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, 1965)
Los pescados y piezas congeladas deben presentar :
Eviscerado
Descabezado
Lavado
Minoristas
Vehículos limpios
CONGELACIÓN
Punto de
congelación
-1 y -5°C
Lenta Rápida
(4-24 H) (Menos 2H) Zona Crítica
Sales
ULTRACONGELACIÓN
Se puede requerir un tiempo total de 3-4 H para un bloque de
10 cm de grosor. (G.H.O, C.L, & J.A., 1965)
-10 °C
Congelación Empaquetado
Peces individuales de gran tamaño
y los que serán procesados Inmersiones de 1-2 segundos
posteriormente Intervalos -20 segundos
Después de descongelar
Sumergir Agua fría
Cepillar superficies
con agua fría (G.H.O, C.L, & J.A., 1965).
Hermético (evitar oxidación y evitar la
evaporación del vapor de agua