Las sales minerales

¿Qué somos? Las sales minerales son

moléculas inorgánicas
que en los seres vivos
tienen funciones
específicas para la
regulación del
metabolismo o incluso la
formación del mismo.
 ¿Cuál es su importancia para la alimentación?

Las sales minerales no

aportan energía pero
Su importancia radica en que
cumplen
participan en procesos
numerosas funciones ,se
fundamentales para el
encuentran en diversos
funcionamiento y desarrollo
alimentos de consumo
del organismo,
general, de manera natural o
añadidos
¿Cuál es su importancia para la salud?
• Mantienen un grado de salinidad en el medio interno que contribuye al
mantenimiento del equilibrio osmótico.

• Constituyen soluciones amortiguadoras o tampón, para impedir la variación

del pH interno. Así el sistema tampón bicarbonato mantiene el pH de los
líquidos extracelulares como la sangre, debido al equilibrio que se mantiene
entre la disociación del ácido carbónico

• Forman estructuras esqueléticas de sostén o protección como las sales de

calcio, fósforo, magnesio y flúor.

• Intervienen en la transmisión del impulso nervioso (Na+ y K+), y la

contracción muscular (Ca2+).

• También tienen funciones específicas como por ejemplo: el ión ferroso

(Fe2+) necesario para la correcta función de la hemoglobina, el yodo (I) para
la función de la hormona tiroidea y el magnesio (Mg2+) está presente en la
clorofila.
¿Qué origina su carencia?

• la resistencia a la insulina, diabetes mellitus, enfermedades

cardiacas y obesidad (cromo).

• la deficiencia de células supresoras naturales, necesarias para

atacar a las células que han sido infectadas por algún tipo de
virus(selenio).

• La deficiencia nos hace más propensos a contraer infecciones

víricas y bacterianas, circulación y cicatrización(zinc).

• Su deficiencia puede ocasionar retraso mental, desarrollo anormal

en los niños, una falta de desarrollo en los lactantes llamado
cretinismo, hipotiroidismo, obesidad (yodo).

• La falta de flúor se asocia a mayor riesgo de caries, reducción del

esmalte dental, debilidad ósea, osteoporosis, fracturas, y sordera
progresiva con la edad (fluor).
Sales importantes y su función en el cuerpo

Calcio:
• Forma parte de la estructura del tejido óseo y dentario.
• Interviene en la coagulación sanguínea y la contracción muscular.

Potasio:
• Se encuentra en las altas concentraciones en el medio intracelular.
• Participa en la transmisión del impulso nervioso y en la presión
osmótica
 Sodio:
• Se encuentra en las altas concentraciones en el medio
extracelular.
• Participa en la transmisión del impulso nervioso y en la
presión osmótica

Cloro:
• Se encuentra en altas concentraciones en el medio
extracelular.
• Participa en la presión osmótica y forma parte del ácido
clorhídrico (HCl) que es producido en el estómago.
 Magnesio:
• Forma parte de la Clorofila (Pigmento que participa en la
fotosíntesis).
• Actúa como cofactor en las reacciones Bioquímicas.

Hierro:
• Forma parte de la estructura de la “Hemoglobina y
Mioglobina”, proteínas que transportan el oxigeno (O2) en
vertebrados.
• Se encuentra en la composición química de los citocromos
• Su deficiencia produce ANEMIA FERROPÉNICA.
 PROTEÍNAS

¿Qué son? Son macromoléculas formadas por

aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
 ¿COMO ESTÁN
COMPUESTOS?

Contienen C,H,O,N y algunos además S Y P.

Posee 20 aminoácidos de los cuales 9 son
esenciales lo que significa que deben ser
ingeridos forzosamente en la alimentación;
de lo contrario sus funciones quedarían
limitadas .

¿ POR QUÉ SON

IMPORTANTES?

Están presentes en la mayoría de células

del cuerpo y cumplen una variedad de
funciones.
 FUNCIONES

DEFENSA HORMONAL ESTRUCTURAL

.Inmunoglobulinas o .Keratina
anticuerpos .Insulina
.Glucagón .Colageno
.Mucinas .Actina
.Fibrinógeno y trombosina .Calcitonina
.De crecimiento .Miosina
TRANSPORTE ENZIMÁTICA

Hemoglobina Proteasa
Están compuestas de aminoácidos, algunos de
los cuáles puede fabricar nuestro cuerpo, si
cuenta con los nutrientes adecuados, y otros
que no puede fabricar y de los que dependemos
de la dieta como única fuente
 ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS

 LEGUMBRES
 GUISANTES
ORIGEN ANIMAL  ORIGEN VEGETAL
FRUTOS SECOS
 GRANOS ENTEROS(QUINUA,TRIGO,ETC)
 CARNES
 HUEVO
 PESCADO
 PRODUCTOS LACTEOS
 DÉFICIT

 La deficiencia proteica es un estado de

malnutrición provocado por una ingesta insuficiente de
proteínas; pueden llegar a ser muy graves y afectan a
todo el organismo.

 Desnutrición

 Retraso del crecimiento. Disminución de la inmunidad.

Edemas. Hígado alterado y más sensible a los tóxicos.

 Hipoglucemia

 Cabello muy frágil

 Anemia
EXCESO

•Obesidad: por aporte directo de

energía, proporcionan porque van
acompañadas de grasa saturada
estructural.

•Aumento de residuos indeseables:

urea, ácido úrico.

•Aumento de eliminación de calcio por

el riñón.

•Empeoramiento de algunas
enfermedades: gota, insuficiencia renal,
afecciones hepáticas, procesos
reumáticos.
 Lípidos
Moléculas orgánicas compuestas por C,H,O básicamente.
La leche materna presenta ácidos grasos
esenciales
 Clasificación
L. Saponificables L. Insaponificables
 Forman jabones  No forman jabones

• Esteroides
• Lípidos simples: Glicéridos y ceras. • Terpenos
• Eicosanoides
Acidos grasos + Alcohol

• Lípidos compuestos: Fosfolípidos y glucolípidos.

Ácidos grasos+ Alcohol + Otros compuestos

 Lípidos Simples
Acilglicéridos

Triglicéridos

Ceras
Cutina, cerumen, espermaceti
 Lípidos Compuestos
Fosfolípidos

Glucolípidos
Esteroides

Eicosanoides
Déficit
• Sequedad o descamación de la piel
• Pérdida progresiva de peso.
• Desnutrición
• Alteraciones en la función reproductiva de la mujer.
• Aumenta el riesgo de problemas cardiovasculares como los
derrames cerebrales.
• Ocasiona problemas con el cabello, sistema inmune y visión.

• Obesidad
• Arterioesclerosis
• Hígado graso Exceso
GLÚCIDOS
LIBERA ENERGIA PARA EL
MANTENIMIENTO DE LAS
Es fuente de energía
de las neuronas
Las personas con
hemorroides
Les Facilita
el defecar
CONSECUENCIAS DE LA DIETA
INADECUADA
 o
Vitaminas
Sustancias indispensables en los procesos metabólicos.
o Existen 13 tipos de vitaminas esenciales para el organismo y se pueden diferenciar en dos grupos :

Hidrosolubles: liposolubles:

(Se disuelven en H2O) (se disuelven en grasas)

C,B1,B2,B3,B5, A,D,E,K
B6,B8,B9,B12
Vitaminas Función
A
(retinol o antixeroftámica)
• Visión.
• Desarrollo S.I.
• F/M de las células
epiteliales.
• Antioxidante.
D • Regulador de paso de
calcio a los huesos.
(calciferol o antirraquítica) • Regula los niveles de
calcio y fósforo en la
sangre.
E
Formación de tejido y la
fertilidad.
Ayuda a formar la vitamina
(α-tocoferol o vitamina A ; y usar la vitamina “K”.
restauradora de la
fertilidad)
Fuentes Carencias/excesos
• Vitamina A , origen animal
(retinol):leche
fortificada,queso,hígado.
• Excesos:
Tóxico,naúseas,visión
borrosa,insomio.
• Déficit: visión nocturna,
• Betacaroteno:zanahoria,c xeroftalmia,
alabaza,melón. infecciones.
• Lácteos. Déficit:
• Cereales. Raquitismo(en niños).
• Luz solar. Osteomalacia(en adultos).
• Sardina.
“Osteoporosis”
Aceites vegetales , • Déficit:
almendras,maní,hortalizas de Mala conducción de los
hojas verdes. impulsos nerviosos.
• Exceso:
Vómitos,diarreas.
Vitaminas Función Función Carencias/excesos

K • Coagulación de la Vegetales de hojas verdes, • Déficit:

sangre. flora bacteriana intestinal Aparición de hemorragias.
(K2),perejil.
(menadiona o vitamina • Regenera los glóbulos • Exceso:
antihemorrágica) rojos. Toxicidad.

B1
La producen muchas
• Regula el metabolismo bacterias, • Déficit:
de los glúcidos ; actúa hongos(levaduras),sésam Beriberi.
(Tiamina) como Co del o,leche,mariscos. Psicosis.
metabolismo de
carbohidratos.
• Función nerviosa,
cardiaca.

B2 • Necesaria para la Aparece en casi todos los

piel,las muscosas y para alimentos( lácteos, • Déficit:
la cornea. verduras de hojas verdes ,
(riboflavina) • Produccion de globulos panes);vegetales de color Enrojecimiento de los labios
rojos . amarillo. , lengua , mejillas
• Participa en la cadena
respiratoria. Fotofobia.
Vitaminas Función Función Carencias/excesos

B3 • Ayuda a mantener Carne, cacahuate , plátano , • Déficit:

saludable a la piel y los ajo , brócoli . Pelagra.
nervios.
(niacina, ácido nicotínico o
vitamina pp) • Forma parte del NAD y
NADP.

B5 • Transportadora de Cereales integrales • Déficit:

átomos de C (CoA). ,legumbres, levaduras de
cerveza. Fatiga y trastornos de
(ácido patogénico) • Descodificación del sueño.
cuerpo.

B6
Incrementa el rendimiento Germen de trigo , carne , • Déficit:
muscular y la producción de huevo .
E ; favorece la liberación de Depresión.
(piridoxina) glucógeno (hígado y
músculos).

B8 • Degradación de grasas y Hígado , yema de huevo , Déficit:

ciertos aminoácidos. vísceras .
Fatiga ,dermatitis y dolor
(biotina) • Formación de la dermis. muscular.
Vitaminas Función Función Carencias/excesos

B9
Maduración de proteínas
estructurales y
hemoglobina.
(ácido fólico o folacina)
Verduras de hojas verdes , • Déficit:
hígado .
Diarreras , perdida de peso .

B12
Síntesis de ADN y ARN , Bacterias intestinales , • Déficit:
relacionado con la genética mariscos ,vísceras .
y el S.N. Anemia.
(cianocobalamina o Hormigueo en los brazos y
cobalamina) piernas.

C • Produce colágeno. Cítricos , hortalizas , fresa . • Déficit:

• Antioxidante. Escorbuto.
(ácido ascórbico)
• Refuerza en S.I.
¡Gracias!