UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE ARQUITECTURA, URBANISMO Y ARTES

ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA

CURSO: TALLER PRE PROFESIONAL DE DISEÑO DE INTERIORES

ACTIVIDAD: CRITICA

TITULO: EL CACAO

DOCENTES: ARQ. KOBATA ALVA, SANDRA

ARQ. ARTEAGA ZAVALETA, PABLO

INTEGRANTES: CASTILLO CERNA, ETHEL

DIAZ VILELA, CHRISTIAN
PAREDES RIOS, JORGE
PEREZ VASQUEZ, FABRICIO
RUIZ PADILLA, FARWEN

TRUJILLO – PERÚ
2018 - 1
 EL CACAO
ORIGEN
El origen del cacao remonta hace mas de
5000 años en la alta amazonia del Ecuador
con Perú.
Formalmente el cacao es un fruto que crece
en las ramas de un árbol llamado
CACAOTERO, este era un fruto que
antiguamente se consideraba alimento de los
dioses según etimología griega ¨ theobroma¨.

El árbol posee distintas características:

Este árbol tarde entre 5 a 6 años en dar
sus primeros frutos y 6 meses en madurar,
ahora el nivel de producción de caco
dependerá de las condiciones climáticas
del lugar donde se cultivara.
Existen Varios tipos de cacaos , entre ellos
existen el caco forastero, el cacao criollo
y el cacao trinitario.
SABOR, VARIEDAD SALVAJE Y LUGAR
Posee una altura de entre 4 a 8m y de
5 a 10m.
Sus frutos son bayas alargadas, que
contienen de 30 a 40 semillas de color
marrón rojizo por fuera, cubiertas de
una pulpa blanca comestible..
Su hábitat natural son los bosques
húmedos tropicales de clima cálido y
es recomendado ser cultivado en una
altura de 400 msnm, con una
temperatura de 20°c a 30°c.
ORIGEN - PERU

Por otro lado Perú, es considerado el lugar

donde nació por primera vez el cacao

Perú se encuentra entre los 10 mas

grandes productores de cacao. La
cosecha en Perú ha superado todas las
expectativas. Entre 2008 y 2013, las
exportaciones han aumentado un 99 %.
 EL CACAO
CULTIVO - PRODUCCION RECOLECCION
Para saber la producción del cacao y su 1. La cosecha se inicia cuando el fruto
cultivo, primero se tiene que saber ¿Cuáles son esta completamente maduro.
los países productores?. Aunque tiene variaciones
dependiendo del lugar por ende la
cosecha varia en meses.
2. Tan pronto como los frutos maduren,
se cortan el pedúnculo del fruto o
mazorca con un cuchillo fijado sobre
una pértiga. Las semillas se extraen y
se colocan sobre una base de hojas
de plátano o una base estable. Así se
inicia el proceso de fermentación,
que dura entre 3 y 7 días.
3. Durante la fermentación se
desprende calor mientras la pulpa se
desintegra. El aumento de la
temperatura produce importantes
modificaciones en la semilla del
cacao:
Pasa de color violeta a marrón claro.
Disminuye el sabor amargo.
Nacen los sabores precursores del
chocolate.
4. En el secado, se extienden las
semillas sol sol durante 7 – 10 días; se
concentra su aroma y se oscurecen.

TRANSFORMACIÓN DEL CACAO

 EL CACAO
PROPIEDADES
El caco natural es rico en compuestos con
propiedades beneficiosas para la salud.
• Alto valor nutritivo
• Rico en antioxidantes
• Con múltiples beneficios para la salud:
• Reduce el ‘’colesterol malo’’
• Reduce la tensión arterial.
• Retrasa la progresión de la arterioesclerosis.
• Controla el sobrepeso.
• Reduce el riesgo de padecer diabetes.
• Reduce las perdida de memoria.
• Estimula las defensas del cuerpo.
• Protege la piel frente a los rayos ultravioleta.
Debido a sus grandes propiedades únicas, el
caco se utilizo durante siglos como
Energizante y como Tónico para protegerse
contra las enfermedades.
SALUD - CHOCOLATE
Brinda energía y reanima.
Excelente para el desempeño sexual,
sus químicos son neurotransmisores
responsables de estimular en el cerebro
las endorfinas encargadas de sensación
de bienestar ,placer ,euforia y
excitación.
Es estimulador del sistema nervioso y la
circulación sanguínea gracias a su
contenido de TEOBROMINA, cafeína y
teofilina que activa la lucidez mental.
Es fuente de vitaminas ( Tiamina ó B1 y
acido Fólico).
Posee alto contenido de minerales
( potasio, fósforo y magnesio).
La semilla , hidrata y tonifica la piel.
No ingerido, sino en forma de productos
tópicos, tiene beneficios de hidratación
para el cabello y la disminución de la
celulitis.
 EL CACAO
PROPIEDADES – EFECTOS SOBRE LA SALUD

CAFEINA/TEOBROMINA Y SUS EFECTO SOBRE EL SISTEMA

NERVIOSO
Debido a la escasa presencia de cafeína en
el cacao, en el que predomina la teobromina,
los efectos estimulantes sobre el sistema
nervioso central del cacao y derivados son
poco significativos.

MANTECA DE CACAO Y COLESTEROL PLASMÁTICO

POLIFENOLES Y EFECTO ATIOXIDANTE
Los polifenoles, debido a su carácter
antioxidante, han sido relacionados con la
prevención del proceso aterosclerótico y de la
aparición de algunos tipos de cáncer. La
presencia de compuestos polifenólicos en el
cacao es muy relevante, aunque existen
todavía pocos estudios in vivo que permitan
concluir evidencias claras de sus efectos
fisiológicos.
Hay que destacar que las
características de la grasa presente en
el cacao y chocolates (lo que se
denomina manteca de cacao) son
muy favorables desde el punto de vista
de la salud, ya que el ácido graso
saturado predominante (el ácido
esteárico) ha sido definido como de
efecto neutro o ligeramente favorable
respecto a la regulación de los niveles
de colesterol plasmático. De forma
comparativa, frente a otras grasas
semisólidas, presenta unas
características más favorable.

FITOSTEROLES
El cacao aporta cantidades apreciables de fitosteroles, especialmente, β-Fsitosterol.
Estudios recientes parecen indicar un efecto bloqueante de los fitosteroles sobre la
absorción intestinal de colesterol alimentario. Por esta razón, podrían ser considerados
como sustancias con un cierto efecto hipocolesterolémico.
 EL CACAO
PROPIEDADES – EFECTOS SOBRE LA SALUD
CHOCOLATE Y ACNÉ
No existen evidencias científicas que
relacionen positivamente el consumo de
chocolate con la aparición del acné.
CHOCOLATE Y CARIES DENTAL
El consumo de alimentos azucarados está
relacionado con la caries dental. Sin
embargo, esta relación no es directa puesto
que factores como la textura de los
alimentos y su adhesividad a los dientes y
encías modifica esta actividad cariogénica.
Podemos señalar, por lo tanto, que el soluble
de cacao sería en principio menos
cariogénico que los chocolates y éstos, a su
vez, menos que las barritas de chocolate. En
cualquier caso, todos estos productos
derivados del cacao presentan índices
cariogénicos inferiores al de la sacarosa y
algunos otros alimentos.
CHOCOLATE Y MIGRAÑA
El soluble de cacao y los chocolates
presentan cantidades apreciables de
algunas aminas biógenas, que han sido
tradicionalmente relacionadas con las
crisis de migraña, como son la tiramina
y la βfeniletilamina. No obstante, el
desencadenamiento de la migraña es
multifactorial y la participación de las
aminas biógenas alimentarias no se ha
podido establecer de forma
concluyente.
CHOCOLATE Y ADICCIÓN
El deseo de consumir chocolate podría
explicarse por efectos psicológicos y por
efectos fisiológicos. Estos últimos podrían
incluir la síntesis de serotonina y la
liberación de endorfinas. Así los
fármacos que bloquearían las
endorfinas, provocan una disminución
en la ingesta de los alimentos más
palatables como es el chocolate.
Desde un punto de vista psicológico, las
ajustadas proporciones de H de C y
grasa en el chocolate harían que esta
combinación se ajustase a la
combinación ideal de dulzor y
contenido graso que se prefiere en los
alimentos.
 EL CACAO
FORMA Y TEXTURA