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CARBONO
INTEGRANTES:
BURGOS BRENDA
FLORES ZENTENO BRIAN
ORELLANA PINTO NICOLE STEFANIE
SORAIDE ESCALERA JOSE LUIS
SUNTURA CUENTAS MARIA FERNANDA
VIVANCOS ERVIN
2.6.Hidratos de carbono
LACTOSA
(C12H22O11)
Aumenta Disminución
Constante
hasta valor constante Concentración mínima
Otros azúcares
Glucosa N-acetil-D-galactosamina
70 mg/l Galactosa N-acetil-D-glucosamina
20 mg/l
Ácido siálico
Ácido N-acetilneuramínico
Cantidades Traza
Forman parte de las glicoproteínas
Hidratos de carbono
LACTOSA glucosa
galactosa
C1 Enlace -O-glicosídico C4
Hidratos de carbono
Isómero
LACTOSA
- Equilibrio en disolución acuosa
lactosa lactosa
lactosa hidratada lactosa anhidra
Mutarrotación (pH, Tª)
Propiedades
o Cristalización (obtención a partir del suero de leche concentrada)
Efecto importante para elaborar leche concentrada, congelada y
evaporada o para hacer productos en polvo para añadir a algún
alimento
2. Reacciones de la lactosa
químicas enzimáticos
Lactosa transformaciones tratamientos EFECTOS
biológicas térmicos
positivos
- leche a Tª ambiente
- se forma ácido láctico y otros compuestos
- sabor y olor distinto a la fermentada por microorganismos
mantequillas (diacetilos o acetilmetilcarbinol)
Yogures (acetaldehido)
Hidratos de carbono
EFECTOS NEGATIVOS
3. Usos de la lactosa
- ingrediente alimentario
- sustituto de la sacarosa en helados y recubrimientos dulces
- por el pardeamiento se utiliza en productos de bollería para dar color
- componente en medios de cultivo de mohos en industria de antibióticos
- ácido láctico: industrias alimentarias, textiles, farmacéuticas