Objetivo:

Al termino del curso los participantes tendrán la capacidad

de implementar y explotar el cultivo del hongo SETA
para mejorar su nivel de vida y poder Auto emplearse.
 INTRODUCCION.
 En la actualidad, el cultivo de hongos
comestibles tiene gran auge, debido al creciente
dominio tecnológico del cultivo y a la necesidad
de presentar alternativas de ingreso económico a
las regiones rurales.

El cultivo del hongo seta inicio en Europa y se extendió

a todo el mundo (Asia y América), donde ha adquirido
popularidad.
 Permite disponer de un alimento de gran calidad en
cualquier época del año y mejora la dieta familiar.

 Su consumo es confiable, sin riesgo de intoxicación o

envenenamiento.

 Genera mano de obra y el trabajo se hace

aprovechando las horas libres después de otra ocupación.
 Permite aprovechar instalaciones que fueron útiles,
pero que hoy están abandonadas (bodegas, establos, etc.).

 Ayuda al productor a mejorar sus ingresos mediante su

producción y Comercialización.
 Características
generales del Hongo
Seta
( Pleurotus ostreatus).
Es un hongo degradador de materia orgánica
que se alimenta principalmente de lignina y
celulosa. La lignina y celulosa son azucares
que se encuentran disponibles en la materia
muerta, por ejemplo la paja, rastrojo de
maíz, caña, trigo, cebada, etc. estos son
sustratos ideales para el cultivo del hongo
seta. Es importante mencionar que la paja es
el sustrato que se usa comúnmente.
PARTES FISICAS DEL HONGO SETA
El ciclo reproductivo del hongo setas es de 7
a 8 semanas. Inicia cuando el hongo
maduro suelta sus esporas, las cuales son las
células que van a dar origen al micelio, (o
semilla) éste a su vez va a dar origen a la
seta. El ciclo concluye cuando el hongo seta
maduro termina de soltar las esporas e inicia
a degradarse y muere.
ciclo reproductivo del Hongo Seta:
 “FACTORES
NECESARIOS PARA
EL CRECIMIENTO
DE LOS HONGOS”
En cuanto al crecimiento de hongos:

 El sustrato ya sean bagazos, pulpas o rastrojos,

requiere la existencia de nutrientes adecuados que
puedan ser aprovechados por las hifas del micelio;
además la temperatura y la humedad del sustrato
han de ser las convenientes para la especie de que
se trate, cuando ya se forman los hongos, su
crecimiento requerirá también una temperatura y
humedad adecuada, así como aire que aporte el
oxigeno necesario y en algunos casos cierta
cantidad de luz.
CARACTERÍSTICAS DE LOS LOCALES

 Se pueden cultivar hongos en cualquier tipo de

local, pero si queremos tener éxito en la producción
comercial de la seta, es necesario reunir condiciones
estrictas de temperatura, humedad y ventilación, que
cubran las necesidades de la especie de hongo.

Por ello vamos a hablar de esos tres factores:

TEMPERATURA:
 Para mantener las temperaturas necesarias
para el crecimiento de los cuerpos fructíferos,
hace falta contar con un dispositivo refrigerador
o calefactor.

 Es determinante de la velocidad del crecimiento. A

mayor temperatura de (16ºC - 18ºC) se tendrá un
crecimiento acelerado y a menor temperatura (4ºC-
8ºC) se tendrá perdida de tiempo por el lento
crecimiento.
VENTILACIÓN

 La ventilación de los sitios donde se cultivan

setas debe regularse a voluntad, porque habrá veces
en que interesa reducirla al mínimo y en cambio
otras veces será necesario aumentarla mucho.

 En la fase de incubación la ventilación es mínima, lo

que se necesita es el movimiento continuo del aire para
desarrollar una incubación uniforme, mientras que al
iniciarse la formación de los carpófagos se precisan
grandes cantidades de aire puro.
 HUMEDAD
 La humedad relativa del aire durante la fase de
incubación debe ser del 60%, durante la fase de
inducción de primordios debe ser de 90%, un exceso
de humedad durante la etapa de recolección
disminuye la calidad de las setas y favorece la aparición
de enfermedades.

 De aquí que en esta última fase se considere

suficiente una humedad del 65% al 80%. Cuando las
cosechas son muy abundantes, requieren mas
ventilación y ello obliga a contar con una tasa superior
de humedad.
El Cultivo del hongo seta
(Pleurotus ostreatus)
se divide en cuatro fases:
 1- Fase I "Siembra".
 La siembra es la fase más importante ya que en esta se
mezclan el micelio ( o semilla ) con la paja (sustrato) que va
a servirle como medio de desarrollo. Dicha mezcla va a
introducirse en bolsas de polipapel para proporcionarle un
ambiente adecuado y poderle dar un mejor manejo. Previo
a la siembra debe realizarse una limpieza exhaustiva con
agua clorada del lugar de siembra y procurar una
luminosidad de 200 a 300 Lux.
 2 - Fase II " Incubación".
 Durante la fase de incubación las bolsas que contienen la
mezcla de micelio con la paja se colocan en un lugar con
una luminosidad baja ( 10 Lux) o nula (de 0Lux), esto
propicia que el hongo inicie el consumo de nutrientes y la
degradación de la materia muerta. El crecimiento durante
las primeras 24 hrs es lento debido a que el hongo seta
necesita adaptarse a su nuevo medio de crecimiento. El
crecimiento acelerado inicia aproximadamente a las 48 hrs
después, esto va a depender de que las condiciones
ambiéntale sean las adecuadas.
 3- Fase III "Fructificación".

 En esta fase, las bolsas que han terminado su periodo de

incubación y que se encuentran totalmente invadidas por el
hongo seta (tu pastel debe d tener una coloración blanca) se
trasladan a el lugar de fructificación, este espacio debe de
tener una luminosidad de 300 a 500 Lux y una humedad
relativa de 75 a 80%, se dejan aproximadamente durante 25 o
30 días para que la luz permita que broten los hongos (o
cuerpos fructíferos) y alcancen su madurez.
 Para el caso del hongo seta (Pleurotus ostreatus) pueden
darse de 2 a 3 cosechas, siendo la primer cosecha la más
productiva llegando a producir de 1 a 1 1/2 kilogramos por
10 kg de paja húmeda.
4- Fase IV "Cosecha".
 La cosecha es la fase final en la que se cortan
los hongos maduros que tienen un diámetro
aproximado de 10 a 13 cm.
Algunos usos del hongo seta:
unas quesadillas
solo picas los hongos
preparas una tortilla hecha por ti o del súper
un poco de epazote
pones un poco de hongos con un poco de
epazote y queso Oaxaca (o uno que sea de su
tipo) y sofríes y listo con una salsa de tomate
bien picosa.
SETAS CHERRAS
Introducción
Los hongos son una abundante y nutritiva fuente
de alimento, desgraciadamente desaprovechada
en México. Ofrecemos a continuación una receta a
base de hongos y costillas que se consume en el
estado de Hidalgo.

Ingredientes
8 dientes de ajo
3 cebollas
1/2 kilogramo de costillas de cerdo
10 chiles poblanos
1 ramita de epazote
1/2 kilogramo de jitomate
1/2 taza de manteca de cerdo
1/2 kilogramo de setas
1 taza de caldo de cerdo o de agua caliente
Preparación
Corte la parte inferior del tallo de los hongos, para
eliminar la costra negra; frote perfectamente los
sombreros y los tallos, enjuague varias veces,
escúrralos y córtelos a lo largo en cuatro partes.
Ase los jitomates, pélelos y muélalos. Pique
finamente la cebolla, pele los ajos; ase, pele,
desvene y corte en rasjas los chiles poblanos.
En una cazuela de barro, caliente la manteca,
saltee los ajos enteros, la cebolla y los hongos.
Deje cocer diez minutos, a fuego bajo y con
tapadera.
Agregue las costillas, el puré de tomate, als rajas de
chile poblano, el epazote y el caldo.
Deje hervir a fuego lento hasta que esté suave la
carne. Se sirve muy caliente de la cazuela al plato.
Otras Maneras de Preparase
Si usted no tiene cazuela de
barro, o prefiere no cocinar en
barro, procure que la cazuela
que utilice sea gruesa, para que
conserve el mismo calor que el
barro.