 CEP reprezinta un procedeu de utilizare a pulsatiilor

electrice, o tehnologie fizica pe baza de putere

electronica ce permite functionarea la o temperatura
scazuta sau moderata reprezentand o promitatoare
metoda de conservare non-termica, ca si alternativa
la pasteurizarea prin incalzire.
 Procesarea prin CEP pentru prelucrarea alimentelor
presupune aplicarea impulsurilor electrice scurte cu
o putere a campului ridicata pentru probele plasate
intre doi electrozi intr-un lot sau in continuu
tratament.
 inactivarea formelor vegetative
ale microorganismelor inclusiv
tulpini patogene la temperaturi
moderate(40-50grade Celsius);
 prelungirea duratei de pastrare si
reducerea incarcaturii microbiene
poate fi obtinuta fara a afecta
constituentii sau calitatea
alimentului respectiv.
 numai alimentele
omogene,lichide fara bule de gaz
sau particule mari pot fi
procesate im mod eficient;
 aceste alimente ar trebui sa
respecte o anumita conductivitate
electrica si vascozitate;
 in cazul alimentelor non-acide
sporii bacterieni nu sunt
inactivati,astfel alimentele
necesita depozitare frigorifica;
 pot aparea modificari chimice
daunatoare in cazul in care
descarcarea dielecrica si
fenomenele elecrochimice nu
sunt controlate.
 Cea mai importanta aplicatie a CEP este in
industria alimentara la pasteurizarea sucurilor de
fructe,la o temperatura de max.50 grade Celsius.
Inactivarea de bacterii patogene cum ar fi
Salmonella,Listeria,Stphylococcussau Micrococcus
prezinta o importanta aplicatie a CEP ca metoda de
conservare. Se aplica atat alimentelor fluide acide
dar si celor nonacide.
 Pentru produsele alimentare de calitate
tehnologie CEP este considerata superioare
metodelor de tratament termic traditionale
pentru ca se evita sau se reduce foarte mult
modificarile proprietatilor fizice si senzoriale
ale alimentelor.
Desii unele studii au ajuns la concluzia ca
PEF pastreaza in componentele nutritive ale
produselor alimentare,efecte chimice,inainte
de a fi utilizata aceasta tehnologie trebuie
bine studiata.