Sunteți pe pagina 1din 7

 CEP reprezinta un procedeu de utilizare a pulsatiilor

electrice, o tehnologie fizica pe baza de putere


electronica ce permite functionarea la o temperatura
scazuta sau moderata reprezentand o promitatoare
metoda de conservare non-termica, ca si alternativa
la pasteurizarea prin incalzire.
 Procesarea prin CEP pentru prelucrarea alimentelor
presupune aplicarea impulsurilor electrice scurte cu
o putere a campului ridicata pentru probele plasate
intre doi electrozi intr-un lot sau in continuu
tratament.
 inactivarea formelor vegetative  numai alimentele
ale microorganismelor inclusiv omogene,lichide fara bule de gaz
tulpini patogene la temperaturi sau particule mari pot fi
moderate(40-50grade Celsius); procesate im mod eficient;
 prelungirea duratei de pastrare si  aceste alimente ar trebui sa
reducerea incarcaturii microbiene respecte o anumita conductivitate
poate fi obtinuta fara a afecta electrica si vascozitate;
constituentii sau calitatea  in cazul alimentelor non-acide
alimentului respectiv. sporii bacterieni nu sunt
inactivati,astfel alimentele
necesita depozitare frigorifica;
 pot aparea modificari chimice
daunatoare in cazul in care
descarcarea dielecrica si
fenomenele elecrochimice nu
sunt controlate.
Cea mai importanta aplicatie a CEP este in
industria alimentara la pasteurizarea sucurilor de
fructe,la o temperatura de max.50 grade Celsius.
Inactivarea de bacterii patogene cum ar fi
Salmonella,Listeria,Stphylococcussau Micrococcus
prezinta o importanta aplicatie a CEP ca metoda de
conservare. Se aplica atat alimentelor fluide acide
dar si celor nonacide.
Pentru produsele alimentare de calitate
tehnologie CEP este considerata superioare
metodelor de tratament termic traditionale
pentru ca se evita sau se reduce foarte mult
modificarile proprietatilor fizice si senzoriale
ale alimentelor.
Desii unele studii au ajuns la concluzia ca
PEF pastreaza in componentele nutritive ale
produselor alimentare,efecte chimice,inainte
de a fi utilizata aceasta tehnologie trebuie
bine studiata.