“ELABORACIÓN DE CHICHA MORADA A BASE DE MAIZ MORADO

(zea maiz L.) ENRIQUECIDO CON HARINA DE QUINUA”.

PRESENTADO POR:

ING. ALAN J. CASTAÑEDA MAMANI.

QUIQUIJANA – PERÚ
2010
 RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto denominado empresa (Moraditas),
para la elaboración principalmente de un producto en
especial tal es el caso de una bebida hidratante como la
chicha morada, que tiene las propiedades a demás de
hidratar de ser una medicina para el ser humano que lo
consume ya que contiene antocianinas, antioxidantes
que nos ayudan a mantener una buena salud evitando
según conocimientos científicos la obesidad, el cáncer
de colón entre otras enfermedades.
 El color del maíz morado se debe al colorante natural
denominado antocianina. Las antocianinas son
pigmentos hidrosolubles del reino vegetal y están
presentes en la ingesta de alimentos de la dieta del
hombre.

 Este componente fitoquímico ha sido ampliamente

investigado porque evita los daños causados por los
radicales libres.
 Durante el proceso metabólico se produce
normalmente radicales libres como el Oxido nítrico,
que se presentan en los procesos de enfermedades
inflamatorias. (Tsuda, 2000).
 VENTAJAS DE LA ANTOCIANINA.
 Son los antioxidantes más potentes del mundo
 Son buenos inhibidores del colesterol malo,
 Son protectores de la retina,
 Estimulan la circulación sanguínea
 Impiden el desarrollo del cáncer colorrectal,
 Favorecen la regeneración de tejidos.
 Previenen las enfermedades cardiovasculares.
 Retarda procesos degenerativos en general.
 Estimula la acción diurética.
 INHIBICION DE RADICALES LIBRE
POR ANTOCIANINAS .

 Los radicales libres pueden

alterar las células del ADN y
causar mutaciones.
 Las sustancias antioxidantes
inhiben los radicales libres
naturales formados en nuestro
organismo.
 Es por eso que se requiere elaborar dicha bebida en la
parte y zona turística de la región Cuzco, ya que
además de contar con una población potente entre
jóvenes y niños, un clima agradable; contando también
con un alto índice de visitantes extranjeros (turistas)
en la que el mundo entero hoy en día esta optando por
una alimentación saludable, tal es el caso de nuestra
chicha morada.
 Nuestra bebida estará en el mercado en dos
presentaciones, en botellas de 525ml y 300ml,
teniendo un precio referencial de S/.1.20 y S/.0.70
céntimos respectivamente; nuestras metas están
catalogadas teniendo en cuenta nuestra misión y
visión ser una empresa líder en el mercado, teniendo
una de las mejores y mayores ventas en el mismo.
DESCRIPCIÓN, VISIÓN Y MISIÓN
DEL NEGOCIO:
Descripción del producto y del negocio

La empresa “MORADITAS” S.A., tiene como objetivo social la fabricación,

elaboración y comercialización de alimentos tales como chicha morada,
galletas y caramelos, enriquecidos con antocianinas.

Visión

“MORADITAS” S.A. busca ser una empresa líder en la fabricación de chicha morada
entre otros productos alimenticios de calidad, que puedan satisfacer a sus clientes,
generando empleos y bienestar a nuestro a la población estudiantil del Instituto
“Horacio Cevallos Gámez - Quiquijana.

Misión

La empresa “MORADITAS” S.A. está orientada a la producción y comercialización de

alimentos orientados a suplir necesidades en jóvenes y en toda la población.
ANÁLISIS DE MERCADO
 Estimación del mercado potencial
 Nuestro mercado potencial específico estará constituido
por niños y jóvenes en edad escolar y universitaria, de todos
los niveles socioeconómicos ya que la chicha morada estará
a la venta a un precio económico en la que toda la
población estará en condiciones de adquirirla; y la empresa
estará ubicada en el departamento de Cuzco.

 La población entre niños y jóvenes es de 228454 según el

censo 2007. La estimación de mercado potencial requiere
228454 botellas de chicha morada ya que se estima que
cada niño y cada joven consumirán una bebida por día ese
seria nuestro mercado potencial en la Región Cuzco.
 Análisis de las Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas (Análisis FODA)
 Fortalezas
 Personal capacitado el proceso de elaboración de los productos a elaborarse.
 Disponibilidad de la materia prima.
 Variedad de productos tales como galletas, chicha morada (jugo) y caramelos.
 Planta procesadora moderna, con local propio, equipos y maquinarias
adecuadas para la elaboración de los productos.

 Oportunidades
 Productos nuevos en la zona.
 Calidad de exportación.
 Desarrollo de nuevos productos en el campo de los alimentos.
 El mercado crece constantemente y con rapidez por la cercanía de las escuelas,
colegios y universidades.
 En el mercado laboral existe una gran cantidad de posibles candidatos para
desempeñar el trabajo.
 Debilidades
 Marketing ya que los productos no son conocidos.
 Falta de diferenciación de harina de maíz morado por calidad industrial.
 Dependencia de innovaciones provenientes de otras industrias (químicas,
metalmecánicas, nuevos materiales, envases).

 Amenazas
 Competir con otros productos parecidos.
 Clima de la zona.
 Incremento del precio de la materia prima.
 Inversiones publicitarias costosas para posicionamiento y mantenimiento de la
marca.
 Concentración de la producción de galletitas
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS
 Estrategia de precio
En la estrategia de precio nos basaremos en los bajos costos de
producción para brindar un producto inferior en cuanto al precio
en comparación con las demás marcas puestas en el mercado,
será un precio por debajo de la competencia.
 Estrategia de promoción
Con respecto a la promoción de chicha morada en el mercado
nos basaremos en promocionar el producto en lugares
estratégicos de venta y en la participación de ferias.
Estrategia de plaza (distribución)
La estrategia de plaza en el mercado se hará con la distribución
en bodegas, mercados y centros autorizados. Como se describe
en el siguiente esquema.
 ANALISIS DEL PROCESO
PRODUCTIVO
 Diseño del producto
 Envases : Botellas de PET
 Presentación : 525 ml y 300 ml
 Materia prima e insumos : Maíz morado, azúcar,
acido cítrico, Sorbato
de Potasio
 Etiqueta : Chicha Morada
(Moraditas)
 DESCRIPCIÓN DE PROCESO
 Recepción de materia prima.- La recepción de materia prima (maíz morado) se hará tomando en cuenta la humedad y
condiciones favorables del producto.

 Lavado.- El lavado se realizará con agua y un 0.05% de Hipoclorito de Sodio para garantizar un producto de impurezas.

 Concentrado.- En esta etapa del proceso se requiere sacar el color apropiado para nuestra bebida, que será por un tiempo
aproximado de 3horas y a una temperatura de 85ºC, En esta parte del proceso también incorporaremos el azúcar para
llegar a un ºBrix igual a 10.

 Tamizado.- Se procede a tamizar en mayas pequeñas para garantizar la eliminación de residuos o partes del maíz que no
son deseables en la bebida.

 Pasteurizado.- Se hace pasar el líquido a un pasteurizador a una temperatura de 65ºC por un tiempo de 30 minutos; esta
etapa se hace juntamente con el envasado.

 Envasado.- El envasado se realiza en caliente juntamente con el pasteurizado, en botellas de 625ml y 300ml.

 Tapado.- Se realiza el tapado para aislar el líquido del medio ambiente.

 Enfriado.- El enfriado se realiza al medio ambiente pasando antes las botellas por agua fría.

 Etiquetado.- Después de enfriarse el producto se pasa aun etiquetado para distinguirlo de las demás marcas y para dar a
conocer el producto.

 Almacenado.- Se almacenara el producto terminado en paquetes de 12 unidades para luego pasar a la distribución.

 Distribución.- Se realizara la distribución y la venta respectiva a bodegas y autoservicios autorizados.

 Calculo de materia prima e
insumos
 La cantidad de materia prima e insumos a utilizar
dependerá de la producción que se desee alcanzar; en
nuestro caso haremos una producción diaria de 1000
botellas de 525ml al día trabajando 5 días a la semana,
y 800 botellas de 300ml, para ellos determinaremos la
cantidad aproximada multiplicando la cantidad por las
unidades a producir que se detalla en la Tabla 1, tabla 2,
tabla3 y tabla 4.
 Determinación de materiales y
equipos
 Para determinar la cantidad de maquinas dependiendo de la
producción en el caso de chicha morada se utilizaran las siguientes
materiales y equipos.
 ANÁLISIS ECONÓMICO
 Presupuestos de ventas e ingresos
Para calcular el presupuesto de ventas nos basaremos en la cantidad de producción, se
producirá 1000 botellas de 525 ml y 800 de 300 ml por día luego se fijara la producción
mensual dependiendo de las ventas de los anteriores meses; el valor del producto será de
s/. 1.20 para la botella de 525ml y s/. 0.70 para la de 300ml respectivamente.
 Presupuestos de costos
 Para hacer el cálculo de los costos de producción nos guiaremos por los costos
directos y costos indirectos de acuerdo al contenido de chicha (525ml) como se
muestra en la tabla 8, para los tres primeros meses y posteriormente hasta los 12
meses de producción; de igual manera para las botellas de 300ml.
Cálculo del costo total unitario y del precio
 Nuestros precios para el embase de 525ml y 300ml se describen en la
siguiente tabla.
 Costo de venta
 El costo de venta en comparación a las demás sería de S/. 0.59 para la
botella de (525ml) y para la botella que contiene (300ml) es de S/. 0.57,
teniendo una ganancia de S/. 0.61 y S/. 0.13 respectivamente.
 Punto de Equilibrio
 El punto de equilibrio nos ayudara a determinar cuanto tenemos que
vender para poder obtener ganancias; en nuestro caso tendremos que
vender por lo menos 2,202.91 botellas de 525ml y 3,985.42 para obtener
ganancias.
 Estado de ganancias y perdidas
 P ara verificar el estado de ganancias y perdidas primero calcularemos
la depreciación de los bienes tangibles.
 Flujo de deuda
 El flujo de deuda esta en base a los prestamos obtenidos
para llevar acabo el financiamiento de las maquinarias y
equipos que se necesiten para la elaboración de la chicha
morada, por lo que podemos calcular mediante lo que se
requiera para la adquisición de dichas maquinarias.
 Recursos Humanos
 Los recursos humanos o las personas que laboraran en la
planta procesadora de Chicha Morada (Moraditas), tendrán
que ser personal calificado con anticipación para llevar a
cabo su labor con eficacia y veracidad, teniendo en cuenta
los reglamentos dichos por la empresa.
 El personal deberá respetar los horarios de trabajo y las
políticas que se manejen dentro de la empresa; para llevar a
cabo la finalidad y el bienestar del trabajador y por ende de
la empresa.
 Las personas que se requieren para laborar en la empresa
son las siguientes:
 Gerente de Planta (1persona)
 Jefe de Producción (1persona)
 Maquinista (1persona)
 Operarios (4 personas)
 Personal de Limpieza (2 personas)