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ASPECTOS TÉCNICOS

Diseño Preliminar del Producto


Yogur batido con frutas

Fermentación de la leche se produce en


un tanque industrial

se agita y envasa combinándolo


normalmente con mermelada o puré de
frutas, se adiciona azúcar como
edulcorante y la pulpa de fruta.

El producto será comercializado en


envases plásticos de forma rectangular,
cerrados herméticamente cuya
presentación será de 250 y 1000 mL
Tabla 4.1. Composición aproximada del yogur mezclado Tabla 4.2. Posible etiquetado de semáforo para el producto yogur
con fruta de taxo

(García, Quintero y López, 2004)


Producto
lácteo
fermentado,
parcialmente
ácido

Yogur
Se obtiene
Resulta del
un L suave y
crecimiento
viscoso de
de bacterias
textura firme
lácticas en
con sabor
leche
característico
Proceso para la elaboración de yogur batido
Recepción y
Adición de
control de la Batido
sabores o frutas
leche

Filtración Fermentación Envasado

Concentración de
Inoculación Almacenamiento
la leche

Pasteurización y
Enfriamiento
homogeneización
Alternativas tecnológicas
Operación unitaria Alternativas Tecnológicas

Pelado mecánico
Pelado de la fruta

Pelado a vapor

Despulpadora horizontal de tornillo sin fin

Despulpado de la fruta Despulpadora horizontal de paletas

Despulpadora vertical

Evaporación al vacío
Enriquecimiento en sólidos lácteos

Filtración de membrana (ultrafiltración u osmosis inversa)

Pasteurizador D
Tratamiento térmico

Tratamiento a altas temperaturas (UHT)


Operación Unitaria Maquinaria Costo ($) Proveedor
Recepción de la leche cruda Tanque de refrigeración de acero inoxidable 11,000 FISCHER AGRO

Enriquecimiento de solidos lácteos Evaporador al vacío 10,000 IMPROLAC

Filtración Filtración de membrana de cerámicas 5,000 Tetrapack

Desaireación Spray dryer 35,000 Xingyu Drying Corp.


Homogeneización Homogeneizador 4,000 Tetrapack
Tratamiento térmico Unidad de Tratamiento a Temperaturas 22,300 Tetrapack
Ultra-Altas (UHT)

Enfriamiento Tanque enfriador 10,000 Inoxidables MT


Fermentación Tanque de fermentación 35,000 Shangai Goldcheer Machinery

Recepción de la fruta Clasificadora de frutas 1,000 Inoxidables MT


Pelado de la fruta Pelado al vapor de frutas y verduras 6,000 TOMRA
ODYSSEY
Despulpado de la fruta Despulpadora de frutas 5,000 Inoxidables MT
RECEPCIÓN Y CONTROL DE LA LECHE FILTRO

TANQUE DE ENRIQUECIMIENTO

TANQUE DE DESAIREACIÓN TANQUE DE HOMOGEINIZACIÓN PASTEURIZADOR UHT


MEZCLA E INCUBACIÓN RECEPCIÓN DE LA FRUTA PELADO Y DESPULPADO
BIBLIOGRAFÍA
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