CULTIVO DE TRIGO

Triticum aestivum
El trigo es el principal ingrediente en la industria de la panadería por su
contenido de gluten; también es la materia prima para fideos, pastas,
pizza, etc.

Se usa en la elaboración de bebidas alcohólicas y en la alimentación

animal.

Su centro de origen a sido señalado en el Sudoeste de Asia; la

evidencia demuestra que fue un cultivo muy importante desde tiempos
muy remotos.

Fue aparentemente cultivada en el medio oriente entre 10 000 a 15 000

años antes de Cristo; es mencionado en escritos 550 años A.C.

Muchas de las características de las plantas eran bien conocidas 2 000

años atrás, cuando ya era evidentemente cultivado como alimento
 EL CULTIVO DE TRIGO
 El trigo se siembra en una gran diversidad de climas y suelos;
adaptada a regiones templadas.
 Se cultiva en un amplio rango de latitud, desde 67 N en noruega
hasta 45 S en argentina.
 Se adapta bien en zonas áridas donde la precipitación anual es de
250 a 500 mm y en zonas húmedas con precipitación entre 500 a 1
000 mm.
 El trigo fue introducido durante la colonia, posiblemente en el año
1540.
 La mayor parte de la producción se realiza en lo zona andina, en la
sub zona quechua situada aproximadamente entre 2800 a 3500
msnm y casi exclusivamente bajo secano.
 El rendimiento a nivel nacional es inferior a una tonelada por
hectárea.
 ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN NACIONAL

 En 1970 se sembraron 138 500 ha, decreciendo en 1980 a 68 600

ha.
 El rendimiento muestra una tendencia al incremento; el rango oscila
entre 882 kg.ha -1 hasta 1 326 kg.ha -1
 Se afirma que la producción nacional de trigo per capita disminuyó a
una tasa anual del 1,06 % en el periodo 1944 - 1985.
 En el periodo 1970 - 1975 se produjo aproximadamente 9 kg por
persona.
 En el lapso 1983 - 1985 bajó alrededor de 4 kg por habitante.
 En 1988 llegó a 7,5 kg por habitante, y en 1989 bajó a 5 kg por
habitante.
 La producción nacional per cápita es 55 kg/habitante.
 La diferencia es cubierta por las importaciones de EE.UU. y en
menor escala de la Argentina y otros proveedores.
 El año 2001, se tuvo que importar alrededor de 1 300 000 Tm de
trigo para satisfacer la demanda interna.
 TAXONOMÍA DEL TRIGO
DIVISIÓN : Fanerogamas
SUB DIVISIÓN : Angiospermae
CLASE : Monocotiledonea
ORDEN : Graminales
FAMILIA : Graminea
SUB FAMÍLIA : Poaceae
TRIBU : Triticeae.
GÊNERO : Triticum
ESPECIES : Triticum turgidium vd. durum (4x = 28) Duro
: Triticum aestivum L. (6x = 48) Harinero
NOMBRE : Trigo
MORFOLOGÍA DEL TRIGO
1. Planta de trigo
2. Tallo
3. Nudo
4. Hoja laminar
5. Auricola
6. Lígula
7. Hoja con giro horario
8. Hijuelos
9. Sistema radicular
10. Raíz adventicia
11. Raíz seminal
12. Espiga
13. Semillas
14. Aristas
15. Granos
Sistema radicular del trigo
El tallo del trigo
La hoja del trigo
 MORFOLOGIA DEL TRIGO

Etapa de espigadura y floracion del trigo

Inflorescencia del trigo
 PARTES DEL GRANO DE TRIGO
El germen.- Es el embrión constituido por plúmula, escultelo, radícula e
hipocotilo. Comprende 2,5% del peso total del grano, tiene elevado contenido en
proteínas y grasas y se elimina antes de la molienda.

El salvado.- Es el pericarpio, testa, nucela y la capa de aleurona; representa el

14% del peso total del grano y es un sub producto de molinería conocido
también como afrecho y se emplea en los piensos de las aves y ganado lechero.

El endospermo amiláceo.- constituye del 83 al 87% del peso total del grano.
Las células del endospermo son grandes, flojamente empaquetadas y llenas de
gránulos del almidón que se mantienen unidos por el gluten, que es una
sustancia proteica cementante.

La cantidad de gluten contenido en el endospermo viene determinado por el

cultivar y el ambiente determinado en el que se desarrolla el cultivo.

El peso hectolítrico del grano varia entre 76 y 82 kg. En algún caso muy
excepcional se llega a 86 kg. por hl.
El hectolitro es una forma de determinar la calidad de grano en tamaño y peso,
relacionado con un peso especifico.
Estructura del grano del trigo
 a) Un cuarto de grano (estado acuoso).
Etapas de llenado b) Medio grano (estado acuoso).
c) Grano verde (estado lechoso).
de granos del trigo
d) Grano verde limón (estado de masa blanda).
e) Grano verde amarillo (estado de masa blanda).
f) Grano amarillo en madurez fisiológica (estado de masa
dura).
 FISIOLOGÍA DEL TRIGO

Crecimiento y desarrollo de la planta del trigo

 REQUERIMIENTO EDAFOCLIMATICOS
 La integral térmica del trigo es muy variable comprendida entre los
1850 ºC y 2375 ºC.
 El coeficiente de transpiración es de 450 a 550,
 Se ha demostrado en años secos que un trigo puede desarrollarse
bien con 300 ó 400 mm de lluvia,
 Necesita luz; el ahijamiento se realiza con un determinado valor del
fotoperiodismo, que es diferente según las variedades.
 Las tierras donde se cultiva deben ser profundas, para que haya un
amplio desarrollo del sistema radicular.
 Las tierras arcillosas tienen el inconveniente de que por su poca
permeabilidad, conservan mucha humedad en inviernos lluviosos.
 Las arenosas requieren mucha lluvia de primavera, dada su poca
capacidad de retención.
 CRITERIOS DE ELECCIÓN DE VARIEDADES

Productividad: Es la capacidad productiva, factor fundamental que debe tenerse

en cuenta en la elección.

Calidad: Relacionada con su “fuerza” o “valor plástico”.

La glialina y la glutamina, proteinas del trigo y las células del albumen, al
hidratarse forman el gluten.
La calidad de este gluten es el que da la fuerza o capacidad de dar panes
voluminosos y de textura esponjosa.
El gluten malo es poco elástico y da panes de mala calidad.

Precocidad: Las variedades modernas presentan un período de floración-

madurez más corto que las antiguas.

Resistencia a enfermedades y accidentes: Es fundamental que la variedad,

posea suficiente resistencia ante las enfermedades y accidentes más frecuentes
de la zona.

Poder de ahijamiento: Referido a la capacidad de formar nuevos hijos o

ahijamiento, conocido también como macollamiento.
• Zona de producción
 Requiere de condiciones adecuadas y favorables para
garantizar la producción y la calidad de grano a bajo
costo
 Tener en cuenta vías de acceso, mercado y mano de obra
 Condiciones climáticas
 Características de suelo
 Disponibilidad de maquinaria agrícola e infraestructura
 Escoger el terreno adecuado teniendo en cuenta la
rotación de cultivos, presencia de patógenos y plagas
• Rotación de suelo
La rotación del suelo influye directamente en la
producción, calidad genética y sanidad de la
semilla por que evitamos la mezcla en el campo
por sembrar la misma especie y la misma
variedad por varios años
Además puede incrementarse la población de
semilla de malezas, patógenos y plagas
 REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS

CLIMA
• Requiere climas templados y fríos.
• El trigo es sensible a heladas durante las primeras
etapas de desarrollo, floración y llenado de grano
• Las T° altas y bajas durante el desarrollo del cultivo
afectan en el rendimiento y calidad de grano.
 PRECIPITACION

• Requiere una buena distribución de lluvias

durante su crecimiento y desarrollo del cultivo
especialmente durante la floración y llenado
de grano
• Es sensible a excesos de humedad y a suelos
arcillosos o pesados.
 ALTITUD

• Crece desde el nivel del mar hasta los 3500

m.s.n.m. pero desarrolla mejor a partir de
2800 a 3500 metros de altitud.
 SUELO

• Se adapta a diferentes suelos, sin embargo

prefiere suelos profundos, fértiles ricos en
materia orgánica con buen drenaje.
• Prefiere suelos de textura franco-arenosos,
franco arcillosos.
UBICACIÓN DE CAMPO DE CULTIVO
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
a) Preparación del Suelo:
La adecuada preparación del suelo asegura la distribución uniforme de
la humedad, fertilizantes y semilla, favoreciendo un optima y rápida
germinación, emergencia y el establecimiento de una población
adecuada.

Las labores de preparación varían de acuerdo al suelo, su textura y

pendiente, la maquinaria disponible y el cultivo anterior.

La aradura o barbecho ya sea hecha con tractor o tracción animal debe

procurar una profundidad de 30 cm o mas, buscando desmenuzar,
voltear y airear la capa arable del suelo.
Preparación de terreno
• Variedad
 La variedad debe ser adaptada a la zona, reconocida
oficialmente, conocida y preferida por el agricultor.
 Debe conocerse el origen de la semilla para evitar
bajos rendimientos, baja calidad de semilla,
introducción de plagas, enfermedades y semilla de
malezas
 VARIEDADES

• Andino-INIA, tolerante a roya con rendimiento

en grano de 4.0 a 5.0 t/ha
• Wari-INIA, tolerante a roya con rendimiento en
grano de 3.0 a 3.5 t/ha
• Moray. tolerante a roya con rendimiento en grano
de 4.0 a 5.0 t/ha
• San Isidro, tolerante a roya con rendimiento en
grano de 4.0 a 5.0 t/ha
• El Nazareno, tolerante a roya con rendimiento en
grano de 4.0 a 5.0 t/ha
 SEMILLA

• Es recomendable usar semillas de buena

calidad
• La semilla debe tener un poder germinativo
mayor a 85 %
• El agricultor puede producir su propia
semilla en áreas pequeñas de terreno.
 DESINFECCIÓN DE SEMILLA

• Cuando se va sembrar es necesario tratar la semilla,

para prevenir enfermedades transmitidas por
semilla.
• El tratamiento se realiza para disminuir los riesgos
en la etapa de germinación y emergencia que es
importante para obtener una población uniforme
de plantas.

• Vitavax : dosis de 2 kg/1,000 kg de semilla

dosis de 2 g/1 kg de semilla
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
b) Siembra:
Debe ser un proceso oportuno y rápido, realizado sobre un
suelo bien preparado, con la humedad adecuada, usando la
dosis de semilla recomendada para la variedad y
depositando la semilla a la profundidad debida.

Además, la siembra dentro del periodo recomendado para

cada zona triguera reduce el peligro de pérdidas
ocasionadas por ataques severos de algunas
enfermedades, heladas y sequías.
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO

Los periodos recomendados para la siembra para

años normales son:

Zona Periodos de siembra

Costa Abril a Junio
Sierra Media Diciembre a Enero
Sierra Alta Octubre a Noviembre
Altiplano (Jalca) Septiembre a Octubre

La profundidad de siembra es de 2 a 5 cm bajo la

superficie del suelo para permitir una rápida emergencia
y ventaja en la competencia con las malezas.
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
c) Densidad de Siembra:

Para definir la cantidad de plantas que se desea tener a la cosecha,

es necesario:
La fertilidad del suelo (relacionado con el macollamiento),
La disponibilidad de agua,
La variedad.

En todo caso deben evitarse las poblaciones excesivas, con el fin de

asegurar una adecuada aireación.

En términos generales, se recomienda manejar un promedio de 300 a

350 plantas por m2, equivalente a utilizar entre 50 a 70 kg de semilla
por ha, dependiendo del tamaño y la calidad del lote de semilla.
Siembra en surco
Siembra al voleo
SURCO
• Abrir surcos de 5-7 cm. de profundidad, distanciados de
20 a 30 cm. entre surcos, donde se deposita la semilla a
chorro continuo
• Se puede realizar con: yunta, cola de chancho,
surcadora y sembradora
Ventaja
• Requiere menor cantidad de semilla
• La población de plantas son mas uniformes
• Menor incidencia de enfermedades
• Facilita las labores de deshierbo
• Facilita el riego
• En ambos métodos de siembra, la semilla debe ser
tapado correctamente a una profundidad de 5 a 8 cm
 SIEMBRA
VOLEO
• Es necesario trazar franjas o melgas de 3 a 4
m. de ancho con la finalidad de distribuir
mejor la semilla y los fertilizantes
Desventajas
• Requiere mayor cantidad de semilla
• Dificulta las labores de deshierbo
• Dificulta el riego
• La población de plantas no es uniforme
• Hay mayor incidencia de enfermedades
d) Abonado:
d.1) Abonado nitrogenado:
Las principales fuentes de nitrógeno para las plantas son la materia
orgánica del suelo y el nitrógeno añadido con los abonos.

En general en el trigo se puede decir que por cada tonelada métrica de

trigo producida, la cantidad media de nutrientes que absorben tanto las
raíces como los tallos, hojas, espigas y granos son las siguientes:
 N : 28 kg.  P2O5 : 14 kg.
 K2O : 26 kg.
El nitrógeno estimula la vegetación y el ahijamiento y enriquece los
granos de gluten, por lo que mejoran en calidad.

La escasez de nitrógeno hace que las plantas tomen un color verde

pálido, que el crecimiento sea lento y que la planta se endurezca.

Un exceso de nitrógeno prolonga el ciclo vegetativo de la planta,

favorece el encamado, sobre todo si no existe la proporción debida de
fósforo y potasio, y hace a las plantas más propensas a las
enfermedades fungosas
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
d.2) Abonado fosfórico:
El fósforo favorece mucho el desarrollo de las hojas, que se encuentran
más erguidas, y beneficia también notablemente el desarrollo radicular.

El fósforo es un correctivo del nitrógeno en el sentido de que da más

rigidez a la planta, por lo que un trigo que encuentra suficientes
disponibilidades de fósforo resiste mejor el encamado.

También resiste las heladas y el asurado. Así como el nitrógeno retrasa

la maduración, el fósforo la anticipa.

d.3) Abonado potásico:

El potasio disminuye la transpiración, por lo que su resistencia a la
sequía aumenta; también hace a la planta más resistente al frío.

La necesidad máxima de potasio para el trigo es en el encañado.

 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
e) Riego:
Durante la época de floración el trigo es muy sensible a la falta de agua,
pudiendo afectarse severamente la formación de polen y el proceso de
fertilización.

En esta etapa también puede detenerse el crecimiento del sistema

radicular, ocasionando considerable daño.

La perdida de rendimiento causada por un déficit de agua durante el

periodo de floración, no puede recuperarse aun cuando se dota de agua
suficiente durante los periodos posteriores de desarrollo.

Un déficit de agua durante el periodo de formación y llenado de grano se

traduce en granos chupados, de menor peso.

Se estima que se requiere alrededor de 5 000 m3 ha-1 de agua de riego, o

una precipitación bien distribuida de 600 a 800 mm para lograr altos
rendimientos de trigo.
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
f) Control de malezas:
Los rendimientos del trigo pueden reducirse hasta en un 80% por efecto
de las malezas.

Existe interacción entre algunas labores de manejo del cultivo de trigo y la

reducción del rendimiento debido a las malezas.

El primer nivel de competencia entre el trigo y malezas ocurre por agua, N,

P, K, y otros elementos nutritivos. Si la densidad de malezas es alta, estos
elementos se consumirán en gran proporción y con ello se perderá una
parte importante de la inversión realizada en fertilización.

En etapas posteriores se agregan a la competencia los elementos luz, y

espacio, y cuando ello ocurre los daños al rendimiento ya se han
producido.

El PERIODO CRITICO DE COMPETENCIA entre el trigo y las malezas, se

estima ocurre durante el primer tercio del desarrollo de las plantas de trigo.
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
Control de malezas en el trigo:

Prácticas culturales:
La rotación de cultivos es una practica muy importante que permite
interrumpir el ciclo de vida de muchas malezas.

La preparación de una buena cama de semillas, adecuado nivel de

fertilización y métodos de siembra y densidad de semilla favorece la
rápida germinación y emergencia de las plántulas y un crecimiento
posterior vigoroso, lo que mejora la posibilidad del trigo en el periodo
critico de competencia.
 Control manual

Control químico de
malezas
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
Control manual: El control manual de malezas en trigo es en general
muy difícil, en particular cuando se ha sembrado al voleo.

El deshierbo debe hacerse tan temprano como sea posible y muy

cuidadoso para evitar daños al cultivo.

El control manual de malezas en el trigo puede justificarse cuando existe

abundante mano de obra.

Control químico: Existe un suficiente numero de herbicidas para el

control selectivo de malezas en trigo.

Los herbicidas, usadas en las dosis recomendadas y aplicados en el

momento oportuno del desarrollo del cultivo y de las malezas, son un
medio eficiente y efectivo de controlar las malezas.
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
Plagas y Enfermedades:

Plagas:
Entre los principales plagas del trigo se tienen a los pulgones conocidos
como “piojillos”, que son insectos chupadores, con un largo pico que
clavan en la planta, absorbiendo sus jugos.

Otra plaga de menor importancia es el "Lorito verde" que pertenece a la

especie Diabrotica sp. del orden Coleoptera. El daño mas significativo es
cuando las larvas de esta plaga se alimentan de hojas tiernas,
destruyendo las hojas y reduciendo las capacidad fotosintética de la
planta.
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
Enfermedades:
Las Royas: Son enfermedades causadas por hongos del género
Puccinia, que ocasionan unas pústulas en las hojas y las espigas de los
cereales.

Oidiosis: Es una enfermedad causada por el hongo del genero Erysiphe

graminis que se manifiesta por la aparición del micelio, que toma forma
de un polvillo blanco, que al final toma una tonalidad gris y aparecen
pequeños puntos negros

Caries o tizón del trigo: A esta enfermedad también se le llama niebla,

y es causada por un hongo del grupo de los Basidiomicetos, del género
Tilletia. Los granos enfermos contienen en su interior un polvillo
negruzco, constituido por numerosos esporas del hongo.
Carbón cubierto

Carbón desnudo o
volador
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
Recolección:
Cuando los granos alcanzan el llamado estado pastoso, con una
humedad del 45%, se produce la madurez fisiológica.

En este estado, los granos empieza a secarse, produciéndose una

rápida perdida de humedad.

En el estado de "rayable con la uña“ los granos presentan un 20% de

humedad, y en "grano frágil bajo diente“ presentan un 14% de humedad;
en este estado se considerada madurez de cosecha.
Cosecha manual:
La cosecha se inicia cuando la humedad es 14 % o mas para disminuir
las perdidas por desgrane

La siega se efectúa utilizando hoces o guadañas bien afiladas.

Con las plantas cortadas, se haces parvas o arcos en el campo para

permitir el secado del grano y la paja.

Cuando los granos se encuentran en estado "frágil bajo los dientes“ se

procede a la trilla.

Dependiendo de la cantidad a trillar, la separación del grano de la paja

puede realizarse golpeando las plantas, pisándolas con animales o con
un tractor.

Terminado este proceso se ventea para eliminar la paja.

El grano cosechado debe ser limpiado de piedras, terrones y semillas de

malezas, por que afectan el valor de comercialización y la conservación
en almacenaje.
Cosecha Manual - Mecánica:
Es un método mas eficiente y menos laborioso que el anterior.

La siega y secado se realizan en las mismas condiciones que las

señaladas en el método anterior, pero la trilla, el venteo y limpieza se
hacen con maquina estacionaria (trilladora estacionaria).

Cosecha con maquina autopropulsada:

Estas maquinarias siegan, trillan y limpian los granos, y constituyen el
sistema mas eficiente y rápida de cosecha, indispensables para grandes
extensiones.

El trigo recolectado con cosechadora suele salir suficientemente limpio

para su entrega.

En cuanto al almacenaje, debe ser secos y muy bien ventilados,

procurando que las ventanas no permita el paso de la lluvia.

Las ventanas deben cubrirse con malla que impida la entrada de

roedores.
• Manejo agronómico
-Aislamiento es una técnica mediante el cual el
semillero es aislado o separado de otros de la misma
especie para evitar contaminación genética a través de
la polinización cruzada y contaminación mecánica
durante la cosecha
-Los métodos de aislamiento son: por espacio, por
época de siembra y utilización de barreras.
• Rotación de suelo
La rotación del suelo influye directamente en la
producción, calidad genética y sanidad de la
semilla por que evitamos la mezcla en el campo
por sembrar la misma especie y la misma
variedad por varios años
Además puede incrementarse la población de
semilla de malezas, patógenos y plagas
 REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS

CLIMA
• Requiere climas templados y fríos.
• El trigo es sensible a heladas durante las primeras
etapas de desarrollo, floración y llenado de grano
• Las T° altas y bajas durante el desarrollo del cultivo
afectan en el rendimiento y calidad de grano.
 PRECIPITACION

• Requiere una buena distribución de lluvias

durante su crecimiento y desarrollo del cultivo
especialmente durante la floración y llenado
de grano
• Es sensible a excesos de humedad y a suelos
arcillosos o pesados.
 ALTITUD

• Crece desde el nivel del mar hasta los 3500

m.s.n.m. pero desarrolla mejor a partir de
2800 a 3500 metros de altitud.
 SUELO

• Se adapta a diferentes suelos, sin embargo

prefiere suelos profundos, fértiles ricos en
materia orgánica con buen drenaje.
• Prefiere suelos de textura franco-arenosos,
franco arcillosos.
 PREPARACION DE TERRENO

• Una buena preparación de campo asegura una

distribución uniforme de semillas y fertilizantes
• Favorece una germinación uniforme y una
población adecuada de plantas
• El arado o barbecho debe ejecutarse 3 a 4 meses
antes de la época de siembra con la finalidad de
enterar las malezas y los residuos de cosecha,
Preparación de terreno
 EPOCA DE SIEMBRA

• Es importante sembrar en la época indicada

para cada zona para evitar pérdidas de
rendimiento por plagas, heladas,
enfermedades y sequía
• Campaña grande: Noviembre a diciembre
• Campaña chica: Junio y julio
 FERTILIZACION

• La cantidad de fertilizante a emplearse depende

de la fertilidad del suelo.

• Recomendable realizar análisis del suelo

• El nivel de fertilización adecuado es de 80-80-0

kg/ha NPK equivalente a: 3.5 sacos de fósforo y
3.5 sacos de urea
 RIEGO

• Los riegos deben ser ligeros y oportunos

principalmente durante el espigado, floración y
llenado de grano.
• La frecuencia del riego va depender de la textura del
suelo, clima y etapa de desarrollo del cultivo
• El primer riego debe realizarse con bastante cuidado,
para evitar el arrastre de semillas
 CONTROL DE MALEZAS

• El control debe efectuarse en forma oportuna es

fundamental evitar la competencia los primeros 30 días
de desarrollo, el campo debe mantenerse limpio de
malezas.

• Una buena preparación de campo, buena semilla y una

densidad adecuada de siembra reduce la infestación de
malezas