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CANTIDADES
RECOMENDADAS
El ARROZ
El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un
cereal considerado alimento básico en muchas culturas
culinarias, así como en algunas partes de América Latina.
Tabla de composición nutritiva del arroz (por 100 gramos de porción comestible, en crudo)
• El tratamiento de esta enfermedad es exclusivamente dietético y consiste en eliminar los cereales que
contienen gluten y los productos elaborados a partir de ellos. Cuando se elimina el gluten de la dieta la
persona recupera su estado nutritivo en un periodo de varias semanas o meses y desaparece la
sintomatología.
• Por tanto, el arroz es un alimento sano y natural, y no olvidemos de incorporarlo a nuestra dieta habitual ni
tengamos miedo de consumirlo varias veces a la semana, nuestra salud nos lo agradecerá.
¿PUEDE SER DAÑINO EL CONSUMO DE ARROZ?
Un estudio realizado por científicos de la escuela de Salud Pública de Harvard, reveló que el consumo de arroz
blanco puede influir en el desarrollo de diabetes tipo 2. Este tipo de enfermedad hace que los niveles de azúcar
sean más altos de lo normal, provocando que el páncreas produzca insulina.
• El estudio se realizó en China, Japón, Estados Unidos y Australia, donde 352,384 individuos sin diabetes
fueron sometidos a la investigación, que consistió en el consumo de este grano para determinar sus efectos
en el organismo.
• Se expuso que por cada porción de arroz blanco, aproximadamente 158 gr, se incrementa el riesgo de
adquirir la enfermedad en un 10%. Si analizamos este resultado, dos de los países del estudio consumen
grandes cantidades diarias: en promedio la población china consume cuatro porciones al día, mientras en los
países occidentales son menos de cinco porciones a la semana.
• Al comparar, se encontraron tendencias similares en oriente como en occidente, ya que el riesgo de adquirir
la enfermedad se incrementa al consumir más arroz. Al final de esta investigación, quedó demostrado que
13,284 individuos adquirieron diabetes 2.
¿Por qué el arroz blanco puede aumentar este riesgo?
• Existe una vinculación porque el arroz es un carbohidrato, el cual se convierte en nuestro organismo
de manera rápida en azúcares, este proceso es conocido como índice glucémico (IG), y produce que el
azúcar se aumente súbitamente y luego disminuya, lo cual produce el riesgo de adquirir diabetes de
tipo 2. Los alimentos que producen altos niveles de IG se asocian directamente con el riesgo de
padecer esta enfermedad.
• Adicionalmente, el contenido de nutrientes que tiene el arroz blanco es bajo, por lo que se
recomienda consumir arroz integral, el cual posee fibra, magnesio y vitaminas. Un profesor de la
Escuela de Salud Pública de Harvard, indicó que “las personas con alto consumo de arroz blanco
carecen de estos nutrientes beneficiosos y las poblaciones asiáticas consumen una gran cantidad de
arroz blanco. Existen alternativas que deberían probar como el arroz integral”.