Student:Neagu Elena

Metode de limpezire a mustului :

Limpezirea spontana
Limpezirea prin folosirea frigului artificial
Limpezirea prin centrifugare
Limpezirea gravitațională
 Rolul dioxidului de sulf în vinificație.
Acțiunea antiseptică este în funcție de doză.
Acțiunea antioxidantă se bazează pe proprietățile sale de a
reține oxigenul.
Acțiunea de conservant al aromelor.
Foarte importantă este adăugarea dozelor de dioxid de sulf în trei
etape tehnologice și anume: din doza totală:
• pe struguri 20-40 mg/kg;
• în must 20-40 mg/l înainte de decantare
Tipul de vin Doza de Doza de SO2 total
SO2 liber (mg/l) (mg/l)
Vin alb 20-25 80-120
Vin roșu 15-20 60-80
Vin dulce licoros 25-40 150-200
Corectarea musturilor cu compoziții chimice anormale.

Corectarea tăriei alcoolice.

Cupajarea musturilor.
Corectarea musturilor cu aciditatea redusă sau prea mare.
Corectarea musturilor cu conținut redus sau ridicat de substanțe
tanate.
VĂ MULȚUMESC !!!