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L
A qué se dedica?
DIRECCIÓN
Recolección
de la Primer lavado Segundo lavado Escalado enfriado
materia
prima
70 a 75 grados de
Horno deshridratador
temperatura
GRADO BRIX ( 6.5 a 8 ) PALET
Refractómetro
COLOR DE LA EMPAQUE
FRUTA
Clientes Empresa saditec
Apape
Proveedores Fine dried fruits
MAQFRUEX – PROBLEMAS ENCONTRADOS
2. Alto índice de rotación de personal: rotan de área ya que los que están en las misma, ya no
asisten a laborar y hacen nuevas convocatorias y se repite este ciclo que podríamos asimilarlo como
un bucle negativo, lo que ocasiona tiempo perdido de producción, perdida de dinero en
capacitación, en los medios de convocatorias, según Rubén Coloma como mínimo en un día de
trabajo asisten de 18 a 20 personas y como máximo 50 personas.
3. Técnicas para el proceso de pulpeado: en Maqfruex utilizan la técnica de CORTE Y CUCHAREO
en lo cual consiste en cortar en largo y sacar la pepa y la pulpa con la cuchara, este proceso lleva
perdidas de pulpas que se queda en la cascara.
CASO DE ESTUDIO EMPRESA MAQFRUEX
Es una empresa dedicada al procesamiento y comercialización de frutas deshidratas con los estándares de
calidad más exigentes requeridos a nivel mundial, se pudo identificar un problema con el tiempo y
variación respecto a la maduración de la fruta destinada a la deshidratación, esta información se tomó
mediante entrevista al personal de operaciones; actualmente la empresa alquila 3 refeer destinados para
este proceso de maduración, esto conlleva a gastos extras en el presupuesto destinado a campaña, así
como también en los rendimientos de producción
Al revisar la entrada y salida de personal se identificó, alta rotación de personal debido a que el mayor
porcentaje de personal son madres solteras y tienen que atender a sus hijos en época de colegio, además
no se pudo evidenciar contratos con el personal, actualmente la empresa viene promoviendo charlas
motivacionales y reuniones con el personal.
En el proceso de pulpeado de la fruta se evidenció que usan la técnica “corte cuchareo”, se verificó que en
ésta técnica se pierde pulpa en el proceso de pelado, lo cual afecta a los rendimientos de producción.
Pasos para la toma de decisiones por
ponderación
Identificación de problema
Precio
Calidad
Garantía
Soporte
Capacidad de
mantenimiento
Rapidez
Alquiler de 3 refeer
Paso4: Desarrollo de alternativas Compa de cámara de maduración
Paso2: identificación de
criterios
Costos
Fiabilidad
Garantía
Eficacia
Riesgo
Incentivos empresa SODEXO
Charlas motivacionales y reuniones con
Paso4: Desarrollo de alternativas personal
Implementar contrato intermitente