UNIVERSIDAD NACIONAL

DANIEL ALCIDES CARRION

Proceso de digestión, absorción y metabolismo

de los nutrientes alimentarios.

Mg. SILVIA MARIA MURILLO BACA

 INTRODUCCION
El ser humano necesita:
• materiales para construir o reparar su propio organismo,
•energía para hacerlo funcionar
•reguladores que controlen ese proceso.
La nutrición incluye un conjunto de procesos mediante los cuales
nuestro organismo incorpora, transforma y utiliza los nutrientes
contenidos en los alimentos para mantenerse vivo y realizar todas sus
funciones.
Energéticos: Carbohidratos y grasas. aceite de oliva, frutos secos, pan y pastas, vino
Plásticos o estructural: proteínas pescado, carne lácticos, legumbres
Reguladores: minerales y vitaminas: vino, frutas y verduras, legumbres y
cereales, aceite de oliva
Reserva: Grasas. Se almacenan en lo depósitos adiposos de nuestro cuerpo, su
función principal es la de brindar energía de reserva en caso de que la energía
inmediata se agote, se utiliza normalmente en los deportes aeróbicos, o en
largos periodos de inanición.
 INTRODUCCION
Se puede decir que nuestro
organismo vive de
carbohidratos, grasas, proteínas
y otros elementos esenciales
(vitaminas y minerales). Sin
embargo, ninguno de ellos
puede absorberse como tal, por
lo que carecen de valor nutritivo
mientras no sean digeridos.

La digestión transforma los carbohidratos, grasas y

proteínas en compuestos que se pueden absorber:
glucosa, ácidos grasos y aminoácidos, respectivamente.
 INTRODUCCION
La absorción implica el paso
de los productos finales de
la digestión, junto con
vitaminas, minerales, agua,
etc. a través del aparato
digestivo a nuestro
organismo.

El metabolismo se puede
definir como el conjunto de
reacciones químicas que
permiten a las células seguir
viviendo, y que implican a
los nutrientes absorbidos.
 Absorción y metabolismo
El intestino humano es un órgano complejo de longitud variable,
oscilando entre 3 y 8 m, dependiendo de características
individuales y de las técnicas empleadas en su medida
(radiológicas, quirúrgicas, post-mortem).

La función principal del intestino es

conseguir una adecuada
incorporación de nutrientes al
organismo, y esto se lleva a cabo a
través de los procesos de digestión y
absorción de los nutrientes, que se
producen básicamente en el intestino
delgado, y con una absorción
específica según nutrientes y tramo
intestinal.
 Absorción y metabolismo
El intestino delgado es la porción
del sistema digestivo con mayor
responsabilidad en la absorción de
nutrientes del alimento al torrente
sanguíneo. El esfínter pilórico
administra el paso parcial del
alimento digerido del estómago al
duodeno. Esta pequeña porción
del intestino delgado está seguida
por el yeyuno y el íleon. La válvula
ileocecal del íleon pasa el material
digerido al intestino grueso.
 Absorción y metabolismo
La absorción se lleva a cabo a través de
las células presentes en el tubo digestivo,
principalmente en el intestino delgado.
Estas células tienen multitud de pliegues
para que la superficie de absorción sea la
mayor posible. La capacidad total de
absorción del intestino delgado es
enorme: hasta varios kg de
carbohidratos, 500- 1000 gr. de grasa, y
20 o más litros de agua al día.

El intestino grueso absorbe fundamentalmente agua y

minerales. Los nutrientes una vez absorbidos pasan a la sangre,
desde donde son distribuidos hacia los distintos órganos.
 Absorción y metabolismo
La mucosa del intestino delgado contiene muchos pliegues
cubiertos de proyecciones diminutas llamadas vellosidades.

Éstas sucesivamente están cubiertas

de proyecciones microscópicas
llamadas microvellosidades. Estas
estructuras crean una superficie
amplia a través de la cual se pueden
absorber los nutrientes.

Hay células especializadas que permiten que los materiales

absorbidos atraviesen la mucosa y pasen a la sangre, que los
distribuye a otras partes del cuerpo para almacenarlos o para
que pasen por otras modificaciones químicas. Esta parte del
proceso varía según los diferentes tipos de nutrientes.
 Componentes que se absorben
Carbohidratos.

Se recomienda que entre el 45 y 65 por

ciento de las calorías diarias provengan
de carbohidratos. Algunos de los
alimentos ricos en carbohidratos son el
pan, las papas, los frijoles o guisantes
secos, el arroz, la pasta, las frutas y los
vegetales. Muchos de estos alimentos
contienen al mismo tiempo fécula y fibra.

Los carbohidratos digeribles (fécula y azúcar) se

descomponen en moléculas más sencillas por la acción de
las enzimas de la saliva, del jugo pancreático y de la
mucosa intestinal.
 Componentes que se absorben
La fécula se digiere en dos etapas: primero, una enzima de la
saliva y del jugo pancreático lo descompone en moléculas de
maltosa; luego una enzima de la mucosa del intestino delgado
divide la maltosa en moléculas de glucosa que pueden
absorberse en la sangre.

La glucosa va por el torrente sanguíneo

al hígado, en donde se almacena o se
utiliza como fuente de energía para las
funciones del cuerpo.
Los azúcares se digieren en un solo paso. Una enzima de la
mucosa del intestino delgado digiere la sacarosa, también
llamada azúcar común, y la convierte en glucosa y fructosa,
cada una de las cuales puede absorberse en el intestino y
pasar a la sangre.
 Componentes que se absorben
fibra
No se puede digerir y pasa por el tracto digestivo
sin ser transformada por las enzimas. Muchos
alimentos contienen fibra soluble e insoluble. La
fibra soluble se disuelve fácilmente en agua y
adquiere una textura blanda, como un gel, en el
intestino. La fibra insoluble, por el contrario, pasa
por el intestino casi sin modificación.

Proteína
Los alimentos como carne, huevos y frijoles están formados
por moléculas enormes de proteínas que deben ser digeridas
por enzimas antes de que se puedan utilizar para producir y
reparar los tejidos del cuerpo.
 Componentes que se absorben
Una enzima del jugo gástrico comienza la digestión de las
proteínas que comemos. El proceso termina en el intestino
delgado.

En el intestino delgado, varias

enzimas del jugo pancreático y de la
mucosa intestinal descomponen las
enormes moléculas en unas mucho
más pequeñas, llamadas
aminoácidos. Éstos pueden
absorberse en el intestino delgado y
pasar a la sangre, que los lleva a
todas partes del cuerpo para producir
las paredes celulares y otros
componentes de las células.
 Componentes absorbidos
Grasa
El primer paso en la digestión de una grasa como la mantequilla es
disolverla en el contenido acuoso del intestino. Los ácidos biliares
producidos por el hígado disuelven la grasa en gotitas muy
pequeñas y permiten que las enzimas pancreáticas e intestinales
descompongan sus grandes moléculas en moléculas más pequeñas.

Algunas de éstas son los ácidos

grasos y el colesterol. Los
ácidos biliares se unen a los
ácidos grasos y al colesterol y
los ayudan a pasar al interior de
las células de la mucosa.
 Componentes absorbidos
En estas células, las moléculas pequeñas vuelven a formar
moléculas grandes, la mayoría de las cuales pasan a los
vasos linfáticos cercanos al intestino. Estos vasos llevan las
grasas modificadas a las venas del tórax y la sangre las
transporta hacia los lugares de depósito en distintas partes del
cuerpo.

Vitaminas

se absorben en el intestino
delgado. Estas sustancias
químicas se agrupan en dos
clases, según el líquido en el
que se disuelven
 Componentes absorbidos
•vitaminas hidrosolubles (todas las vitaminas de complejo B y la
vitamina C)
•vitaminas liposolubles (las vitaminas A, D E y K).
Las vitaminas liposolubles se almacenan en el hígado y en
el tejido adiposo del cuerpo, mientras que las vitaminas
hidrosolubles no se almacenan fácilmente y su exceso se elimina
en la orina.
Agua y sal
La mayoría del material que se absorbe a
través del intestino delgado es agua, en la
que hay sal disuelta. El agua y la sal vienen
de los alimentos y líquidos que
consumimos y de los jugos secretados por
las glándulas digestivas.
Lugar de
absorción de los
diferentes macro y
micronutrientes en
el tubo digestivo
 Mal absorción
Cuando las principales funciones del intestino como órgano
(digestión y absorción) fracasan, aparecen la Maldigestión y la
Malabsorción, que presentan unos datos clínicos característicos y
que deberán ser estudiadas mediante una serie de pruebas y
técnicas específicas para cada uno de los pasos digestivos y cada
uno de los nutrientes.

La malabsorción constituye una enfermedad

por la cual se absorben deficientemente los
nutrientes a lo largo del intestino, se puede dar
a varios niveles:
• Por una alteración dentro del contenido
intestinal (p. ej. una alteración en la secreción
pancreática).
• Alteraciones en la pared intestinal.
• Alteraciones en los movimientos intestinales.
 La desnutrición
La desnutrición es un estado patológico provocado por la falta de
ingesta o absorción de alimento o por estados de exceso de gasto
metabólico. Puede ser primaria que también puede ser llamada
desnutrición leve, o desnutrición secundaria, la cual si llega a estar
muy grave puede llegar a ser otra patología como el cáncer o
tuberculosis.
La desnutrición es una enfermedad
relacionada con la nutrición. Significa
que el cuerpo de una persona no está
obteniendo los nutrientes suficientes.
Esta condición puede resultar del
consumo de una dieta insuficiente o
mal balanceada, por trastornos
digestivos, problemas de absorción u
otras condiciones médicas.
 La desnutrición
La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente
aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteínas.

Según la UNICEF,(Fondo de las Naciones Unidas para la

Infancia) tiene como objetivo promover la defensa de los
derechos de los niños, suplir sus necesidades básicas y
contribuir a su desarrollo. la desnutrición es la principal causa
de muerte de lactantes y niños pequeños en países en desarrollo.
La prevención es una prioridad de la Organización Mundial de la
Salud (OMS). Esta enfermedad puede traer consecuencias para el
enfermo, ya que por la falta de alimento puede parecer de otras
enfermedades como la anorexia, anemia entre otras, éste problema
puede tener solución si se desea solo con la voluntad del paciente.