INTRODUCCIÓN A

FENÓMENOS DE
TRANSPORTES

Alumnos:
  
Olivero Atoche, Fabiana Elisa                  20150410
Ortiz Meza, Carlini Alberto                       20141365
Portal Cabrera, Mayra Alexandra           20150456
Rafael Rivas, Raquel                                  20141279
Ramírez Melendez, Jean Franco             20140366

Profesor:
Baldeón Chamorro, Edwin

2018-I
 INTRODUCCIÓN

 Las operaciones unitarias de las industrias agraria y

alimentaria constituyen las etapas físicas, químicas o
bioquímicas que integran los procesos industriales, en los
que se transforman o manipulan los productos agrícolas
(Ibarz, 2005).
 Es importante resaltar que la Ingeniería Alimentaria es una
rama relativamente nueva de la Ingeniería que se ha ido
desarrollando en los últimos años. Sus fundamentos arrancan
de la industria química, ya que fue en ella donde se
desarrollo la Ingeniería de los Procesos (Ibarz, 2005).
PRODUCCION DE CREMA DE
LECHE
 DEFINICIÓN

 Se puede definir el fenómeno de transporte como el fenómeno

físico que se pone de manifiesto cuando un sistema evoluciona
hacia la situación de equilibrio (Ibarz, 2005).
 El dominio de los fenómenos de transporte comprende tres
temas estrechamente relacionados: dinámica de fluidos,
transmisión de calor y transferencia de materia. La dinámica de
fluidos se refiere al transporte de cantidad de movimiento, la
transmisión de calor trata sobre el transporte de energía, y la
transferencia de materia estudia el transporte de materia de
varias especies químicas (Bird, 2006).
EXPERIMENTO DE
REYNOLDS
 TIPOS DE FENÓMENOS DE
TRANSPORTE

Transferencia de cantidad de movimiento

Transferencia de masa
Transferencia de energía
 TRANSFERENCIA DE CANTIDAD DE
MOVIMIENTO
 La transferencia de cantidad de movimiento está
caracterizada por estudiar el movimiento de fluidos y las
fuerzas que lo producen, a excepción de las fuerzas que
actúan a distancia (campo gravitatorio, campo eléctrico).
Las fuerzas que actúan sobre un fluido como la presión y
el esfuerzo cortante, provienen de una transferencia
microscópica a nivel molecular de cantidad de
movimiento.
 Ley de viscosidad de Newton

La viscosidad
Es la propiedad de un fluido que da
lugar a fuerzas que se oponen al
movimiento relativo de capas
adyacentes en el fluido.
 Ley de
viscosidad de
Newton

Figura 1. Perfil de velocidades (Ibarz y Barboza,

2005).
 Transferencia de cantidad de movimiento:

Se basa en el postulado de Newton:

 
Donde :
= esfuerzo de corte (Pa)
= viscosidad (Pa*s)
v/dy = gradiente de la velocidad con respecto a la
variación de la distancia o también llamada
velocidad angular de deformación (1/ s)
F = fuerza aplicada en dirección del flujo ( N)
A = área de aplicación de la fuerza (m2)
 Flujo laminar y turbulento
Cuando un fluido se mueve a través de un canal cerrado, sea
una tubería o entre dos placas se presentan dos tipos de flujos:
laminar y turbulento.

Figura 1. Flujo laminar y flujo turbulento (Rebollo, 2014)

 NÚMERO DE REYNOLDS

Para un fluido newtoniano en tubería circular

Re = Módulo de Reynolds (adimensional).

ρ = densidad del fluido (kg/m3).

v = velocidad media del fluido (m/s).

d = diámetro de la conducción (m).

η = viscosidad del fluido (Pa·s).

 Re ≤ 2100 FLUJO LAMINAR

 2100 < Re < 4000 FLUJO TRANSICIONAL

 Re ≥ 4000 FLUJO TURBULENTO

 Transferencia de Calor

La  transferencia  de  energía  en  forma  de  calor  es  muy  común  en 
muchos procesos químicos y de otros tipos. La transferencia de calor 
suele  ir  acompañada  de  otras  operaciones  unitarias,  tales  como  el 
secado  de  maderas  o  alimentos,  la  destilación  de  alcohol,  la  quema 
de combustible y la evaporación.

La  transferencia  de  calor  se  verifica  debido  a  la  fuerza  impulsora 
debido a una diferencia de temperatura por la cual el calor fluye de 
la  región  de  alta  temperatura  a  la  de  temperatura  más  baja 
(Genkoplis, 1998).

 
Mecanismos de básicos de
transferencia de calor

Se puede verificar por un medio o varios mecanismos, pero los básicos 
son los siguientes:

Conducción
• Por  este  mecanismo,  el  calor  puede  ser  conducido  a  través  de 
sólidos,  líquidos  y  gases.  La  conducción  se  verifica  mediante  la 
transferencia  de  energía  cinética  entre  moléculas  adyacentes 
(Genkoplis, 1998).
• Este tipo de transferencia siempre está presente, en mayor o menor 
grado, en sólidos, líquidos y gases en los que existe un gradiente de 
temperatura (Genkoplis, 1998).
Ejemplos:
• Paredes o intercambiadores de nevera
• Tratamiento en el forjado de acero
• Congelación del suelo durante el 
invierno
Convección
• La transferencia de calor por convección implica el transporte de 
calor en un volumen y la mezcla de elementos macroscópicos de 
porciones calientes y frías de un gas o un líquido
• Conviene aclarar que hay una diferencia entre la transferencia 
de calor por convección forzada en la que se provoca el flujo de 
un fluido sobre una superficie sólida por medio de una bomba y 
la convección natural , en la cual un fluido más caliente o más 
frío  que  está  en  contacto  con  la  superficie  sólida  (Geankoplis, 
1998).
 Ejemplos:
• La pérdida de calor en el radiador de un automóvil.
• La cocción de alimentos en un recipiente que se agita.

Radiación
• La radiación difiere de la conducción y la convección en cuanto a que no se 
requiere  un  medio  físico  para  la  transferencia.  La  radiación  es  la 
transferencia  de  energía  a  través  del  espacio  por  medio  de  ondas 
electromagnéticas,  de  manera  similar  a  las  ondas  electromagnéticas  que 
propagan y transfieren la luz. (Geankoplis, 1998).
• La transferencia radiante de calor se rige por las mismas leyes que dictan el 
comportamiento de la transferencia de luz(Geankoplis, 1998).

Ejemplos
• Transporte de calor del Sol a la tierra.
• Calentamientos de serpentines dentro de un horno de combustión.
 Leyes de
velocidad
En  los  mecanismos  de  transporte  molecular,  la 
propiedad  que  se  transfiere  tiene  lugar  debido  a  un 
gradiente  de  potencial,  siendo  este  gradiente  de 
concentración,  temperatura  o  velocidad,  según  la 
propiedad transferida sea materia, energía o cantidad de 
movimiento, respectivamente. (Ibarz & Barboza, 2005).

 
 Ley de
Fourier
Para estudiar la transmisión de calor se considera un 
material solido de forma paralelepipédica de superficie A y 
espesor y

Está  ecuación  nos  indica  que  el  flujo  de 

calor por unidad de área es proporcional al 
incremento  de  temperatura  con  la 
distancia  y.  A  esta  constante  de 
proporcionalidad  k  se  la  denomina 
conductividad  térmica de  la  placa  sólida. 
(Ibarz & Barboza, 2005).
En estado NO
ESTACIONARIO

En estado ESTACIONARIO

Podemos suponer que no hay generación de calor y también que 
hay una transferencia de calor en estado estacionario, en el cual la 
velocidad de acumulación es cero

 
 Conductividad
Térmica

La conductividad térmica indica la tasa a la cual el calor fluye dentro y a 
través  del  material.  Los  materiales  con  enlace  metálico  (metales) 
generalmente tienen una elevada conductividad térmica, en tanto que los 
materiales  de  enlace  iónico  o  covalente  (cerámicos  y  plásticos)  tienen 
mala  conductividad.  Debido  a  la  gran  diferencia  en  la  conductividad 
térmica  de  las  aleaciones,  como  se  puede  observar  al  comparar  los 
metales con sus aleaciones (Kalpakjian, 2002).
Fuente: (Geankoplis, 1998)
EJEMPLO DE TRANFERENCIA DE ENERGIA

Flujode  calor a través de la pared aislada de un cuarto

frío
Un cuarto de almacenamiento refrigerado se construye con una 
plancha interna de 12.7 mm de pino, una plancha intermedia de 
101.6  mm  de  corcho  prensado  y  una  plancha  externa  de  76.2 
mm de concreto .La temperatura superficial de la pared interna 
es 255.4 K y la exterior del concreto es de 297. 1 K . Calcúlese la 
pérdida de calor en W para 1(Geankoplis ,1982).
Sabiéndose que :
Al sustituir en la ecuación:

 
Dónde:
q : velocidad de transferencia de calor en la dirección x, en watts (W).
A: área de corte transversal normal a la dirección del flujo de calor en 
T: temperatura en Kelvin (K).
x : distancia en metros (m).
k : conductividad térmica en W/m.K

La cantidad dT/dx es el gradiente de temperatura en la dirección x. El signo negativo 
de la ecuación 4. Se incluye debido a que si el flujo de calor es positivo en determinado 
sentido, la temperatura disminuye en el mismo sentido (Geankoplis ,1982)

Es posible también expresarlo como: 

 
Solución:
  Si T1 =255.4 K, T4= 297.1 K, A al pino, B al corcho y C al concreto, 
se obtiene la siguiente tabulación de propiedades y dimensiones :

Las resistencias de los materiales, para un área A de 1  son: 

Al sustituir en la ecuación 5:

Conclusión: Puesto que la respuesta es negativa, el calor fluye del exterior al 

interior.
 EJEMPLO DE TRANFERENCIA DE MASA

Por un tanque de irrigación subterráneo fluye agua a 
  
25°C, cada 100 pies hay una línea de ventilación de 
2.54  cm  de  diámetro  interior  y  30.48  cm  de  altura 
que  sale  a  la  atmósfera  a  25°C.  Hay  10  líneas  de 
ventilación en el canal. Se puede suponer que el aire 
exterior  está  seco y que la presión parcial del vapor 
de agua en la superficie de la misma es su presión de 
vapor 23.74 mmHg. Calcule la pérdida total de agua 
por evaporación en kg/día.
Dato:  
 SOLUCIÓN
0
 
 

Pérdida de Agua (kg/día) =
= 

Pérdida de Agua=8,6565x