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PARA LA APLICACIÓN DE
LAS BPMs
1
¿QUÉ ES HIGIENE PERSONAL?
Higiene en la casa
Higiene en el trabajo
3
Pelo Boca, nariz,
EL CUERPO oídos
PUEDE
CONTAMINAR
LOS Heridas
ALIMENTOS
Zapatos
4
LOS MICROBIOS PUEDEN LLEGAR A LOS
ALIMENTOS POR LA FALTA DE HIGIENE DEL
PERSONAL QUE LOS MANIPULA
5
LA MAYOR PARTE
DE
ENFERMEDADES
SE TRANSMITEN
POR MANOS
SUCIAS DEL
PERSONAL QUE
MANIPULA LOS
ALIMENTOS
6
Diarrea
Hepatitis y
Tifoidea
LAS MANOS
PUEDEN
TRANSMITIR
LOS MICROBIOS
QUE CAUSAN
ENFERMEDADES
Vómitos Alimentos se
descomponen 7
PRÁCTICAS DE HIGIENE
OBLIGATORIAS PARA PERSONAL
QUE TRABAJA CON ALIMENTOS
8
OBLIGACIONES EN SU CASA
Bañarse diariamente
No usar pintura de
Cortarse y limpiarse las uñas ni uñas postizas
uñas frecuentemente 11
OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DE ROPA PROTECTORA
Usar el uniforme
completo
1. Gabacha o bata
2. Cobertor del
cabello (Redecilla)
3. Zapato cerrado o
botas
4. Mascarilla cuando
sea necesario
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OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DE ROPA PROTECTORA
Mantenerlo limpio
Mantenerlo en buen
estado: botones, roturas y
manchas
No lavarlo en el suelo
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OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DE REDECILLA
No usar gorras
personales
15
OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DE GUANTES
Los guantes se deben lavar y
desinfectar igual que las
manos
Debe haber inspección
frecuente de la limpieza de
guantes
Deben guardarse en
lugares limpios cuando
no están en uso
Dejarlo en área
designada 20
PRÁCTICAS DE HIGIENE
OBLIGATORIAS PARA
PERSONAL QUE MANIPULA
ALIMENTOS
21
LAVADO DE MANOS FRECUENTE
La contaminación de los
alimentos es causada por
no lavarse las manos o
por lavado inadecuado
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CUANDO LAVARSE LAS MANOS
Después de
Antes de iniciar el comer
trabajo
Después de Después de
usar el baño toser o
estornudar
Quitarse el
Aplicar jabón con agua
desinfectante 24
cuando requerido
CUBRIR HERIDAS Y CORTADAS
Reportarlas al
supervisor
Cubrirlas para
proteger los alimentos
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REPORTAR ENFERMEDADES
AL SUPERVISOR
Dolor de estómago
Diarrea
Dolor de garganta
Catarro
Erupciones en la
piel
Otras
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GUARDAR OBJETOS PERSONALES EN
EL ÁREA DESIGNADA
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QUITARSE JOYAS Y BANDAS
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No masticar chicle
No peinarse
No fumar
No No
comer escupir
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LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL
PERSONAL FAVORECEN LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SANOS
Y SEGUROS PARA SU CONSUMO
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Actividad
• Ejemplifique a través de una representación
grupal los buenos y los malos hábitos en la
casa y en la empresa.
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