UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FILIAL LA MERCED

ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA

EL PROCESO DIGESTIVO

Mg. SILVIA MARIA MURILLO BACA

 QUE ES LA DIGESTION
Proceso mediante el cual los
alimentos que ingerimos se
descomponen en sus
unidades constituyentes
hasta conseguir elementos
simples que seamos capaces
de asimilar.

Este proceso, varía entre los

distintos grupos de vertebrados;
un caso único es el de los
rumiantes que poseen
microorganismos simbiontes en
el estómago que se encargan de
digerir la celulosa.
Los elementos simples son los nutrientes y podemos utilizarlos
para obtener de ellos energía o para incorporarlos a nuestra
propia materia viva. Los principales responsables del proceso de
la digestión son los enzimas digestivos, cuya función es romper
los enlaces entre los componentes de los alimentos.
 QUE ES LA DIGESTION
La digestión incluye procesos mecánicos y químicos. Los procesos
mecánicos consisten en la masticación para reducir los alimentos a
partículas pequeñas, la acción de mezcla del estómago y la actividad
peristáltica (actividad motora que facilita el avance del bolo alimenticio) del
intestino. Estas fuerzas desplazan el alimento a lo largo del tubo digestivo y
lo mezclan con varias secreciones.

Aunque los procesos mecánicos son importantes,

la transformación de los diferentes alimentos
ingeridos en unidades pequeñas utilizables
depende principalmente de los procesos
químicos, que se realizan gracias a la acción de
distintas enzimas. La digestión química se inicia
cuando se ingieren los alimentos; las seis
glándulas salivares producen secreciones que se
mezclan con los alimentos.
 QUE ES LA DIGESTION
La amilasa salival es una enzima Cada enzima actúa sobre un solo
presente en la saliva que rompe el tipo de alimento, trabajando
almidón en maltosa, glucosa y en unas condiciones concretas
oligosacáridos. La saliva también de acidez. Los alimentos se
estimula la secreción de enzimas transforman en los nutrientes
digestivas y lubrica la boca y el esófago elementales que somos
para permitir el paso de sólidos. capaces de asimilar en el
intestino y que después
aprovecharan las células del
Cuando estos enzimas no pueden actuar organismo.
se producen procesos de fermentación y
putrefacción en los alimentos que se han
quedado a medio digerir. Es entonces
cuando los fermentos orgánicos y las
bacterias intestinales se encargan de
descomponerlos, produciéndose una gran
variedad de productos tóxicos.
 LA DIGESTION
Existen otros enzimas que actúan en el interior
de las células transformando los nutrientes que
les llegan, a través de la sangre, en otras
sustancias que forman parte del metabolismo
celular.

Además, los enzimas intracelulares son los

responsables de los procesos de
degradación celular, en los cuales los
nutrientes se obtienen a partir de
materiales de las propias células, por
ejemplo, cuando el aporte de la dieta no es
suficiente.
 LA DIGESTION
El proceso de digestión de los alimentos es
llevado a cabo por muchos órganos en el
cuerpo.

El esófago empuja el alimento dentro del

estómago que, a su vez, lo mezcla e inicia la
descomposición de proteínas. El estómago
propulsa el alimento luego dentro del intestino
delgado, el cual lo digiere posteriormente y
comienza la absorción de nutrientes.

Las secreciones provenientes del páncreas en el intestino delgado ayudan a

neutralizar el ácido en el intestino con el fin de brindar un ambiente
apropiado para que las enzimas trabajen. La bilis proveniente de la vesícula
biliar y el hígado emulsifica la grasa y aumenta la absorción de ácidos
grasos. El intestino grueso almacena y concentra temporalmente el resto
hasta que es evacuado como desecho del cuerpo.
 Digestión en la boca
 La digestión empieza en la boca con la masticación y la ensalivación. Al
tiempo que el alimento se va troceando, se mezcla con la saliva hasta
conseguir que esté en condiciones de pasar al estómago.

La saliva contiene un enzima llamado

amilasa salivar -o ptialina-, que actúa sobre
los almidones y comienza a transformarlos
en monosacáridos. La saliva también
contiene un agente antimicrobiano -la
lisozima-, que destruye parte de las
bacterias contenidas en los alimentos y
grandes cantidades de moco, que
convierten al alimento en una masa
moldeable y protegen las paredes del tubo
digestivo.
 Digestión en la boca
La saliva esta formada en un 95% por agua y el resto por sustancias
disueltas como sodio, potasio, cloro, bicarbonato y fosfatos.

La temperatura, textura y
sabor de los alimentos se
procesan de tal manera
que el sistema nervioso
central puede adecuar las
secreciones de todos los
órganos implicados en la
digestión a las
características concretas
de cada alimento.
 Digestión en la boca
 No se deben tragar los alimentos hasta que no estén prácticamente
reducidos a líquido (masticando las veces que sea necesario cada
bocado). Es el único punto que podemos controlar directamente en
el proceso digestivo y debemos aprovecharlo, ya que sólo con una
buena masticación solucionaremos una gran parte de los problemas
digestivos más comunes.

El proceso de la masticación es
un acto voluntario, es decir,
hay control consciente sobre
él. A partir de que el alimento
es llevado hacia el fondo de la
boca, el proceso pasa a ser
reflejo e involuntario, los
músculos de la faringe se
contraen y empujan el
alimento hacia el esófago.
 FASES DE LA DIGESTION
 1. Fase cefálica: esta fase ocurre antes que los alimentos entren
al estómago e involucra la preparación del organismo para el
consumo y la digestión. La vista y el pensamiento, estimulan la
corteza cerebral. Los estímulos al gusto y al olor son enviados al
hipotálamo y la médula espinal. Después de esto, son enviados
a través del nervio vago.

 2. Fase gástrica: esta fase toma de

3 a 4 horas. Es estimulada por la
distensión del estómago y el pH
ácido. La distensión activa los
reflejos largos. Esto activa la
liberación de acetilcolina la cual
estimula la liberación de más jugos
gástricos.
 HIPOTALAMO
Se le puede considerar como
una unidad funcional que se
encuentra situado dentro del
cráneo, en la base del encéfalo.
El Hipotálamo tiene una función
nerviosa (se relaciona con el
sueño y con sensaciones como la
sed y el hambre) y otra endocrina
(coordina toda la función
hormonal).
Elabora hormonas que están
relacionadas con la función
de la Hipófisis. Los
compuestos liberados por el
hipotálamo activan o inhiben
la producción de las
hormonas de la hipófisis.
 FASES DE LA DIGESTION
2. Cuando las proteínas entran al estómago, unen iones hidrógeno, lo
cual aumenta el pH del estómago hasta un nivel ácido. Esto dispara las
células G para que liberen gastrina, la cual por su parte estimula las
células parietales para que secreten HCl. La producción de HCl también
es desencadenada por la acetilcolina y la histamina.

3. Fase intestinal: esta fase tiene dos

partes, la excitatoria y la inhibitoria. Los
alimentos parcialmente digeridos, llenan
el duodeno. Esto desencadena la
liberación de gastrina intestinal. El
reflejo enterogástrico inhibe el núcleo
vago, activando las fibras simpáticas
causando que el esfínter pilórico se
apriete para prevenir la entrada de más
comida e inhibiendo los reflejos.
 La faringe
La faringe es un tubo musculoso situado en el cuello y cubierto de
membrana mucosa que conecta la nariz y la boca con la tráquea y el
esófago y por el que pasan tanto el aire como los alimentos.

• En el hombre adulto mide unos

13 cm y queda delante de la
columna vertebral. Contiene
las amígdalas y, en los niños,
los ganglios adenoides. Como
comienza de la parte posterior
de la cavidad nasal, su extremo
más alto se llama nasofaringe.
La inferior u oro faringe ocupa
la zona posterior de la boca.
 El esófago
El esófago es un conducto muscular que forma parte del tubo
digestivo, situado entre el extremo inferior de la faringe y el superior
del estómago.

En el ser humano tiene una longitud

que oscila entre los 23 y los 25 cm, y
su función principal es el transporte
del alimento hacia el estómago. Está
formado por varias capas. El alimento
avanza por el esófago hacia el
estómago mediante movimientos
musculares involuntarios
(denominados movimientos
peristálticos). Estos se originan debido
a la capa muscular y están controlados
por el bulbo raquídeo.
 El esófago
 Cuando tragas una bolita de comida triturada y
ablandada o algún líquido, una lengüeta de un
tejido especial llamada epiglotis cierra la
abertura de la tráquea para garantizar que la
comida entre en el esófago, en vez de en la
tráquea.
 Si alguna vez has bebido algo demasiado deprisa, has empezado a toser y
alguien te ha dicho que la bebida "se te ha ido por el otro lado", lo que
quería decir esa persona es que el líquido te había entrado en la tráquea por
error. Esto sucede cuando a la epiglotis no le da tiempo a cerrarse, y te
pones a toser involuntariamente (sin pensar en ello) para despejar la
tráquea.

 Una vez que la comida entra en el esófago, no va directamente al

estómago. En lugar de ello, los músculos de las paredes del esófago
se mueven describiendo un movimiento ondulatorio para ir
aplastando el alimento al tiempo que lo hacen descender esófago
abajo. Esto dura aproximadamente 2 ó 3 segundos.
 El estomago
En el extremo del esófago, un anillo muscular
denominado esfínter, permite que los alimentos
ingresen al estómago y luego se cierra para
impedir que los alimentos o líquido regresen al
esófago.

• El músculo del estómago revuelve y mezcla

los alimentos con ácidos y enzimas,
descomponiéndolos en trozos mucho más
pequeños y digeribles. La digestión que
tiene lugar en el estómago, necesita un
ambiente ácido. Las glándulas en el
revestimiento del estómago producen unos
3 cuartos de galón (2,8 litros) de estos jugos
digestivos por día.
 El estomago
 Es un órgano del aparato digestivo. La superficie externa del estómago es
lisa, mientras que la interna presenta numerosos pliegues que favorecen
la mezcla de los alimentos con los jugos digestivos y transporta este
material a través del estómago hacia el intestino.
El estómago está situado en la zona superior de la cavidad abdominal.

 La penetración en el estómago
de alimento estimula la
secreción de jugo gástrico.
Cuando la gastrina se absorbe,
estimula las glándulas
secretoras. La secreción
gástrica se puede estimular
también por la simple visión u
olor de la comida.
 El estomago
Es un "saco" elástico que tiene la forma de la letra "j". Desempeña
tres funciones importantes:

 Almacenar la comida que ingieres

 Descomponer los alimentos en una mezcla líquida
 Vaciar lentamente ese líquido al intestino delgado

Aparte de fragmentar y descomponer la comida, los jugos

gástricos también ayudan a destruir los gérmenes y
bacterias que pueden contener los alimentos que
ingieres.

En el estómago se vierten grandes cantidades de jugo gástrico, sobre los

alimentos, que por su acidez consiguen desnaturalizar las proteínas, a la vez
que matar muchas bacterias. También se segrega pepsina, enzima que se
encarga de fraccionar las proteínas en cadenas cortas de aminoácidos.
Los almidones y azúcares se van mezclando con el ácido clorhídrico del
estómago y paran su digestión, ya que la ptialina deja de actuar en el
medio ácido de éste. Cuanta más cantidad de proteína hayamos
ingerido junto con los almidones, más ácidos serán los jugos gástricos
y menos actuaran las amilasas sobre ellos. La digestión en el estómago
puede durar varias horas, por lo que a veces los almidones y los
azúcares fermentan, dando lugar a los conocidos gases.

Los lípidos pasan inalterados por el estómago y tienen la capacidad

de ralentizar la digestión de los demás nutrientes, ya que
envuelven los fragmentos de alimento, no permitiendo que los
jugos gástricos y los enzimas actúen sobre ellos.

El píloro, esfínter situado entre el estómago y la porción inicial del

intestino delgado, permanece cerrado para impedir que el alimento salga
del estómago antes de tiempo; solo se abre unas tres veces por minuto
para permitir el paso de pequeñas cantidades de alimentos, aquellos que
no pudieron ser digeridos en el estómago por necesitar de un medio
menos ácido para su descomposición, como las grasas y los glúcidos.