Maestría en Ciencias Agropecuarias

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Universidad Autónoma de Sinaloa

Consecuencias de la pérdida excesiva de agua a través de

la orina en la calidad de la carne

Ilse Anahi Medina Armenta

Culiacán, Sin., 21 de mayo de 2018

La orina es un líquido compuesto por agua y sustancias que el organismo separa, está es secretada
por los riñones después de la filtración de la sangre.

• Su formación ayuda mantener constante la

composición de los líquidos extracelulares

Vejiga

Micción
(Swenson y Reece, 1994)
Una de las funciones más importantes El riñón esta diseñado para resorber la
del riñón es el mantenimiento del mayor parte del agua presente en el
contenido de agua del cuerpo y de la filtrado glomerular.
tonicidad del plasma.

Filtración Secreción
glomerular tubular
Reabsorción
tubular

(Cunningham, 1999)
↑Micción

↓Agua

↓ Volumen
sanguíneo
 La hemoconcentración repercute en el desangrado

El desangrado es la parte del sacrificio en que se cortan los principales vasos

sanguíneos del cuello para permitir que la sangre drene del cuerpo,
produciéndose la muerte por anoxia cerebral.

Intervalo aturdimiento – desangrado mayor

(Ríos y Acosta, 2008)

 Deshidratación
= Hemoconcentración

Desangrado correcto
=
60%

20-25%

10%
Pérez, 2001; Roca, 2002; Rosmini, 2006; Ríos y Acosta, 2008.
• Mantener hidratados a los animales antes del sacrificio es de gran importancia para un
desangrado adecuado.

• El desangrado adecuado disminuye el porcentaje de sangre acumulada en la sangre por lo

tanto la proliferación de microorganismos es menor y la vida de anaquel aumenta.
Cunningham, J.G. (1999). Fisiología veterinaria. McGraw-Hill Interamericana. México????

Pérez, P.J.M. (2001). Hostelería: técnicas y calidad de servicio. Madrid: Ediciones Hotel, S.L. p.355.

Ríos, R.F.G. y Acosta, S.D.C. (2008). Sacrificio humanitario de ganado bovino e inocuidad de la carne.
Nacameh, 2(2):pp.106-123.

Roca, R.O. (2002). Humane slaughter of bovine. First virtual globe conference on organic beef cattle
production. Septiembre 2 a octubre 16. Embrapa Pantanal. Columba, Brazil: University of
Contestado, Concordia, Brazil. 14p.

Rosmini, M.R. (2006) Métodos de insensibilización y matanza. Capitulo 3 en Ciencia y tecnología de

carnes, Hui, Y.H., Guerrero, I., Rosmini, M.R. (Editories). Primera edición. Editorial Limusa. México.
pp. 43-85.

Swenson, M.J. y Reece, W.O. (1994). Fisiología de los animales domésticos de Dukes. Uteha noriega
editores. México.???