Proiect

Condiționarea și păstrarea produselor

agricole
Sef. Lucr. Univ. Dr. Alexe Laura
Grupa 1402
București
2017
Implementarea HACCP la floarea-soarelui
 Introducere
Floarea-soarelui (Helianthus annuus) este o plantă anuală din familia
Asteraceae, nativă din America. Este una din compozitele cele mai cultivate
pentru semințele bogate în ulei, din acestea fiind extras uleiul de floarea-
soarelui. Frunzele sunt mari, întregi, pețiolate și cordate. Tulpina se
termină cu un singur calatidiu sau, uneori, este ramificată și are mai multe
inflorescențe. Calatidiile sunt mari, cu receptaculul plan, având culoare
galbenă. Semințele sunt bogate în ulei, conținând, fără coaja fructului,
circa 55% ulei comestibil și cu întrebuințare industrială, de exemplu, la
fabricarea săpunului. Turtele rămase ca reziduuri de la extragerea uleiului
alcătuiesc un nutreț concentrat, bogat în proteine brute și digestibile.
Perioada de semănare este din aprilie până în mai. Este o plantă anuală.
Compozitia chimica:

Semintele de floarea-soarelui se caracterizeaza printr-un continut ridicat in

grasimi si substante proteice: 58-66% lipide, 20-26% proteine, 8-9% glucide,
4-5% celuloza.
Seminţele de floarea-soarelui conţin săruri minerale cu un conţinut bogat în
magneziu, fier, cupru, iod, vitamine E, complexul de vitamine de grup B,
acizi graşi esentiali (omega 6 ).
 Etapele de implementare ale Sistemului HACCP
Aplicarea principiilor HACCP conform Codex Alimentarius intr-o unitate de producţie presupune
parcurgerea logică a etapei specifice unui plan de lucru HACCP caracteristic pentru fiecare proces sau
produs analizat.
Etapele implementării sistemului sunt următoarele:
1.Politica siguranţei alimentare(definirea scopului)
2.Constituirea şi organizarea echipei HACCP
3.Descrierea produsului(specificaţii despre produs) şi identificarea utilizării intenţionate.
4.Elaborarea diagramei de flux tehnologic şi verificarea pe teren.
5.Identificarea pericolelor potenţiale.
6.Evaluarea riscurilor potenţiale.
7.Determinarea punctelor critice de control (PCC).
8.Stabilirea limitelor critice.
9.Stabilirea sistemului de monitorizare.
10.Stabilirea acţiunilor corrective.
11.Stabilirea procedurilor de verificare.
12.Stabilirea documentaţiei şi a înregistrărilor.
 Recoltarea
DIAGRAMA
DE FLUX
Transportul TEHNOLOGIC

Recepția calitativă și
cantitativă

Depozitarea

Lucrari de conditionare

Controale periodice privind

conditiile de pastrare
Recoltarea
Momentul de recoltare se stabileste in functie de destinatia recoltei. Recoltarea se face mecanizat,
cu combina autopropulsata, direct din lan.
Transportul
Se pot transporta pe distanţe scurte cu un camion obişnuit.

Recepţia cantitativă-calitativă
Recepţia se execută în puncte fixe la intrarea în unitatea de prelucrare sau la punctele de achiziţie
şi cuprinde controlul cantitativ şi calitativ al materiei prime. Receptia din punct de vedere cantitativ
se realizeaza prin cantarirea acestuia cu ajutorul unui cantar automat,dupa care este depozitat in
silozuri.  
Receptia din punct de vedere calitativ se realizeaza prin aprecierea calitatii acestuia.Aprecierea
calitatii se face dupa aspect si prin analize fizico-chimice.

Depozitarea
Se depoziteaza in silozuri, hale prevazute cu ventilatoare si canale pentru a asigura aerarea activa.
Samanta depozitata trebuie sa aiba puritate peste 96% si umiditate sub 8%.
Lucrari de conditionare
Se pun in folosire instalatii de racire pentru a controla umiditatea si temperatura .
Controale periodice privind conditiile de pastrare
 Se efectuează controlul periodic al temperaturii, al umidităţii şi al stării fitosanitare a seminţelor.
Când se constată creşterea umidităţii şi a temperaturii, se pun în funcţiune instalaţiile de aerisire
din dotare. Seminţele de floarea-soarelui se pot păstra, fără degradări, timp de 6 luni, cu condiţia ca
umiditatea din masa de seminţe să nu depăşească 8%, iar temperatura, 18 grade Celsius.
 Etapa din proces Pericol (Biologic,Chimic, Fizic)
Recoltare B – prezența agenți patogeni
F – nerespectarea normelor de igienă de catre personalul de lucru
Transport B – contaminare microbiologică
Recepție B – prezența boabelor atacate de agentilor și dăunători
C - prezența substanțelor poluante
Depozitare B – prezența agentilor patogeni si a dăunătorilor

Lucrari de conditionare B – prezența agentilor patogeni si a dăunătorilor

Controale periodice B – prezența agentilor patogeni

privind pastrarea
IDENTIFICAREA
PC - Recoltarea - PCC
PUNCTELOR
CRITICE DE
CONTROL
PC - Transportul

PC - Recepția materiilor prime și auxiliare

PC - Depozitarea - PCC

PC - Lucrari de conditionare - PCC

Controale
PC - - PCC
periodice privind conditiile de pastrare
 Măsuri de control
 Pentru eliminarea riscurilor de contaminare a boabelor, se va lucra cu atenție la
recoltare, transport și depozitare.
 Pentru eliminarea altor corpuri straine, trebuie o monitorizarea atentă a procesului de
recoltare și condiționare.
 Pentru eliminarea riscurilor chimice: se va concepe un program de mentenanță adecvat,
care să corespundă cerințelor legate de igienă
 Igiena personalului
 Igiena spațiilor de prelucrare
 Igiena mijloacelor de transport
 Igiena utilajelor
 Instruirea personalului
 Programul de autocontrol
 Concluzii
Sistemul pentru siguranţa alimentelor - HACCP actionează prin:
 programe preliminare;
 proceduri şi instrucţiuni;
 pregătire profesionalã corespunzãtoare;
 disciplină şi constiinciozitate;
 bună comunicare;
 sistem de înregistrare corect şi complet;
 monitorizare în PCC.

Eficienţa sistemului poate fi dovedită de:

 produs finit sigur, la care analizele microbiologice şi fizico-chimice sã nu semnaleze contaminanţi periculoşi în
afara limitelor maxime stabilite;
 lipsa reclamaţiilor;
 lipsa abaterilor majore în PCC;
 creşterea solicitãrii produsului pe piaţã;
 acţiuni corective puţine.
 Bibliografie

1. http://www.agrimedia.ro/articole/recoltarea-conditionarea-si-pastrarea-semintelor-de-floarea-
soarelui
2. https://ro.wikipedia.org/wiki/Floarea-soarelui