LOS LIPIDOS

Estructura, Clasificacion y Funciones de estas

Biomoleculas
 LOS LIPIDOS
• La palabra lípido proviene del griego lypos grasa.
• Son compuestos extremadamente polimórficos y difíciles
de de definir estructuralmente, mas bien se definen
operacionalmente como compuestos orgánicos que se
encuentran en los sistemas biológicos y son insolubles
en agua o ligeramente solubles en ella.

• Los lípidos son hidrofóbicos (no polares ) o anfipáticos

(contienen sustituyentes polares y no polares).

• Los lípidos más sencillos son los ácidos

grasos, RCOOH.
ESTRUCTURA DE UN
ACIDO GRASO

O
w b a

-
H3C O

12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Cola Hidrocarbonada

Grupo Acilo graso

Acido Graso
LOS LIPIDOS
• Los ácidos grasos son
constituyentes de otros grupos mas
complejos como los
• triacilgliceroles (grasas y aceites),
• glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos, y
los esfingolípidos, ceras y
eicosanoides.
• Los esteroides y las vitaminas lipídicas son lípidos
estructuralmente distintos, derivados del
isopreno (molécula de cinco carbonos), los
esteroides se basan en una estructura anular de
cuatro anillos fusionados, y las vitaminas liídicas
están compuestas sobre todo, por largas
cadenas de hidrocarburos o de anillos
fusionados.
LOS LIPIDOS
• Estas categorías pueden también agruparse en
tres grupos:
• Fosfolípidos: Glicerofosfolípidos +
Esfingomielinas
• Glucolìpidos: Cerebrósidos + Gangliósidos +
Otros glucolípidos
• Compuestos poliprenílicos: Esteroides + Vit.
Lipídicas + otros Terpenos
 LOS LIPIDOS
• Los ácidos grasos son componentes de muchos lípidos.
Se han identificados más de 100 ácidos grasos
diferentes en los lípidos de los microorganismos,
plantas y animales.
• Estos difieren unos a otros en la longitud de su
cadena hidrocarbonada, su grado de insaturación
(dobles enlace carbono carbono) y la posición de
estas instauraciones.
LOS LIPIDOS
• La mayor parte de los ácidos grasos tienen un
pKa de 4.5 (a un pH de 4.5 tienen un 50% de
ionización) por lo tanto a un pH fisiológico están
ionizados.
• El número de átomos de carbono es de 12 a 22 y
en números pares, ello ocurre ya que en el
proceso de síntesis se adicionan fragmentos de
dos carbonos.
• En la nomenclatura IUPAC el carbono
carboxílico se nombra como 1 mientras
que en la nomenclatura común el carbono
adjunto al grupo carboxílico se le nombra
α y al siguiente β, el carbono terminal se
designa como ω.
LOS LIPIDOS
• Los ácidos grasos saturados son aquellos que
tienen dobles enlaces carbono carbono.
• Si tienen más de un doble enlace se designan
como poliinsaturados y su configuración es cis y
nunca están conjugados (dobles enlaces
alternos).
Formados por C, O e H; O en bajos
porcentajes

Compuestos heterogéneos que

responden a las siguientes
características:
- son insolubles en agua
- son solubles en solventes orgánicos:
éter, cloroformo, benceno, etc.
 clasificación

Saponificables Insaponificables

Los hidrocarburos

Comprenden las grasas

Los pigmentos

Las prostaglandinas
Los aceites,las
Ceras,los fosfolipidos
Ácidos grasos
- cadenas de n° par de C
- n° C: 14 a 22
- de 16 y 18 C son más abundante

Saturados: C unidos por enlaces

covalentes simples

Insaturados: C unidos por enlaces

covalentes simples, dobles y/o triples
Lípidos
Clasificación de Lípidos

Ácidos grasos Saturados

Insaturados

Lípidos Triacilgliceroles Aceites

Saponificables o Grasas Mantecas
Sebos
Ceras

Lípidos de Glicerolípidos
membranas Esfingolípidos

Lípidos Terpenos o isoprenoides

Insaponificables Esteroides
Hormonas
Clasificación de lípidos
• La longitud de la cadena y el nivel de
insaturaciones influyen en el punto
de fusión de un ácido graso
Ácido grasos saturados
Caproico (6) CH3-(CH2)4-COOH
Caprílico (8) CH3-(CH2)6-COOH
Cáprico (10) CH3-(CH2)8-COOH
Láurico (12) CH3-(CH2)10-COOH
Mirístico (14) CH3-(CH2) 12-COOH
Palmítico (16) CH3-(CH2)14-COOH
Esteárico (18) CH3-(CH2)16-COOH
Araquídico(20) CH3-(CH2)18-COOH
Lignocérico (24) CH3-(CH2)22-COOH
 Ácido graso insaturado

Palmitoleico(16) CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH

Oleico (18) CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Linoleico (18)* CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-

COOH
Linolénico (18)* CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-
(CH2)7_COOH
Araquidónico (20)* CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-
CH=CH-CH2 CH=CH -(CH2)3-COOH
Propiedades Físicas

• Solubilidad: son moléculas

anfipáticas, la cabeza es polar por
tanto hidrofílica y la cadena es apolar
o hidrofóbica.
CABEZA

C
A
D
E
N
A
 Propiedades Físicas

• Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto

hidrofílica y la cadena es apolar o hidrofóbica.

• Punto de fusión: aumenta a medida

que aumenta el N° de C y el grado de
saturación.
Propiedades Químicas

•Esterificación: el ácido graso se une a

un alcohol formando un ester y liberando
agua.
•Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester
y liberando agua.

• Saponificación: los ácido grasos

reaccionan con base y forman sales de
ácido graso o jabones
 Acilglicéridos o grasa simples

Glicerol + 1 ác. graso= monoacilglicérido

Glicerol + 2 ác. graso= diacilglicérido
Glicerol + 3 ác. graso= triaciglicérido
Se clasifican, según el largo y grado de
saturación de la cadena del o los ácidos
grasos que los forman, en:
Aceites, Mantecas y Sebos
C2 Acético Etanoico
C4 Butírico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprílico Octanoico
C10 Cáprico Decanoico
C12 Láurico Dodecanoico
C14 Mirístico Tetradecanoico
C16 Palmítico Hexadecanoico
C18 Esteárico Octadecanoico
C20 Araquídico Eicosanoico
C22 Behénico Docoeicosanoico
C24 Lignocérico Tetraeicosanoico
 Acidos grasos saturados
Las fuerzas de Van der Waals se manifiestan en las colas
hidrocarbonadas ya que a medida que este segmento aumenta
las fuerzas de Van der Waals son mayores

O H

H H
H H
H H
H H
H H
H H
H H
H H
H H
H H
H H
H
H
H
 Acidos grasos insaturados
La presencia de dobles enlaces cis impide la libre rotaciòn
obligando a la molécula a un giro de la cadena del
hidrocarburo haciendo disminuir de esta manera la fuerza de
Van der Waals y como consecuencia su punto de fusión
disminuye.

H H H H
H HH H H

H H H H HO

H HH H H H
HH H H
H H H H
Triglicéridos
• Los Triacilgliceroles son lípidos neutros no polares.
• Las grasas y los aceites son mezclas de
triacilgliceroles (también se les conoce como
triglicéridos).
• Son moléculas resultados de la esterificación de
una glicerina (trialcohol) con tres moléculas de
ácido graso.
Triacilglicerol
H

C O
O

C O H

H
C O
O
Triglicéridos
• La característica principal es que esta molécula
no es solvatada por el agua de tal manera que no
se incrementa su tamaño y conserva su
capacidad energética (aprox 9 kcal/g).
• El que una mezcla de triacilglicerol sea sólida
(una grasa) o líquida (aceite) depende de su
composición de ácidos grasos y de la
temperatura.
Triglicéridos
• Los triacilgliceroles de cadena larga e
insaturados tienden a ser sólidos a la
temperatura corporal, mientras que los de cadena
corta y saturados tienden a ser líquidos.
• Los ácidos grasos son liberados de los
triacilgliceroles por medio de las enzima
conocidas como lipasas.
Glicerofosfolípidos
• Los glicerofosfolípidos son
componentes importantes de O
las membranas biológicas.
• Estructuralmente son el
- -
resultado de la esterificaciòn O P O
de un alcohol de la glicerina
con un grupo fosfato y los
otros dos alcoholes con O
ácidos grasos

OH
HO
Glicerofosfolípidos
• El Tipo más sencillo de glicerofosfolípido se
conoce como un fosfotidato, el cual consiste en
dos grupos de ácidos grasos esterificados en C1
y C2 del glicerol-3-fosfato.
• Los fosfotidatos son intermediarios metabólicos
en la biosíntesis de glicerofosfolípidos más
complejos.
Glicerofosfolípidos
O

H3C
O
O
C2 O
C1 C3 P
-
- O
O O
H3C

O
Glicerofosfolípidos
• En glicerofosfolípidos más complejos el
fosfato está esterificado a glicerol y a otro
alcohol. En la estructura se representa
por X

H3C
O
O
C2 O
C1 C3 P
- X
O O
H3C

O
Glicerofosfolípidos
• Los glicerofosfolípidos de la tabla anterior en
realidad son familias de compuestos que tienen
el mismo grupo polar como cabeza, pero
diferentes cadenas acilo graso.
• Por ejemplo, las membranas de los glóbulos
rojos humanos contienen al menos 21 diferentes
especies de fofatidilcolinas que difieren unas de
otras en las cadena de acilos grasos
esterificados en C1 y C3 del glicero 3-fosfato.
Esfingolípidos
• Los esfingolípidos constituyen una segunda clase de
moléculas en las membranas biológicas. En los
mamíferos son especialmente abundantes en los
tejidos del sistema nervioso central.
• La esfingomielina.
• Los cerebrósidos
• Los gangliósidos
Esfingolípidos
La esfingomielina es el componente principal de las vainas de
mielina que rodean a las neuronas.
• Los cerebrósidos son glucolípidos que contienen un residuo
monosacárido.
• Los gangliósidos son glucolípidos más complejos en los cuales la
cadena oligosacárida contieneel ácido N-acetil neurmínico
(NANA).
• Existe una gran variedad de de gangliósidos y se les encuentra en
las superficies de las células ya que su función es la del
reconocimiento celular (por ejemplo, los antígenos que
determinan el grupo sanguíneo son gangliósidos.
Esteroides
• Los esteroides constituyen una tercera
clase de lípidos de membrana. El
colesterol es un ejemplo típico

H3C

H3C CH3

CH3
H3C C D

A B
HO
Esteroides
• El colesterol a pesar de los cuestionamientos que
sufre por estar asociado a enfermades de
carácter crónico y alimentario no sólo es un
componente de las membranas celulares sino
que también es un precursor en la síntesis de
hormonas esteroideas y de las sales biliares.
Otros lípidos
• Las ceras son èsteres no polares de
alcoholes monohidroxílicos de cadena
larga y ácidos grasos de cadena larga. Un
ejemplo es el palmitato de miricilo que es
el éster del palmitato (16 carbonos) y el
alcohol miricílico (30 carbonos). Es uno
de los componentes importantes de la
cera de abejas.
• Eicosanoides. Estan presentes en las células de
los mamíferos y son ácidos grasos de 20
carbonos cuyo papel es de ser precursores de
las prostaglandinas, los tromboxanos y los
leucotrienos, moléculas reguladoras y
fisiológicamente potentes.
• Estos lípidos participan en proceso como la
regulación de la presión sanguínea, la inducción
del parto y la inducción a la coagulación
sanguínea.
• En la nomenclatura IUPAC el carbono
carboxílico se nombra como 1 mientras
que en la nomenclatura común el carbono
adjunto al grupo carboxílico se le nombra
α y al siguiente β, el carbono terminal se
designa como ω.
Otros lípidos
• Las vitaminas A, D E y K son solubles en
grasas y como los esteroides son
compuestos poliprénicos.
• Estas vitaminas lipídicas son de
importancia metabólica extraordinaria.
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos constituyen más del 10 % del peso

corporal de un individuo adulto normal

y aproximadamente el 40 % de las calorías de

la alimentación

Es causa de preocupación en la dieta por sus

implicancias en enfermedades
cardiovasculares,
cuando se consumen altos niveles de grasas
saturadas.
Son importantes en la alimentación por las diferentes
funciones que cumplen

1.FUNCIÓN DE RESERVA.
Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce por oxidación 9,4 kcal/g,
mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen
4,1 kcal/g.

2.FUNCIÓN ESTRUCTURAL.
Forman las bicapas lipídicas de las membranas
biológicas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o los protegen
mecánicamente, como el tejido adiposo de riñón, pies y
manos.
 3.FUNCIÓN BIOCATALIZADORA
Favorecen o facilitan las reacciones que se producen
en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas liposolubles, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4.FUNCIÓN REGULADORA
A partir de ácidos grasos se sintetizan reguladores
biológicos
como los EICOSANOIDES, considerados hormonas de
acción local y los
FOSFOLÍPIDOS DE INOSITOL que actúan como
segundos mensajeros.
 Funciones de los lípidos
• Fuente de energía
• Manto térmico
• Componentes de membranas celulares
• Estructura de caracteres sexuales secundarios
• Aportan ácidos grasos esenciales y vitaminas
• Precursores de varios derivados lipídicos
Funciones de los lípidos
• Aparte de las diversas estructuras los lípidos tienen
diversas funciones biológicas. Los
glicerofosfolípidos y los esfingolípidos son
componentes importantes de las membranas
biológicas.
• En algunos organismos las grasas y los aceites
(triacilgliceroles) sirven de reserva de energía
metabólica.
• Las grasas proporcionan a los animales un
aislamiento térmico y un acolchamiento .
Funciones de los lípidos
• Las ceras proporcionan barreras superficiales protectoras
para los organismos vivos como componente de sus
paredes celulares, exoesqueletos y pieles.
• Se asocian con una variedad de funciones especializadas,
por ejemplo en los mamíferos las hormonas esteroides
regulan e integrean un conjunto de actividades metabólicas
y los eicosanoides sirven para la regulación de la presión
sanguínea, la temperatura corporal y la contracción de la
musculatura lisa.
Funciones de los lípidos
• En algunos casos, los lípidos llevan a cabo
funciones biológicas como moléculas
individuales; en otras interactúan con otras
biomoléculas para realizar una función como
parte de un complejo o un agregado.
• Los complejos lipídicos son lipoproteínas (lìpidos
+ proteína) y los agregados lipídicos incluyen las
membranas biológicas (bicapas delgadas
compuestas de lìpidos, proteìnas y a veces
carbohidratos)
Funciones de los lípidos
• Es de extraordinaria importancia el
papel de las bicapas ya que ellas son
los componentes de la membrana
celular.
• La estructura de esta membrana
permite la introducción de elementos
nutritivos y la expulsión de residuos
sin alterar la constitución interna del
citoplasma celular.
 Función de las sales biliares
• Actúan como detergentes

• Disminuyen la tensión superficial emulsión de

grasas  formación de partículas coloidales
MICELAS

• Favorecen la acción de la lipasa

• Favorecen la absorción de vitaminas

• Acción colerética (estimulan la producción de

bilis)
Esquema General de la Digestión Lipídica

LIPIDOS: Triglicéridos, Fosfolípidos y Colesterol

Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Enzimas LIPOLISIS -Glicerol

Digestivas
-Monoacilglicéridos
-Ácidos grasos de
Sales cadena media y corta
Biliares
ABSORCION
 Los aceites contienen una considerable cantidad de
ácidos grasos insaturados, como los ÁCIDOS OLEICO Y
LINOLEICO, que tienden a ser líquidos a temperatura
corporal, se absorben con relativa facilidad.

Mientras que los lípidos que contienen

mayoritariamente ácidos grasos saturados, como los
ÁCIDOS PALMÍTICO Y ESTEÁRICO, se digieren y
absorben más lentamente.

Los productos de digestión de las grasas están

constituidos por una mezcla de:
glicerol, ácidos grasos libres y monoacilgliceroles

Menos del 10% de los triglicéridos originales

permanecen sin hidrolizar.
 Enzimas Digestivas: LIPASAS
TRIGLICERIDOS GLICEROL + AC. GRASOS
 a- lipasa : Ataca uniones éster de posición 1 y 3 de los
TG dejando monoglicéridos esterificados en 2.

 Esterasa : Hidroliza la unión 2 del monoglicérido.

 Fosfolipasa A2: Actúa sobre el C 2 de lecitina.

 Fosfatasa: Hidroliza unión fosfato de lisolecitina.

 Colesterol esterasa: Actúa sobre ésteres de

colesterol.
 Absorción de lípidos
Acción de sales biliares
EN YEYUNO e ILEON POR DIFUSION PASIVA

AC.GRASOS LIBRES Atraviesan la

membrana del
MONOGLICÉRIDOS enterocito por difusión
simple
MICELAS: Monoglicéridos
AG de cadena larga
Colesterol
Vitaminas liposolubles

Ac. Grasos de Cadena larga: Sistema de transporte 

LIPOPROTEÍNAS
DETERIORO DE LÍPIDOS

Las grasas y los aceites pueden sufrir

diferentes transformaciones que además
de reducir el valor nutritivo del alimento
producen compuestos volátiles que
imparten olores y sabores desagradables.
El grado de deterioro depende del tipo de
grasa o de aceite.

Lo que más fácilmente se afectan son los de:

Origen marino

Los aceites vegetales

Las grasas animales.

EL TERMINO RANCIDEZ

Se usa para describir los diferentes

mecanismos a través de los cuales se alteran
los lípidos y se han dividido en dos grupos:

 lipólisis o rancidez hidrolítica

 autoxidación o rancidez oxidativa.
 LIPÓLISIS

Mediante esta reacción, catalizada por las

enzimas lipoliticas llamadas lipasas y en
ciertas condiciones, por efecto de las altas
temperaturas, se liberan ácidos grasos de los
triacilgliceridos y de los fosfolípidos.

La lipólisis también recibe el nombre de

rancidez hidrolítica, ya que se percibe
olfativamente
AUTOXIDACIÓN
El nombre de auto oxidación pues es un
mecanismo que genera compuestos que a su
vez mantienen y aceleran la reacción.
Entre los productos sintetizados se encuentran
algunos:

De peso molecular bajo que le confieren el

olor característico a las grasas oxidadas.
Otros cuya toxicidad todavía esta en estudio.
Su interacción con otras moléculas y todos
estos mecanismos generan:
Compuestos como:

 hexanal, heptanal, octanal.

 nonanal, undecanal, 2-nonenal.
 2-decenal, 2-undecenal, 3-hexenal.
 4-decenal, 2,3-nonadienal, 2,4- decadienal.
 1-buten-3-ona.
Además de la autoxidación, los ácidos grasos, saturados o
insaturados, pueden sufrir reacciones de descomposición
cuando se someten a temperaturas elevadas, en presencia
o en ausencia de oxigeno.
 Funciones Esteroides
• Reguladora: Regulan niveles sal y secreción de bilis
• Estructural: Colesterol parte membrana celular y
Regula su fluidez.
• Hormonal: las hormonas esteroides son:
– Corticoides: glucocorticoides (regulan metabolismo y
sistema inmune) y mineralocorticoides (controlan excreción y
mantenimiento volumen sangre).
– Hormonas sexuales masculinas: andrógenos como
testosterona y sus derivados y los anabolizantes
androgénicos esteroides.
– Hormonas sexuales femeninas.
– Hormonas de muda: ecdysterona
– Vitamina D y sus derivados.
• Las hormonas esteroides tienen en común que:
– Se sintetizan a partir del colesterol.
– Son lipófilas que atraviesan libremente membrana, se unen a
receptor citoplasmático, y este complejo receptor-hormona
tiene su lugar de acción en el ADN, activando genes o
modulando trascripción ADN.
 Colesterol
• Nombre procede del griego kole (bilis) y stereos
(sólido), por haberse identificado en cálculos de
vesícula biliar
• El colesterol forma parte estructural de las
membranas a las que confiere estabilidad.
• Es la molécula base que sirve para la síntesis de
casi todos los esteroides.
• Precursor de vitaminas A, D, E, K
• Componente principal de bilis.
• Solo presente en animales.
• No calórico
• Debido a su insolubilidad agua circula
exclusivamente asociado a lipoproteínas.
• Solo presente en animales, nunca en plantas.
• No esencial en vertebrados pero si en crustáceos.
 Funciones Colesterol
• Estructural: componente importante de
membrana de animales
• Regulando sus propiedades físico-químicas, en
particular fluidez.
• Precursor vitamina A, D, E, K.
• Precursor hormonas sexuales: progesterona,
estrógenos y testosterona.
• Precursor hormonas corticoesteroidales: cortisol
y aldosterona.
• Precursor sales biliares: esenciales en absorción
de algunos nutrientes lipídicos y vía principal
para excreción colesterol corporal.
 Hormonas Sexuales
• Entre las hormonas sexuales se
encuentran la progesterona que
prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación y la
testosterona responsable de los
caracteres sexuales masculinos
Hormonas Suprarenales
• Entre las hormonas suprarrenales se
encuentra la cortisona, que actúa en
el metabolismo de los glúcidos,
regulando la síntesis de glucógeno.
 Prostaglandinas
• Las prostaglandinas son lípidos cuya
molécula básica está constituida por 20
átomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
• Las funciones son diversas. Entre ellas
destaca la producción de sustancias que
regulan la coagulación de la sangre y
cierre de las heridas; la aparición de la
fiebre como defensa de las infecciones; la
reducción de la secreción de jugos
gástricos. Funcionan como hormonas
locales.
Lipoproteinas
• Macromoléculas esféricas, formadas por núcleo
lípidos apolares (colesterol esterificado y
triglicéridos) y capa externa polar de fosfolípidos,
colesterol libre y proteínas.
• Sirven para el transporte de lípidos no solubles.
• Se clasifican en diferentes grupos según
densidad, a mayor densidad menor contenido en
lípidos:
– Quilomicrones
– Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
– Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
– Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
Quilomicrones
• Lipoproteínas de grandes partículas esféricas que
transportan lípidos en sangre hacia los tejidos.
• Las proteínas que contienen (apolipoproteínas) sirven para
aglutinar y estabilizar las partículas de grasa en un entorno
acuoso como el de la sangre.
• Actúan como una especie de detergente y también sirven
como indicadores del tipo de lipoproteína de que se trata.
• Los receptores de lipoproteínas de la célula pueden así
identificar a los diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir y
controlar su metabolismo
 VLDL
• Lipoproteínas de Muy Baja Densidad (Very low density lipoprotein)
• Son lipoproteínas precursoras compuestas por triacilgliceridos y
esteres de colesterol principalmente.
• Sintetizadas en hígado y a nivel de capilares de tejidos extra
hepaticos (adiposo, mama, cerebro, glándulas suprarrenales)
• Atacadas por enzima Lipoprotein Lipasa que libera triacilgliceroles,
convirtiéndolos en AG libres.
• Esta enzima es controlada por insulina.
• Producto de acción enzima aumenta concentración relativa de
colesterol para pasa a LDL
 LDL
• Lipoproteínas de Baja Densidad (Low Density
Lipoprotein)
• Se forma cuando VLDL pierden TG, y hacen más
pequeñas y densas, conteniendo altas proporciones
de colesterol.
• Muy alta en colesterol (mayor componente de
colesterol sanguíneo)
• Transporta colesterol desde hígado a resto cuerpo,
para ser usado
• Nivel alto LDL asociado con enfermedades
cardiacas
• “Colesterol malo", no debe ser usada: LDL cumple
una importante función en organismo.
 HDL
• Lipoproteínas de Alta Densidad (High Density Lipoproteins)
• Son lipoproteínas más pequeñas y densas, compuestas de alta
proporción proteínas.
• Fabricadas por hígado e intestino y alteradas en sangre: Hígado
las sintetiza como proteínas vacías y tras recoger el colesterol
incrementan su tamaño al circular a través del torrente
sanguíneo.
• Transportan colesterol desde tejidos al hígado.
• Debido a que pueden retirar colesterol de arterias, y
transportarlo de vuelta al hígado para su excreción, se le
conoce como el ”colesterol bueno”.