HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Guía de elaboración de informe de proyector integrador

Docente:
José Milton de la cruz Lujan

Autores:
• Monzón Aguilar, Anyela.
• Saucedo López, Kevin.
• Vásquez Pérez, Jhonatan.
• Vilca Pesantes, Alexander.
• Palacios Mejía, Antonella.
• Flores García, Javier.
I. INTRODUCCIÓN:

 El lavado de las manos, en la actualidad, continúa

siendo un problema sin solución, no solo en nuestro
país, también a nivel mundial.

 Desde el siglo XIX las enfermedades aumentaban sin

motivo alguno, las infecciones no tenían un porqué,
hasta que descubrieron que el lavado de manos era
una medida para poder eliminar bacterias u otro
organismo.

 La prevención a las enfermedades alimentarias juega

un rol muy importante, destacando así la higiene como
la principal solución.

 El proceso de desinfección debe ser más cuidadoso,

empleando correctamente útiles de aseo, permitiendo
tener certeza y seguridad, de las correctas condiciones
de limpieza en las que trabajamos, más aun si
brindamos un servicio de consumo de alimentos.
II. OBJETIVOS

 Indagar a través de información brindada por el docente del

curso para nuestro desenvolvimiento académico y
participación en clase.

 Adquirir nuevos conocimientos sobre las normas y control de

un restaurante, creando en el restaurante universitario una
cultura y un desarrollo sano óptimo para el logro de metas y
objetivos personales.

 Demostrar a través de la práctica la educación al personal

encargado del restaurante sobre la importancia de la
higiene creando así un mejor hábito saludable.

 Reconfortar el pensamiento de la empresa que permitan

aminorar los accidentes y mejorar el ambiente en general.
• III. METODOLOGIA:

3.1 Materiales: 3.2 Procedimiento:

• Laptops.
• Lapiceros.
• Lápices.
• Hojas (Impresiones).
• Folder.
• USB.
• Engrapador
• Perforador
• Cámara.
• Manual de buenas prácticas.
3.2 Procedimiento:
IV. RESULTADOS:
V. DISCUSIÓN:

Según nuestros resultados en el restaurante "La mama Toya" encontramos

algunas amenazas para el consumidor, algunas de ellas, es que los chicos que dan
la carta no están bien preparados para el cargo y necesitan una
capacitación,también se llegó a observar que desconocían algunas reglas básicas
para un establecimiento de comida pueda tener

VI. CONCLUSION:

 Gracias a la ayuda del docente el trabajo fue una experiencia muy agradable pues nos
permitió desenvolvernos de manera práctica y segura esto a su vez permitió una
participación activa durante las clases.

 Durante todos los procesos que el equipo tuvo que cumplir, esto nos permitió adquirir
nuevos conocimientos en cuanto a la higiene y la correcta manipulación de alimentos.

 Un aspecto a considerar por parte del restaurante se basa en la presentación del

personal, quienes en la visita de los estudiantes incógnitos fue omitida la importancia
del higiene.
VII. RECOMENDACIONES:
VIII: REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Fuentes:
 Raimundo, E. Companioni, F.A. & Rosales, S.A. (2015). Apuntes históricos sobre el lavado de las
manos. En Revista Cubana de estomatología, 52 (2), pp. 1. Recuperado de
http://scielo.sld.cu/pdf/est/v52n2/est11215.pdf.

 Calzetta, Andrea. (2012). Nuevos hábitos para la prevención de enfermedades de transmisión

alimentaria. En Alimentación y salud, pp. 4. Recuperado de
http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/collect/encruci/index/assoc/HWA_265.dir/265.PDF.

 Lacaze, M.V. & Rodríguez, E.M. (2005). Alimentos diferenciados: atributos de calidad que inciden en la
elección del consumidor. Recuperado de http://nulan.mdp.edu.ar/934/1/00191.pdf.

 Reyes, A.C. Guerra, E.A. & Quintero, J.M. (2017). Educación en gastronomía: su vínculo con la
identidad cultural y el turismo. En El periplo sustentable, 0 (32), pp. 11. Recuperado de
http://www.scielo.org.mx/pdf/eps/n32/1870-9036-eps-32-00009.pdf.

 OMT. (2016). Código ético mundial para el turismo, pp. 8. Recuperado de

http://investiga.uned.ac.cr/revistas/index.php/biocenosis/article/view/1281/1346.
IX. ANEXOS: