MAQUINARIA, EQUIPOS Y

UTENSILIOS EN LA
INDUSTRIA LACTEA.

-Felices Quichca, EFRAIN

 DESCRIPCION GENERAL
Descripción del Producto La leche es el producto
obtenido del ordeño completo de las hembras
mamíferas de distintas especies sanas y bien
alimentadas. Se puede considerar como uno de
los alimentos más completos que existen, ya que
contiene proteínas, hidratos de carbono, grasas,
vitaminas y sales minerales de alto valor
biológico, hasta el punto de constituir el único
alimento que consumimos durante una etapa
muy importante de nuestra vida.
 INTRODUCCION
Productos lácteos permite la fabricación a pequeña
escala de productos derivados de la leche (leche
pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla,
queso y yogur), así como la realización de
correspondientes análisis de control de calidad y
pruebas para determinar las condiciones óptimas
de conservación de los productos elaborados.
El equipamiento propuesto está pensado para que
se pueda utilizar de forma autónoma sin disponer
de otros equipamientos.
 DESCRIPCION GENERAL
Descripción del Producto La leche es el producto
obtenido del ordeño completo de las hembras
mamíferas de distintas especies sanas y bien
alimentadas. Se puede considerar como uno de
los alimentos más completos que existen, ya que
contiene proteínas, hidratos de carbono, grasas,
vitaminas y sales minerales de alto valor
biológico, hasta el punto de constituir el único
alimento que consumimos durante una etapa
muy importante de nuestra vida.
EQUIPOS Y UTENSILIOS BASICOS
 Lienzos de tela o
coladores: Usados
para filtrar la leche.
 Tina de cuajado y
tanques de recibo
y
almacenamiento.
 Liras: Para cortar la
cuajada
 Agitadores
plásticos o
metálicos

 Baldes y jarras
medidoras
 Moldes para la elaboración de
quesos:
 Son recipientes metálicos en el
que se deposita la cuajada para
darle solidez y forma comercial
característica una vez se ha
compactado.
 Los moldes varían de forma y
tamaño. Durante el proceso de
moldeo, la cuajada es acomodada
suavemente evitando la
formación de espacios vacíos con
la consiguiente formación de
estrías o grietas en el contorno
del queso.
 Prensa quesera:
 Una vez llenados los moldes
viene prensado, el que tiene
por objeto compactar la masa
de los quesos frescos y eliminar
el suero sobrante (desuere).
 Para ello existen muchos tipos
de prensas, desde las más
sencillas con pesos conocidos
sobre moldes individuales,
hasta automáticas con gran
capacidad de trabajo en las
procesadoras industriales.
 La fuerza de presión y el
tiempo de prensado varían
dependiendo el tipo de queso
que se trate.
 Balanzas y mesas
de trabajo

 Prensas para
queso
 Termómetro:
 Análogo o digital
 Rango de 0 hasta 110º
C
 Punzón en acero
inoxidable
Termolactodensimetro:

 Fabricado en vidrio
 Densidad en leches
 Lastrado de
perdigones
 Lectura directa
 Refractómetro:
 Rango de medición
desde 0 hasta 90º
Brix
 Operación manual
 Calibración
automática de
temperatura
 Medidores de
Leche:
 Fabricados en acero
inoxidable
 Para toma de
muestras o pruebas
de plataforma.
MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA
INDUSTRIA LACTEA
Maquinas de
ordeño:
Ejerce una acción
interrumpida de
succión simultanea
sobre los cuatro
pezones, no
reproduce bien la
succión del ternero.
 Tanques para
enfriamiento de la
leche:
 Equipo utilizado
para contener la
leche durante su
recepción.
 FICHA TECNICA TANQUE DE
ENFRIAMIENTO
 Sistema de corriente: Trifásica.
 Material: Acero inoxidable referencia AISI 304.
 Tiempo de enfriamiento máximo aceptable en horas:
Enfriamiento de la leche de 35 ºC a 4 ºC, en menos de
tres horas, con una temperatura ambiente de 32 º c.
 Lavado: La construcción, materiales y diseño del tanque
deben facilitar la
 limpieza y desinfección del mismo (sin remaches ni
uniones), el sistema de lavado manual o automático.
 Temperatura y regulación termostatica: Debe tener el
tanque de enfriamiento de leche un sistema de
visualización de temperatura de la leche acopiada y debe
poseer una tabla de calibración individual y exclusiva del
tanque.
 FICHA TECNICA HOMOGENIZADOR
 HOMOGENIZADOR: Un
homogenizador es una
bomba positiva que
precipita el producto a la
velocidad deseada,
enviándolo a través del
juego especial de válvulas
de homogenización.
Hecha en acero
inoxidable, trifásica,
dimensiones
700*850*950. Peso 400
kg.
 FICHA TECNICA
PASTEURIZADOR
 Pasteurizador:
Capacidad 200
litros/hora
Funcionamiento a
vapor Fabricado en
acero inoxidable
Tablero de control
Tanque de balanceo
Válvulas y accesorios
incluidos
 FICHA TECNICA DESCREMADORAS
Descremadora: Cuando se
quiere separar la grasa hay que
seguir un proceso acelerado
que se conoce como
SEPARACION CENTRÍFUGA, en
el cual se usa la fuerza de la
gravedad para que la grasa se
separe.
 Capacidad 125 litros/hora
 Motor monofásico a 110 voltios
 Receptáculo para leche en
aluminio
 Salida de crema y leche
independiente
 Accesorios incluidos
 FICHA TECNICA TAJADORA DE
QUESO
Tajadora de queso:

 Fabricadas según los

estándares 89/336 CE -
89/109 CE en aluminio
anodizado, con cuchilla en
acero templado y cromado.
 espesores (1 a 16 mm.).
 Carro para los alimentos
montado sobre un
deslizamiento
 Pies de goma
 Cuchillas para pan y queso.
FICHA TECNICA MANTEQUILLERAS
Mantequilleras:

 Fabricada en acero
inoxidable
 Capacidad 50 litros
 Funcionamiento
eléctrico a 110 voltios
 Modelo de piso
 FICHA TECNICA ENVASADORA
AUTOMATICA
Envasadora automática:
 Modelo: DXDY1000A .
 Dosis de Llenado: 150 – 500 ml.
 Velocidad: 40 bolsas/min.
 Material a usar: PE, PP, Termo-
sellables Ancho máximo bolsa : 150
mm. Largo máximo bolsa: 170 mm.
 Exterior de acero Inoxidable Control
mecánico de dosificación y longitud
de bolsa.
 Control electrónico de temperatura
de sellado.
 Control de tensión del material.
 Voltaje, Potencia: 220/380 V 3 fases;
3,5 KW.
 Dimensiones equipo: 700x850x2100
mm. Peso: 400 Kg.
 FICHA TECNICA MAQUINA
ELABORACION DE YOGURT
Maquina para la
elaboración de yogurt:
 Módulo completo para la
preparación de YOGURT, con
concentración térmica de la
leche o por adición de sólidos.
 Procesos discontinuos con uno o
más maduradores. Desde 200
hasta 2,000 litros cada uno.
 Funcionamiento bajo
condiciones altamente
asépticas, sanitización del
equipo casi libre de la operación
manual.
 FICHA TÉCNICA MARMITA
Marmita:
 Es indispensable para
procesos de
concentración en la
industria de alimentos,
el proceso de
concentración consiste
en la eliminación o
evaporación del agua.
 FICHA TECNICA DESHIDRATADOR
DE LECHE
Deshidratador de
Leche:
 Se produce a partir de
leche cruda
 Pasterización y
desnatado
 Deshidratación por
aspersión y
aglomeración