TEMA: VISITA TECNICA A LA BODEGA SOTELO

PROFESORA:VILCA ARANA MIRIAN

CURSO: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
CICLO: 4
ALUMNO: AUQUI CHAVEZ BRAYAN JUNIOR
VISITA A LA BOGEDA SOTELO

 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
 NOMBRE DE LA EMPRESA: BODEGA
SOTELO S.A
 TIPO DE EMPRESA: SOCIEDAD
ANONIMA
 UBICACIÓN: San Juan Bautista,
Quilloay Ica, Perú
 HISTORIA DEL SITIO
 EL VIÑEDO MÁS ANTIGUO DE SUDAMÉRICA
 La Bodega Sotelo empieza sus operaciones hace
aprox. 150 años fundada por Cipriano Vásquez como
Bodega Loyola, que por varias décadas produjo uno
de los mejores Piscos de la región. Luego, cuando los
tiempos difíciles llegaron y Don Cipriano no estaba
entre los vivos la bodega se perdió en los latifundios
del olvido por casi 60 años. Es recién en 1972 cuando
Julio Sotelo Vásquez decide retomar la historia familiar
y resucitarla. Ahora es su hijo el Ing. Julio Sotelo Alca,
perteneciente a la 5ta generación de Pisqueros de la
familia, quien ha tomado las riendas del negocio y en
pocos años ha conseguido los premios y notoriedad
necesarios para estar a la altura de su herencia, con
25 medallas de Oro y 20 de Plata en distintos
concursos regionales y nacionales. Julio es Ing.
Químico y enólogo, experiencia que lo ha ayudado a
equilibrar la innovación tecnológica necesaria en
estos tiempos con el respeto al proceso tradicional
que su bisabuelo impuso en la chacra.
 MEDALLAS Y PREMIOS
 2011 Medalla de Oro Concurso Regional del Pisco - Pisco Italia.
 2010 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Torontel.
 2010 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Albilla.
 2010 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Mosto
Verde No Aromático.
 2010 Medalla de Oro Concurso Regional de la Semana de Ica -
Vino Perfecto Amor Torontel.
 2010 Medalla de Plata Concurso Regional de la Semana de Ica -
Vino Perfecto Amor Quebranta.
 2009 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco Albilla.
 2009 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco
Moscatel.
 2008 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Albilla.
 2007 Gran Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco
Acholado.
 2006 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco
Acholado.
 2005 Medalla de Oro Festival Internacional de la Vendimia Ica -
Cachina.
 2005 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Torontel.
 2005 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Acholado.
 2005 Medalla de Plata Concurso Nacional del Pisco - Pisco Quebranta.
 2005 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco Moscatel.
 2005 Medalla de Plata Concurso Regional del Pisco - Pisco Quebranta.
 2004 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Mosto Verde.
 2004 Medalla de Plata Concurso Regional lca - Pisco Mosto Verde.
 2003 Medalla de Oro Concurso Regional lca - Pisco Mosto Verde.
 2002 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Quebranta.
 2002 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Acholado.
 2002 Medalla de Oro Concurso Nacional del Pisco - Pisco Mosto Verde.
 2002 Medalla de Oro Concurso Distrital San Juan Bautista - Pisco Italia.
 2002 Medalla de Plata Semana Turística de Ica - Vino Perfecto Amor Torontel.
 2001 Medalla de Plata Concurso Distrital, San Juan Bautista - Pisco Quebranta.
 2000 Medalla de Oro Concurso Distrital, San Juan Bautista - Pisco Quebranta.
 2000 Medalla de Plata EXPOMAJES. - Pisco Quebranta.
 2000 Medalla de Plata Concurso Nacional del pisco - Pisco Puro.
 2000 Medalla de Plata Concurso Nacional del pisco - Pisco Mosto Verde
LO OBSERVADO EN LA VISITA
 LAS PARRAS
 En esta imagen observamos las
parras que se encontraban en
galeras y espalderas en este caso las
de espalderas eran para que la uva
madure más rápido y el grado brix
sea adecuado ya que de esta forma
le dan los rayos del sol. Se observó
también que en cada lineo se
encontraba un rosal esto servía para
que las parras no se enfermen ya
que primero se enferma en rosal y es
una forma de precaución.
LAS BOTIJAS
 Las botijas son de barro cocido
aproximadamente de 70 a 80 litros
este se utilizaba para el reposo del
vino y pisco ya que es buen
conductor del frio pero ahora ya
no lo usan por su poca capacidad
y lo tienen como un atractivo
turístico.
DESPALILLADORA
 Es aquí donde se va a separar las uvas
del raspón o escobajo que es la
estructura herbácea del racimo.
También se separan los restos de
vegetales como hojas o restos de
sarmientos que pueden acompañar al
racimo. También se conoce con los
nombres de desgranado o
derraspado de la uva.
 LAGAR
 Estas son posas antiguas donde se pisaba
la uva un promedio de 5 a 8 ocho horas
se tomaban las personas para pisar la uva,
pero esto ya no se hace porque perdía los
aromas es por eso que ahora utilizan unos
tanques de acero de 15 mil litros. Dejamos
reposar 48 hora para la concentración de
aroma y se separe el orujo
 PRENSA
 Aquí echamos los orujos a las
prensas para poder obtener la
mayor cantidad de jugo,
terminado la prensa el orujo va a
la zona de compostaje.
TANQUES DE FERMENTACION
 Estos tanques de fermentación son de
polietileno ya que son especiales para estos
tipos de procesos estos son de 2500 litros cada
uno y la más grande de 5000 litros. 10-15 días
aprox. termina la fermentación se mide la
temperatura y la densidad diaria el grado de
ebullición debe ser de 11.5 a 12 en este caso 13
es el grado perfecto.
CALDERO
 Este se utiliza a leña y carbón este
vota el vapor que pasa por un sistema
y actúa como baño maría ya que
circula por todo el mosto y no lo
quema directamente si no de manera
equilibrada.
ALAMBIQUES
 El alambique (tiene una capacidad
de 1000 litros cada uno), tiene el
serpentín ellos utilizan el agua, solo 100
litros ellos reciclan el agua (tratada) y
lo recircula este ase que se enfrié y
pues hay un sistema de tratamiento
de agua ya que esto es a disminución
de impacto ambiental. El Parámetro
de destilación es de 500 a 600
ml/minuto
COLUMNA DE INTERCAMBIO DE
TEMPERATURA
 En las columnas hay 2 serpentines
una viene de alambique y el otro
es del calienta vino.Podemos
hacer 2 condensaciones en la
columna, sin necesidad de que se
caliente esto se debe al agua ya
que no está estático el agua está
en movimiento.
 El agua fría ingresa por una
tubería va expulsar el agua
caliente, donde caerá en un
rotoplass, cuando llegue a un
nivel de agua la bomba
expulsara el agua a la piscina
(para ventilarse) la piscina está
conectada a una pileta y está
esta conecta a una cisterna bajo
tierra y la cisterna alimenta
nuevamente la columna, todo es
un ciclo.
 DIVERSIDAD DE VINOS Y PISCOS PRODUCIDOS EN LA
BODEGA SOTELO

VINOS
 PERFECTO AMOR QUEBRANTA
 Vino rosado - dulce que posee un extraordinario
cuerpo, aroma y sabor elaborado con uva quebranta
seleccionada de nuestros propios viñedos del valle del
quilloay en la región Ica. La denominación Perfecto
Amor se refiere al vino dulce, tradicional y
representativo de Ica, muy común entre las bodegas
artesanales. Es la variedad más premiada en los
Concursos de Vino de la ciudad de Ica.
 Es ideal como aperitivo o vino de postre. No contiene
preservantes ni colorantes.
 Presentaciones:
 Botellas de vidrio de 50 ml, 375ml, 500 ml, 750 ml, 2 litros y
4 litros.
 Vino tradicional de Ica con un sabor entre pecanas y
uvas.
 VINO SEMISECO TORONTEL
 Es elaborado con uva Torontel, variedad aromática
cultivada en el Valle de Ocucaje – Ica, logrando un
singular vino blanco, con un ligero color amarillo verdoso y
reflejo dorado, de aroma intenso, elegante y completo, y
sabores equilibrados de acides y azúcar, además de
notas frutales como manzana, piña y melocotón.
Recomendado como aperitivo o bajativo. Hace un
perfecto maridaje con carnes blancas, pescados y
mariscos.
 Naturalmente estabilizado No contiene preservantes ni
colorantes.
 Presentaciones:
 Botellas de vidrio de 50 ml, 750 ml, 2 litros y 4 litros.
PISCOS
 PISCO QUEBRANTA
 El pisco puro de Quebranta SOTELO, es elaborado
con selecta uva de la variedad Quebranta, variedad
más representativa de las uvas pisqueras. Es un pisco
de imponente cuerpo y singular sabor a frutos dulces,
con sabor a típica uva quebranta.
 Ideal para preparar cocteles o como acompañante
de postres como turrón de doña Pepa; o carnes
glaseadas, o acompañadas con cítricos.
 Presentaciones:
 Botellas de vidrio de 50 ml, 375ml, 500 ml, 750 ml, 2
litros y 4 litros.
 8 MEDALLAS DE ORO
1 MEDALLA DE PLATA
 PISCO ALBILLA Y MOSCATEL
 Son cepas muy escasas y muy finas, por ende muy
apreciadas, la albilla posee aromas dulces como
vainilla y durazno, y en boca tiende a ser más seco y
es el menos aromático, la moscatel a su vez posee
aromas florales intensos a manzanilla, rosas y un ligero
sabor almendrado. Ideales para tomarlos puros.
 Presentaciones:
 Botellas de vidrio de 50 ml, 500 ml y Premium.
 1 MEDALLA DE ORO
2 MEDALLAS DE PLATA
ANEXO