FACULTAD CIENCIA DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICION
HUMANA

ESTUDIANTE: JESSENIA SOTO

 DIETA
HIPERPROTEICA
 Es una dieta normocalórica equilibrada
destacado por el aumento en el
porcentaje proteico de 18-20% sobre el
valor calórico total en relación a la
distribución de macronutrientes de una
dieta normal.
 MALNUTRICIÓN PROTEICO ENERGÉTICA
 SEPSIS Y ESTADOS FEBRILES
 POLITRAUMATISMOS QUEMADOS
 INFECCIÓN POR VIH O SIDA ÚLCERAS POR
DECÚBITO
 INSUFICIENCIA RENAL CRÓNICA
 HIPERTIROIDISMO
 DEPORTISTA
 CONSISTENCIA: normal
 TEMPERATURA: templada
 VOLUMEN: normal, excepciones en
disminuido, cociente gramo/caloría
 FRACCIONAMIENTO: fraccionada en 5 partes
 SABOR Y AROMA: suave, agradable para
estimular el apetito.
 RESIDUOS: fibra dietética y tejido conectivo
sin restricción
 PURINAS: sin restricción
 LACTOSA: sin restricción
 KCAL TOTAL 2200 Kcal/día
 CHO: 50-55%, 4,6 g/kg/día
 LIPIDOS: 25-30%, 1,1 g/kg/día
(AGS=<10% AGM= 13% AGP= 6-7% Colesterol=
300mgr)
 PROTEINAS: 20%, 0,8 – 2 g/kg peso/día
 FIBRA: 15-30g/día
 LIQUIDOS: 2 litros diarios.
 SODIO:2040,9 ± 1962,8 mg
 POTASIO:2543,3 ± 383,7 mg
 LACTEOS Y DERIVADOS: Leche desnatada,
Yogur (natural), Quesos fresco
 CARNES, PESCADO Y HUEVOS (todos)
 PASTAS, CEREALES Y LEGUMBRES: (Todos
refinados o cocidos)
 AZUCARES: Mermeladas, Miel, Azúcar
GRASAS: Margarina, Mantequilla, Aceite
vegetal., Aceite de oliva Especias y hierbas
aromáticas.
 MISCELANEOS: Té, pimienta, ajo y sal.
 Frutos secos
 Frutas grasas:
coco
Quesos curados
Carnes grasas
Pastelería
Dulces
Bebidas alcohólicas
Refrescos
Sopas en cubitos
 Alimentación fraccionada a base de 4- 5
tomas/día.
 Aumento de porciones altos en proteína
(carnes de res, mariscos, leche y derivados,
huevos)
 Aporta del 1,2g/kg/peso en pacientes
quemados.
 Incluyen alimentos de alto valor biologico
(leche en polvo, leche, claras de huevo)
 PRACTICA CULINARIA: Al vapor, hervido,
plancha y horno.
CÁLCULO
DIETETICO
 REQUERIMIENTO ENERGÉTICO= 2200 kcal
MOLÉCULA CALÓRICA
MACRONUTRIENTES % CALORÍA GRAMOS

CARBOHIDRATOS 55% 1210 302.5 gr

PROTEÍNAS 20% 440 110gr

GRASAS
 AGM 25% 550 61gr
 AGP 7% 38.5 9.6 gr

 AGS 5% 27.5 6.9 gr

 AGT 2% 11 2.8 gr
 TABLA USDA
GRUPO DE ALIMENTOS PORCIÓN PROTEINAS CHO GRASA KCALS

Lácteos 2% 4 24 36 24 450

Vegetales 5 10 25 0 125

Frutas 4 0 60 0 240

Carnes 2% 5 35 0 25 375

Panes y Cereales 11 33 165 11 880

Grasas 2 0 0 10 90
Total 102 286 66 2160
ADECUACIÓN % 92,7% 94,5% 108,2 98,2%
 TIEMPO DE PREPARACIÓN ALIMENTOS MEDIDAS GRAMOS
COMIDA
CASERAS

DESAYUNO -Colada de maicena - Leche 1 taza 200 cc

- Maicena 2 Cdas 20 gr

-Tortilla de verde rellena con -Tortilla de verde 1 unidad 60 gr

-Pechuga de pollo 1 palma de mano 60 gr
pechuga de pollo y vegetales.
-Tomate ¼ unidad 475 gr
-Lechuga 1 hoja 5 gr
-Cebolla 1/4 unidad 40 gr

MEDIA MAÑANA
-Yogurt natural con granola y -Yogurt 200 cc
frutas picadas -Manzana 1 taza 80 gr
-Pera ½ unidad 60 gr
-Granola ½ unidad 20 gr
2 cdas

ALMUERZO -Sopa de brócoli con queso. -Brócoli 1 taza 60 gr

-Ensalada de remolacha y -Queso 2 rodajas 45 gr
zanahoria con huevo picado y -Remolacha 1 unidad 60 gr
arroz con pescado a la -Zanahoria 1 unidad 60 gr
plancha -Aceite de oliva 1 cdas 5 gr
-Arroz 1 taza 45 gr
-Tilapia 1 palma de mano 90 gr
-Huevo 1 unidad 60 gr
-Piña 1 rebanada 120 gr
 -
MEDIA TARDE Batido de guineo con Leche 1 Taza 200 cc

Sánduche de pavo Guineo 1unidad 50 gr

Pan blanco 2 rebanadas 50 gr
Jamón de pavo 1 rodaja 45 gr
Queso 1 rebanada 45 gr
Macarrones con carne y Macarrones 1 puñado 40 gr
CENA pan de ajo Carme 1 palma 60 gr
Pan baguette 1 rebanada 50 gr
Ajo 1 diente 10 gr
Aceite de oliva 1 cdta 5 gr