CONTROLUL CALITĂȚII

PRODUSELOR LACTATE ÎNTR-O

UNITATE DE PROFIL

COORDONATOR STIINTIFIC:
Conf. Dr. ROIBU CONSUELA ABSOLVENT:
IVAN MARIUS

- 2017 -
 CAPITOLUL I. – IMPORTANȚA LAPTELUI

 CAPITOLUL II. – LAPTELE MATERIE PRIMĂ

 CAPITOLUL III – IMPORTANȚA LAPTELUI ȘI DERIVATELE SALE

 CAPITOLUL IV – DESCRIEREA UNITATȚII

 CAPITOLUL V – DESCRIEREA PROCESELOR TEHNOLOGICE ALE

PRODUSELOR

 CAPITOLUL VI – PRACTICI DE IGIENĂ APLICATE IN INDUSTRIA

LAPTELUI

 CAPITOLUL VII – SISTEME DE MANAGEMENT AL CALITĂȚII

 Laptele este unul dintre cele mai importante produse de origine animală,
întrucât este un aliment complet, ușor asimilabil, cu mare valoare nutritivă
și cu rol antitoxic.
 Lactoza din lapte împiedică prin formarea acidului lactic, dezvoltarea în
intestine a microflorei saprofite de putrefacție.
 Vitaminele din lapte participă la menținerea activităților vitale a celulelor,
se gasesc în cantități apreciabile încât un litru de lapte poate acoperi zilnic
25% din necesarul de vitamină B2, peste 15% din necesarul de vitamină
PP, fiind o sursă completă de vitamine B12 și D2.
 Laptele din punct de vedere energetic are o valoare mai redusă, valoarea
calorică fiind de 7; prin lapte se poate asigură 7-11% din necesarul de
calorii.
 Consumul de lapte și produse lactate accelerează creșterea organismului cu
30-40%, mărește vigoarea și rezistența în perioadele critice de creștere ale
tineretului.
 S.C ECOLACT PROD S.R.L. Este o unitate procesatoare
de lapte având ca obiect de activitate:
• Asigurarea materiei prime;
• Fabricarea și comercializarea laptelui și produselor lactate
la standarde înalte;
• Realizarea unor produse competitive;
• Utilizarea rațională a factorilor de producție;
• Asigurarea siguranței alimentare comform normelor U.E.;
• Consolidarea reputației firmei prin integritate și produse
de calitate;
• Asigurarea unui management competitiv al afacerii;
 Laptele de consum reprezintă produsul obținut din lapte de vacă omogenizat
și pasteurizat cu un conținut de grăsime de 1,5%, 1,8%, 3, 5%.
 Laptele de consum UHT;
 Iaurtul- gama sortimentală este variată si cuprinde: iaurt dietetic 0,1%gr., iaurt
natural 2,8% grăsime, iaurt natural 3,2% grăsime, iaurt de băut 2,3% grăsime;
 Laptele băut și sana- sortimentul de lapte bătut cuprinde 4 tipuri de produse:
gras, cu min 2%, 2,5% grăsime, slab cu maxim 0,1% grăsime, sana cu 3,0% și
3,6% grăsime și extra cu 4,0% grăsime;
 Smântâna de consum- principalele sortimente de smântână sunt: smântâna
dulce tip 14(cu conținut de 14% grăsime) și tip 32( cu conținut de 32%
grăsime), smântână fermentată( cu baterii lactice selecționate), de tip 12(12%
grăsime), tip 15(15% grăsime), tip 20(20% grăsime), tip 25(25% grăsime), tip
30(30% grăsime) și tip 40(40% grăsime);
 Principii sistemului HACCP;

 Implementarea sistemul de calitate în unitate;

 Identificarea riscurilor și pericolelor;

 Monitorizarea punctelor critice de control;

 Utilizarea codurilor de bune practici (GMP);

 Laptele materie primă destina procesării a corespuns parametrilor stas;
 Calitatea finala a produselor a corespuns parametrilor stas;
 Sistemul HACCP este aplicat pe tot circuitul alimentar, de la asigurarea
materiilor prime auxiliare la prelucrarea acestora și până la produsul finit,
la distribuție si comercializare;
 Implementarea HACCP în activitatea de producere, prelucrarea și
valorificarea produselor este o necesitate pentru a asigura siguranța
prodeselor alimentare;
 Certificatul care atestă implementarea sistemului HACCP într-o unitate de
procesare, duce la creșterea încrederii consumatorilor în siguranța
produselor sale, la îmbunătățirea imaginii și a credibilității pe piața interna
și internațională;
 Sistemul HACCP asigură succesul firmei în condițiile une piețe
concurențiale acerbe;
VĂ MULȚUMESC PENTRU
ATENȚIE !