UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

ESCUELA DE ENFERMERIA
NUTRICION II

TEMA:
INDICE GLUCEMICO ALTO, MEDIO Y BAJO

DOCENTE:
DRA. REBECA ALVARADO

INTEGRANTES:
LORENA CASTILLO
LUCY CEPEDA
VIVIANA CRIOLLO
MARLON COBOS
NATIVIDAD CUJILEMA
¿QUE ES EL ÍNDICE GLUCÉMICO?

El índice glucémico mide en

qué medida los alimentos que
contienen carbohidratos elevan
la glucosa en la sangre.
CATEGORÍAS:

Alimentos con un IG Alimentos con in IG

alto (superior a bajo (inferior a
50): Estos alimentos 35): Los alimentos de Alimentos con IG
Alimentos con un IG
deberemos tener este grupo son muy muy bajo o nulo: Son
medio (inferior a
especial cuidado ya saludables para alimentos muy
50): Los alimentos
que aumentan los nuestro organismo, saludables para
agrupados en esta
niveles de glucosa porque tienen un nuestra salud ya que
categoría deben ser
en sangre de forma índice bajo y nos la velocidad a la
de consumo
brusca y exagerada aportan los azúcares que nuestro
ocasional o de
y deberemos necesarios pero sin organismo asimila los
forma moderada en
eliminarlos de aumentar azúcares es muy
la dieta.
nuestra dieta o drásticamente los lenta
consumirlos de niveles de glucosa
forma ocasional. en sangre.
TABLA DE CONSUMO
¿QUÉ ES LA DIABETES?

La diabetes es La glucosa en la La insulina, una

una enfermedad sangre es la hormona que
que se presenta principal fuente produce el
cuando el nivel de energía y páncreas, ayuda
de glucosa en la proviene de los a que la glucosa
sangre, también alimentos. de los alimentos
conocido como ingrese en las
azúcar en la células para
sangre, es usarse como
demasiado alto. energía.
 IMPORTANCIA DEL ÍNDICE GLUCÉMICO EN LA
DIABETES MELLITUS TIPO II
El consumo Es así que, el
El IG de los de nivel de IG
alimentos es alimentos que
una ayuda contienen los
para estos
con un IG alimentos es
El control de bajo, logra
pacientes, importante,
la diabetes que el
para una sobre todo en
mellitus ingreso
distribución personas
radica
principalment
adecuada paulatino asociadas a
de alimentos de glucosa enfermedade
e en la
en su dieta, en la sangre s crónicas,
correcta
que a su vez ocurra de como la
alimentación.
sea nutritiva, diabetes ya
equilibrada y
forma que
aceptable al pareja a lo disminuye la
gusto. largo del glucemia
día. postprandial.
 PLAN DE ALIMENTACIÓN PARA LA
DIABETES.

Escoja alimentos bajos en calorías, grasas

saturadas, grasas trans, azúcar y sal.

Consuma alimentos con más fibra, como

cereales, panes, galletas, arroz o pasta
integrales.

Escoja alimentos como frutas, vegetales, granos,

panes y cereales integrales, y leche y quesos sin
grasa o bajos en grasa

Tome agua en lugar de jugos o sodas regulares

 ÍNDICE GLUCÉMICO Y OBESIDAD

Adecuados hábitos Aportando también a la

saludables como el reducción de peso y grasa
consumo de alimentos con a comparación de los
bajo y mediano IG alimentos con alto IG.
previene el sobrepeso y
obesidad, mejorando el
apetito y metabolismo de
nutrientes.
ÍNDICE GLUCÉMICO Y ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES

Consumo de
bajo IG en la
Las alimentación
enfermedades disminuyen los
cardiovasculare valores de
s son las colesterol LDL,
complicaciones
con mayor
prevalencia
que padecen
las personas
diabéticas.
 ÍNDICE GLUCÉMICO Y CÁNCER
Por el contrario, el
consumo de alimentos
con bajo IG aportara
Se cree que alimentos para tener un estilo de
con alto IG favorecen vida más sano.
a una mayor respuesta
por parte de la insulina
y podrían incrementar
el riesgo de padecer
cáncer sobretodo de
mama y colon.
 Es importante la colaboración con el médico y
dietista para crear un plan de alimentación que
sea efectivo.
 Consumir alimentos saludables, controlar las
porciones y programar el control de nivel de
glucosa en sangre.

RIESGOS
FACTORES QUE MODIFICAN EL ÍNDICE
GLUCÉMICO DE LOS ALIMENTOS

Otros
factores
Factores
del
individuo
Factores
del
alimento
 FACTORES DEL ALIMENTO
Distintas Fibra: El
variedades de un Composición alimento en
mismo alimento:
El mismo alimento del almidón: su
puede tener Según la composición
varias composición si contiene
presentaciones y
en cada uno la del almidón en mayor fibra
composición el alimento soluble o
nutricional y por aumentará o insoluble es
lo tanto el IG
puede cambiar. disminuirá el IG. menor el IG.

Grado de pH de los
maduración del alimentos:
alimento: La
madurez de las Mientras el pH
frutas afecta el IG del alimento
en su sea más bajo
composición, el IG será
mientras más también
maduro está el menor.
alimento el IG
disminuye porque
el almidón pasa a
ser glucosa en las
frutas maduras.
 FACTORES DEL INDIVIDUO
Velocidad en que los
alimentos son digeridos: Al
ingerir alimentos que
contengan hidratos de
carbono empieza su
asimilación desde la
masticación, absorción del
mismo, hasta su defecación.

Actividad física: La actividad

física contribuye a la mejoría de
niveles de glucemia y
hemoglobina glucosilada, es por
ello que se ha considerado a la
actividad física parte del
tratamiento de diversas
patologías conjuntamente con
medicación prescrita y dieta
determinada según individuo.
 OTROS FACTORES

Técnicas culinarias: los

Procesamiento industrial Combinación con otros métodos de cocción,
de alimentos: Por lo alimentos: Al realizar elaboración, agua,
general mientras más una mezcla de varios almacenamiento,
procesado sea un alimentos, su tiempo afectan al IG en
alimento el IG es mayor, composición puede los alimentos.
por los alimentos y verse afectada, Generalmente a mayor
sustancias que se sobretodo aumentando procesamiento y
adicionan al producto. el IG. cocción, mayor será el
IG.
https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-
conditions/diabetes/in-depth/diabetes-diet/art-
20044295
http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-
fisica/alimentos/planificacion-de-las-comidas/plan-
de-alimentacion-para-la.html
https://www.tomadieta.com/tabla-alimentos-bajo-
indice-glucemico/

BIBLIOGRAFIA