VITICULTURA GENERAL

ING° JAIME MARTIN GARCILAZO CORNEJO

 Introducción

 Historia y Origen
 La vid es originaria de las regiones meridionales del Mar Caspio y el Mar
Negro de Asia.
 Su antigüedad se testifica en la sagrada escritura en su primer libro
Genesis. La Vid , fue introducida de Asia a Europa, siendo Grecia el
camino, de ahí paso a Italia, y el resto de Europa.
 En Europa se encuentran vides silvestres en los bosques del Cáucaso y
Cerdeña, y la multiplicación se debe a las aves que diseminan las semillas.
 La Identificación de una región vitivinícola con un grupo de variedades, o
con una sola de ellas, corresponde a una de las características más
típicas de la vitivinicultura mundial desarrollada. Esto es, por lo tanto un
aspecto notable en el “Viejo mundo” y muy deseado en los países del
“nuevo mundo”.
 La Viticultura en el Perú

 ORIGEN
 Nuestro país ha sido el primero en América en cultivar Vid y también
el primero en producir vinos. De Aquí salieron las vides que dieron
origen a la Industria Vitivinícola en Argentina y Chile.
 Las Primeras plantas de vid que llegaron al Perú, han procedido de las
Islas canarias y fueron traídas en la época colonial mas o menos en el
año 1555, por el comisionado Francisco Cervantes. Este trajo la
variedad Negra de la cual después se originaron varios clones.
 El origen de las variedades de mayor difusión en el país que podrían
ser consideradas como nativas o criollas por su antigüedad,
corresponderían a importaciones posteriores, tal seria el caso de las
variedades Quebranta, Moscatel y Albilla.
 La Viticultura en el Perú

 Alrededor del año 1555, en el valle de la convención en el cusco, se

obtuvo la primera cosecha de Uva, donde se vendió como fruta
fresca.
 Del Valle de la convención se propago a huamanga en Ayacucho; Vitor
y Majes en Arequipa, Moquegua y Tacna.
 En Lima el Cultivo de vid parece haberse establecido en el año 1560,
con material proveniente de Ayacucho.
 En el año 1563 el cultivo se establece en Ica, en el momento de su
fundación y de allí se propaga a Pisco, Chincha, Nazca. Caraveli y
posteriormente la zona norte del Pais.
 La Viticultura en el Perú

 En la época colonial, la extensión que ocupo el cultivo de vid en nuestro

país fue superior a las 36,000 has habiendo alcanzado nuestra industria
vitivinícola, niveles insospechados que pusieron al Perú en la condición
importante país exportador de vinos a américa central y del sur, y
compitió con producciones provenientes de España.
 Posteriormente , durante nuestra vida Republicana por razones de
orden tributario así como la presencia de Filoxera y surgimiento del
cultivo del algodonero, muchas áreas dedicadas al cultivo de vid fueron
eliminadas, habiéndose quedado estancado este cultivo hasta el ,año
1960, que se inicia nuevamente el resurgimiento hasta el año 1969 en
donde nuevamente se estanca
 La Viticultura en el Perú
 Importancia
 El Cultivo de la vid en el país, constituye una de las actividades
frutícolas de mayor importancia, por su extensión, valor de la
producción y por producir materia prima que requiere la industria
vitivinícola y los mercados de consumo en Fresco
 El Cultivo se adapta a una diversidad de suelos desde los mas pobres
hasta los arenosos.
 Por Ultimo el cultivo de vid constituye una explotación de alta
capitalización, que aumenta el valor de la tierra y crea mayor riqueza
 El Cultivo de la Vid.
 La vid es un arbusto caducifolio que pertenece a la familia de las Vitáceas
(Vitaceae). Vitis vinifera Su nombre científico es y se encuentra
distribuida por el centro y sureste de Europa y suroeste de Asia.
 La primera variedad mediterránea conocida la cultivó William Thompson
en Sacramento en el año 1860. Actualmente esta variedad se conoce con
el nombre de Thompson.
 La vid se cultiva ahora en las regiones cálidas de todo el mundo, en
especial en Europa Occidental, California, Australia, Sudáfrica, Chile ,
Argentina, y Perú , zonas templadas comprendidas entre los 20° y 50°
Norte Sur del Ecuador, donde están bien definidas las cuatro estaciones
del año.
 Vid en el Mundo

 A mediados del siglo XIX se tubo un ataque devastador de la Filoxera (Francia

fue el país que mas sufrió), al introducir variedades de América del norte.
 Las Vides Europeas (V. vinifera) son susceptibles al ataque de filoxera.
 Las vides americanos no producen buen vino pero son resistentes a filoxera.
 Entonces se inicia el trabajo de Investigación en Europa con estas tres
especies:
 1. Vitis riparia
 2. Vitis rupestris
 3. Vitis berlandieri
 Viticultura Actual en el Perú
 La situación actual de la vitivinicultura del Perú, puntualizando aspectos
relacionados a la introducción, expansión, superficie de viñedo, producción del
vino, comercialización y consumo, exportaciones e importaciones de vinos. La
superficie aproximada del viñedo en el Perú es 11 mil hectáreas.

 El Centro de Innovación y Tecnología de la Vid (CITEVID) plantea incrementar la

superficie del viñedo nacional hasta 60,000 hectáreas. La producción de vino en el
Perú ha mantenido una tendencia creciente y el año 2005 llegó a registrarse en 91
mi/litros.
 La importación de vinos en el país, reporta en un monto de US$ 24 674,472.62
millones, correspondiendo el 46,11 % a vinos de origen argentino, 35.95 % vinos
chilenos, 11.21 % vinos españoles, 2.37% vinos italianos, 2.25 %vinos franceses,
0.86% vinos de EE.UU y e/1,25% restante corresponde a vinos de otros orígenes
 Viticultura actual en el Perú

 En el país los niveles socioeconómicos B y C, tienen mayor posibilidad de

comprar un vino, aunque no tienen la cultura enológica.
 El segmento B, consume vino, pero no de manera frecuente; en cambio
el segmento C, consume vino barato y es además informal.
 Contamos en el Perú con 180 bodegas de vinos y piscos clasificadas en:
Bodegas vitivinícolas industriales. Bodegas vitivinícolas artesanales, las
que son incontables. Bodegas vitivinícolas semi industriales.
 Características del Cultivo

 La uva pertenece al género Vitis

 Es una planta leñosa con el tronco retorcido y la corteza rugosa; las parras o vides son tallos
que trepan a lo largo de palos o mallas, por medio de órganos especializados que se fijan
llamados zarcillos .
 Este género comprende más de 60 especies, de las cuales las más importantes son: Vitis
berlandieri, V. rupestris, V. riparia, V. labrusca, y V. vinifera.

 Las cuatro primeras se conocen como vides americanas y se usan en hibridaciones para
producir patrones.

 La V. vinifera se conoce como la europea y agrupa la mayoría de las variedades cultivadas.

Las especies norteamericanas utilizadas para obtener híbridos resistentes son Vitis
labrusca, Vitis aestivalis, Vitis riparia y Vitis rotundifolia.
 Vid de mesa en el Perú

 El cultivo de vid para fines de exportación como uvas de mesa en el Perú

empezó a difundirse en el valle de Ica a partir de 1994.

 Los resultados económicos tenían muchos altibajos.

 Las plantaciones eran con planta franca.

 Las funciones fisiológicas de las plantas no eran optimas.

 La cantidad y calidad de la fruta era muy variable.

 Vid de mesa en el Perú

 Se introduce de a pocos los porta injertos por el año de 1,999.

 Se va mejorando fisiología de plantas.

 El manejo nutricional va dando óptimos resultados con cosechas

sostenibles.

 Se mejoran condiciones de manejo post-cosecha de la fruta (cadena de

frio),resultando un negocio rentable.
 La viticultura
La viticultura tanto para vino como para mesa, tradicionalmente se ha
desarrollado con plantas sin injertar. Esto ha sido por largos años, ya que no
existían motivos técnicos, ambientales, ni sanitarios que hayan justificado la
utilización de portainjertos.

Sin embargo grandes problemas fundamentalmente Filoxera, motivaron hace

más de cincuenta años la casi total destrucción de la viticultura europea,
debido a la alta susceptibilidad de Vitis vinifera a este insecto, el cual ataca
severamente las raíces con la consiguiente muerte de las plantas.

Por este motivo entre los años 1870 y 1910 un gran número de investigadores
europeos, especialmente franceses, realizó la gran tarea de seleccionar,
hibridar y evaluar una gran cantidad de portainjertos resistentes a la
filoxera (Daktilosphaera vitifolii).
 Desde esta época, además de su resistencia o tolerancia a la filoxera, se
encontró que muchos portainjertos demostraban otras características
ventajosas de gran utilidad como por ejemplo: resistencia o tolerancia a
nematodos, adaptación a suelos con diferentes características físicas y
químicas muchas veces adversas, problemas de excesos o falta de
humedad, suelos compactados, de baja fertilidad, problemas de sales, etc.
Los portainjertos que se utilizan en el mundo son numerosos y variados,
pudiendo considerarse que la mayoría de ellos pertenecen a cuatro
especies americanas como:
Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri y Vitis champini. Además
existen varios portainjertos que son producto de cruzamientos de éstas
especies, como también cruzamientos de estas especies americanas con
Vitis vinifera.
Algunos de los portainjertos utilizados son: Rupestris de Lot; 3309 C; 196-
16 C; 161-49 C; 420A; SO4; 5BB; 8B; 34 E; 99 R; 110 R; 1103 P; 140 Ru;
Harmony; Saint George; Freedom; Salcrek , Paulsen etc) .
Variedades de Uva para Vinos

 Variedades de Uva No Aromática

 1.- Quebranta
 2.- Mollar
 3.- Negra Criolla
 4.- Uvina
Variedades de Uva para Vinos

 Variedades Aromáticas
 1.- Moscatel
 2.- Italia
 3.- Torontel
 4.- Albilla
Variedades de Uva para Vinos

 Variedades Tintas Principales:

 1.- Cabernet Sauvignon
 2.- Malbec
 3.- Tannat
 4.- Sirah
 5.- Merlot
 6.- Tempranillo
 7.- Petit verdot
 8.- Borgoña Negra
Variedades de Uva para Vinos

 Variedades Blancas Principales

 1.-Sauvignon Blanc
 2.- Semillon
 3.- Chenin
 4.- Riesling
 5.- Palomino
 6.- Viogenier
 7.- Uniblac
 8.- Borgoña blanca
Variedades de Uva de Mesa

 1.-Red Globe.
 2.-Flame Seedles.
 3.- Superior Seedles
 4.-Thompson Seedles
 5.-Crimpson Seedles.
 6.- Alfonso Lavalle
 Plantación de variedades de Uva 2017-2018
Ica-Piura
 En el Sur y norte, la primera variedad que se plantó fue Red Globe. Cuando
el negocio de Red Globe se echó a perder, los productores optaron por
Superior y Crimson.
 Y cuando la gente se dio cuenta de que la Superior y Crimson eran difíciles
de manejar y no producían lo que se pensaba iban a producir, se empezó a
buscar la manera más sencilla o segura de producir. Y esa respuesta la
tienen, hoy, las variedades nuevas”
 Que las variedades que se están produciendo en Piura, han sido obtenidas en
EE UU o España, es decir, bajo condiciones climáticas muy diferentes a las
de Piura y que, al instalarlas en campos norteños, su comportamiento ha sido
totalmente diferente. “Es decir, todo lo que implica un manejo agronómico,
funciona diferente”
 Plantación de variedades de Uva Piura

 Los climas son distintos, incluso de Sullana a Piura, que están separadas solo
por 60 km.
 “Hay que adaptarse, y esa adaptación, la verdad, es que aquí, en Piura, va a
ser rápida... ¡Estamos obligados a que sea rápida porque aquí se planta y en
solo catorce meses estamos cosechando!
 Se ha avanzado algo en el manejo de las nuevas variedades en algunas
empresas grandes de la zona pero el grueso no está aún, a pesar de que
algunas compañías de menor tamaño tienen las variedades en sus campos.
 Es complicado avanzar en ese sentido, porque si hay información del
comportamiento de las nuevas variedades en tierras norteñas, esa
información pocas veces (o casi nunca) es compartida.
 EL RETO ESTÁ EN LA POSTCOSECHA

 En EE UU y España para conocer el comportamiento de las variedades en

sus países de origen:
 He trabajado con Sweet Globe, Sweet Celebration, Sugar Crisp, Sweet
Saphire, Sweet joy, Cotton Candy : Son variedades más productivas, eso
es un hecho. Son variedades muy interesantes para Ica y Piura. también
hay plantada la chilena Iniagrape-one
 Lo que pasa es que las condiciones en California, por ejemplo, son ideales
para estas variedades, pues ahí no se necesita hacer mucho manejo
agronómico para producir futa. Sin embargo, en Piura sí, Ica no porque
el riego, las aplicaciones de agroquímicos y la nutrición deben ser
perfectas.
 Nuevas variedades

 Pero también es cierto que la mayor preocupación es con respecto a las

nuevas variedades, tiene que ver con la postcosecha, con encontrar la
fórmula para que la fruta no pierda sus características durante el viaje y
llegue bien a destino.
 “Las pruebas que se han hecho, básicamente, van en ese sentido, porque
conseguir un buen diámetro, color, sabor, no es lo más difícil; lo más difícil
es la postcosecha, porque son variedades que fueron desarrolladas
pensando en el mercado nacional (EE UU).
 Cuando un programa de mejoramiento lanza una nueva variedad, lo hace
pensando en su sabor, en su belleza, en su productividad, pero no se fija
en la postcosecha. Por eso es que hay que ir ensayando
 Bajón de Producción

 El interés existe.
 Quizás hoy más que nunca. Las empresas peruanas están
inclinándose hacia las nuevas variedades licenciadas, sobre todo
después del bajón productivo de la campaña del 2017 en Piura
básicamente con casi 48,700 toneladas, por efectos del
fenómeno del niño.
 Plantas con Royalty

 Sin embargo, muchas de las Variedades se están encontrando con un

gran ‘pero’ y es que los cupos para adquirir muchas de ellas, al menos en
Perú, están cerrados, aunque también es cierto que cada año los
diferentes programas lanzan otras variedades al mercado.
 Pero, las nuevas variedades, ¿son una moda o una realidad? habla de una
moda impuesta por los supermercados internacionales, que piden, sobre
todo, sabores y formas diferentes.
 “Tenemos que reinventarnos, tal como lo hicimos con las variedades
tradicionales. El norte del Perú es algo totalmente distinto a todo lo
que pasa con la Uva de Mesa en Ica.
 Manejo de Nuevas Variedades
 Recién se esta encontrando el manejo ideal para esta zona productora.
¿Qué va a pasar con estas nuevas variedades?

 Pongo un ejemplo: mayor producción, facilidad en los manejos, harto

volumen, calibre fácil… Todo eso recuerda a Red Globe, ¿ ? … La verdad
es que lo que veo aquí es un negocio que se va a convertir en algo más
complicado.

 Hoy, con las superficies que están habiendo en Perú de las variedades
licenciadas, ya no estamos hablando de una ventana, tampoco de un nicho.
Esto va a ser un ‘commodity’” .
 Exportaciones por variedades
 En la torta de las exportaciones vista por variedades, Red Globe representa
el 54% del total.
 Pero hace dos años esa variedad representaba el 72%. Hay un retroceso
evidente de Red Globe en el volumen total, mientras las variedades sin
semilla han ido creciendo. “Sugraone y Crimson son las dos variedades
preferidas que la siguen; una es blanca sin semilla, y la otra roja sin semilla.
Son variedades que han tenido experiencias difíciles en cuanto al manejo de
la fertilidad para llegar a su potencial productivo, pero son muy apreciadas
en el mercado.
 Luego hay otro grupo de variedades, compuestas principalmente por las
patentadas, que ya son casi el 10% del total. Thompson también es una
variedad importante; representa el 5% de lo plantado en el norte
 Mercados

 El mejor momento de la ventana de la uva de mesa en el Perú se da

desde la tercera semana de octubre hasta mediados o fines de
diciembre. Ese es el momento fuerte de Perú. Donde estamos casi
solos.
 Chile empieza a inicios de diciembre, a veces a fines de noviembre,
pero eso sucede muy esporádicamente, con volúmenes muy
pequeños.
 Pero en enero sí que se encuentran cara a cara, Chile y Perú en los
mercados.
38 MILLONES Y MEDIO DE CAJAS
EXPORTADAS
 El crecimiento en la última campaña 2017 del 9%, en la cantidad de cajas de 8,2 kilos,
respecto al año anterior.
 “Es cierto que no todo se exporta en 8,2 kilos, pero se trata de cajas equivalentes en
peso. Son 38 millones y medio de cajas, en total, aproximadamente, las exportadas en
la última campaña.
 Pero dentro de ese 9% hay una dinámica muy importante; Red Globe, por ejemplo, el
año pasado tuvo una disminución del 14%, frente a las variedades sin semilla que
crecieron 61%.
 Hay variedades que están creciendo y otras disminuyendo. Y dentro de esos 38
millones y medio de cajas, hay alrededor de 3 millones de variedades nuevas,
patentadas, que no son las sin semillas tradicionales, que vienen de 1.500 ha a 1.800 ha
de superficie plantada. Aquí vemos un dinamismo bastante importante, incluso a nivel
mundial”
 Exportaciones 2016-2017

 De las 38 millones y medio de cajas exportadas en la campaña pasada, 21

millones fueron de Red Globe (54% del total) y 18 millones fueron de
variedades sin semilla
 Dos años atrás, Red Globe significaba 24 millones de cajas; las variedades
sin semilla, 9 millones. Es decir, en dos años, ha habido un crecimiento del
100% respecto a las variedades sin semilla en el mercado peruano.
Postcosecha