Historia de la Gastronomía

Eduardo Dargent Chamot

 Los Origenes
• Cazadores y
recolectores;
• Las Herramientas;
• El Mar;
• La Domesticación;
• La sal.
Los Cazadores y recolectores
• Comían lo que
encontraban.
• Como primates los
vegetales eran lo
natural.
• Los cazadores
tenían una vida más
cómoda.
 Cazadores
• Muchos seguían las
manadas: Renos,
guanacos, caribús,
o bisontes
 Herramientas
• Las herramientas
evolucionaron:
• Palos afilados y
piedras:
• Piedra pulida y
cuchillos:
• Arpones y flechas
• Anzuelos
 Los Cazadores
• Con el desarrollo de
las armas la actividad
del cazador fue
haciéndose más
eficiente,
• El arco y flecha
permitían matar al
animal sin estar a
distancia peligrosa.
 El Mar
• Los humanos que
llegaron a la orilla del
mar eran cazadores-
recolectores.
• Aplican las técnicas
de caza para lobos y
focas
• Desarrollaron
técnicas de pesca:
Anzuelos, arpones y
redes
 La Domesticación
• Agricultura:
– Invento de la
mujer;
• Ganadería:
- Mamíferos
– Aves
 El urbanismo

• Para poder cuidar las cosechas los humanos

tuvieron que dejar la vida nómade y
establecerse en un lugar permanente. Así
nacen las primeras aldeas
 La Sal
• Cloruro de Sodio = NaCl.
• Indispensable para vivir. Mantiene la humedad.
• Se encuentra en: Mares, minas y lagos salados.
• Los romanos: Salario.
• Hoy se yoda la sal.
 La Sal: Necesidad
• La Sal es necesaria para evitar la
deshidratación. Necesitamos de 6 a 10
gramos diarios. Hoy se abusa y
consume unos 15gr.
• Nuestro organismo, en condiciones
normales pierde diariamente alrededor
de 3 litros de agua. Esta pérdida se
produce a través de:

• Respiración (expiración): 0,4 litros.

La orina: 1,5 a 2 litros.
La transpiración: 0,6 litros.
Evacuación: 0,1 a 0,3 litros.
 El 60% de nuestro peso total es
agua
• Podemos ayunar un
mes o más pero, no
nos podemos privar
de agua durante más
de 2 a 5 días.
• Una pérdida del 10 al
15% puede causar la
muerte.
 La Sal: Ubicación
• Hay sal en todas
partes:
• Oceanos,
• Minas,
• Lagos salados.
 La Sal: Historia
• Parte del pago del
soldado romano
“Salario”.
• Quien controla la sal
manda. Como el
petróleo hoy día.
• En ceremonias
religiosas: La sal
simboliza la sabiduría
en el Bautismo
 La Sal Yodada
• La sal marina es yodada
en forma natural.
• La falta de yodo
produce bocio y
retardos mentales.
• Hay convención
mundial para yodar la
sal.
 De la Crudo a lo Cocido
• Nuestros antepasados
aprendieron a usar el
fuego hace más de un
millón de años
• Mejor aprovechamiento y
salud colectiva.
 Ventajas de Cocinar

Algunas de las ventajas

del uso del fuego al
comer fueron:
Mejor sabor;
Mas blando y fácil
de masticar;
Facilita la
digestión;
Elimina parásitos:
Ayuda a la
socialización.