PROTEÍNAS

AMINOÁCIDOS

Son las unidades básicas que forman las proteínas.

Su denominación responde a la composición química general que
presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o
ácido (-COOH) se unen a un carbono a (-C-). Las otras dos
valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de
hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable al que se
denomina radical (-R).
CLASIFICAÍÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
AA. ESENCIALES AA. NO ESENCIALES
Valina Ácido glutámico
Leucina Arginina
Lisina Serina
Treonina Alanina
Triptófano Glicina
Histidina Asparagina
Fenilalanina Prolina
Isoleucina Acido Aspártico
Tirosina Glutamina
Metionina Cisteína
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
1.- PRIMARIA, que corresponde a
la secuencia de aminoácidos.

2.- SECUNDARIA, que provoca la

aparición de motivos
estructurales.

3.- TERCIARIA: que define la

estructura de las proteínas
compuestas por un sólo polipéptido.

4.- CUATERNARIA: si interviene

más de un polipéptido.
ESTRUCTURA PRIMARIA

Se refiere a la secuencia de aminoácidos, es decir, la

combinación lineal de los aminoácidos mediante un
tipo de enlace covalente, el enlace peptídico. Los
aminoácidos están unidos por enlaces peptídicos
siendo una de sus características más importantes la
coplanaridad de los radicales constituyentes del
enlace.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Es la disposición espacial
local del esqueleto proteico,
gracias a la formación
de puentes de TIPOS
hidrógeno entre los átomos
que forman el enlace
Estructura secundaria ordenada, (repetitivos donde
peptídico, es decir, un tipo
se encuentran los hélices alfa y cadenas beta, y no
de enlace no covalente, sin
repetitivos donde se encuentran los giros beta y
hacer referencia a la
comba beta).
cadena lateral
Estructura secundaria no ordenada (Estructura
secundaria desordenada).- Los motivos más
comunes son la hélice alfa y la beta lámina(Hoja
plegada beta).
 ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria se realiza de manera
que los aminoácidos apolares se sitúan hacia
el interior y los polares hacia el exterior en
medios acuosos. Esto provoca una
estabilización por interacciones hidrofóbicas.

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Es la forma en la que se asocian las distintas
subunidades constituyentes, si es que existen. Es decir,
para poder hablar de estructura cuaternaria es
necesario que la proteína esté formada por varias
subunidades. Ejemplos: la hemoglobina, las
inmunoglobulinas o la miosina.
LAS PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS, COMO LA
SOLUBILIDAD, LA DESNATURALIZACIÓN Y LA ESPECIFIDAD,
DEPENDEN BÁSICAMENTE DE LA NATURALEZA DE LOS
RADICALES (-R) DE LOS AMINOÁCIDOS.
Es la propiedad más característica de las proteínas. Se
muestra a diversos niveles, siendo los más importantes la
especificidad de función y la especificidad de especie.

ESPECIFIDAD DE FUNCIÓN ESPECIFICIDAD DE ESPECIE

Reside en la posición que ocupan
determinados aminoácidos de los que
constituyen su secuencia lineal. Esta
secuencia condiciona la estructura
cuaternaria de la proteína, que es la
responsable, en última instancia, de su
función característica. Una pequeña
variación en la secuencia de
aminoácidos puede provocar la
pérdida de funcionalidad de la
proteína.
Existen proteínas que son exclusivas de
cada especie. Lo más común, sin
embargo, es que las proteínas que
desempeñan la misma función en
diferentes especies tengan una
composición y estructura similares. Estas
proteínas se llaman proteínas homólogas.
Es el caso de la insulina, que se encuentra
exclusivamente en vertebrados. La
cadena A de la insulina es idéntica en la
especie humana, el cerdo, el perro, el
conejo y el cachalote.
Las proteínas tienen un
comportamiento anfótero, al igual
que los aminoácidos que las
forman. Debido a que pueden
comportarse como ácidos o como
bases, liberando H+ del medio, las
proteínas son capaces de
amortiguar las variaciones de pH
del medio en el que se encuentran.
La solubilidad se debe a que solo
los grupos -R polares o hidrófilos se
hallan localizados sobre la
superficie externa de la proteína, y
a que establecen enlaces de
hidrógeno con el agua; así, la
proteína se rodea de una capa de
agua que impide su unión con
otras proteínas y, por tanto, su
precipitación. En general, las
proteínas fibrosas son insolubles en
agua, mientras que las globulares
son hidrosolubles.
La desnaturalización de una proteína se produce
cuando se rompen los enlaces que mantienen la
configuración espacial de la proteína,
perdiéndose las estructuras secundaria, terciaria
(principalmente) y cuaternaria. Como
consecuencia de esto, pierde sus propiedades y
no pueden realizar su función.

La desnaturalización puede ser:

Irreversible. Si la proteína desnaturalizada no
puede recuperar su conformación nativa ni su
funcionalidad.
Reversible. Se produce renaturalización,
recuperando la proteína su conformación nativa y
funcionalidad.
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURAL
DEFENSIVA

HORMONAL
TRANSPORTE

REGULADORA RESERVA

CONTRACTIL HOMEOSTATICA
 FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Las proteínas estructurales son aquellas que
componen la cubierta que protegen a los
vertebrados, siendo un componente esencial del
pelo, uñas, piel- en el caso del ser humano. En el
caso de los animales, las proteínas estructurales
conforman el cuero, garras, pezuñas, cuernos,
picos y plumas. Representan la clase de proteína
mas prolífica del organismo, con respecto al
resto de las proteínas existentes.
FUNCIONES ESTRUCTURALES ESPECIFICAS
 El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso
 La queratina de la epidermis
 La elastina, del tejido conjuntivo elástico
 La histona, forman parte de los cromosomas
 Las glucoproteínas, forman parte de las
membranas
 FUNCIÓN HORMONAL

 Las hormonas son sustancias

producidas por una célula y que
una vez secretadas ejercen su
acción sobre otras células dotadas
de un receptor adecuado, algunas
hormonas son de naturaleza
proteica como:
 La insulina y el glucagón (que
regulan los niveles de glucosa en la
sangre)
 La hormona del crecimiento o de la
adrenocorticótropa (que regula la
síntesis de corticosteroides)
FUNCIÓN REGULADORA
 Muchas proteínas se al DNA y de esta forma
controlan la transcripción genética de esta forma el
organismo se asegura de que la célula, en todo
momento tenga todas las proteínas necesarias para
desempeñar normalmente sus funciones.
 Las distintas fases del ciclo celular son el resultado de
un complejo mecanismo de regulación
desempeñado por proteínas como la ciclina.
 Están formados por los siguientes compuestos:
 Hemoglobina
 Proteínas plasmáticas
 Hormonas
 Jugos digestivos
 FUNCIÓN CONTRÁCTIL

La contracción de los músculos a

través de la miosina y actina es
una función de las proteínas
contráctiles que facilitan el
movimiento de las células
constituyendo las miofibrillas que
son responsables de la
contracción de los músculos;
también esta implicada la dineína
que esta relacionada con el
movimiento de cilios y flagelos.
 FUNCIÓN HOMEOSTATICA

Las proteínas funcionan

como amortiguadores,
manteniendo en diversos
medios tanto el PH interno
como el equilibrio
osmótico. Es la conocida
como función
homeostática de las
proteínas.
 FUNCIÓN DEFENSIVA
 Las proteínas tienen una función defensiva, ya que
crean los anticuerpos y regulan factores contra
agentes extraños o infecciones, algunas toxinas
bacterianas, como venenos de serpientes o la del
botulismo son proteínas generadas con funciones
defensivas.
 La propiedad fundamental de los mecanismos de
defensa es la de discriminar lo propio de lo extraño. En
bacterias una serie de proteínas llamadas
endonucleasas de restricción se encargan de
identificar y de destruir aquellas moléculas de DNA
que no identifican como propias.
 Inmunoglobinas: anticuerpos
 Fibrinógeno
 trombina
 FUNCIÓN DE TRANSPORTE
 En lo seres vivos son fundamentales
los fenómenos de transporte, bien
para llevar una molécula
hidrofóbica a través de un medio
acuoso (transporte de oxígeno o
lípidos a través de la sangre) o
bien para trasportar moléculas
polares a través de barreras
hidrofóbicas (transporte a través
de la membrana plasmática). Los
transportadores biológicos son
siempre las proteínas:
 Hemoglobina
 Mioglobina
 citocromos
 FUNCIÓN DE RESERVA
 Las proteínas cumplen
también una función
energética para el
organismo pudiendo
aportar hasta 4 kcal. De
energía por gramo.
 Ovoalbúmina, de la clara
de huevo
 Gliadina, del grano de trigo
 Lactoalbúmina, de la leche