UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

CRISTOBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

EP DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

INTRODUCCION
A LA
BIOQUIMICA

Dr. Emilio Ramírez Roca

 BIOQUIMICA

Ciencia que estudia los constituyentes químicos de los

seres vivos, sus funciones y sus transformaciones, asi
como los procesos que controlan estas (Herrera Emilio).

La Bioquímica es la ciencia que estudia los seres vivos a

nivel molecular mediante técnicas y métodos Físicos,
químicos y biológicos (Lehninger).
Es la ciencia que estudia la base química de las moléculas
que componen las células y los tejidos, que catalizan las
reacciones químicas del metabolismo celular como la
digestión, la fotosíntesis y la inmunidad.

 Estudio de la base molecular de la vida.

 Esta ciencia es una rama de la química y la biología.
 BIOQUIMICA

Se puede dividir en tres aéreas principales:

La bioquímica estructural: Los componentes de la

materia viva y su relación con la función biológica.

La bioquímica del metabolismo: Referido a la totalidad

de reacciones químicas que se producen en la materia
viva.

La genética molecular: Es química de los procesos y las

sustancias que almacenan y transmiten información
biológica.

Es una ciencia interdisciplinar ya que extrae sus temas de

interés de muchas otras disciplinas.
 FUNDAMENTOS DE LA BIOQUIMICA

F. CELULARES:
 Células son las unidades estructurales y funcionales de
los seres vivos.
 Células son estructuras supra macromoleculares.
 Proteínas del citoesqueleto son el soporte de la forma,
rigidez y movimiento.

F. QUIMICOS:
 Las biomoléculas son compuestos de carbono con
diversidad de grupos funcionales.
 Las macromoléculas son los constituyentes principales
de las células.
 La configuración tridimensional explica la función de la
molécula.
 FUNDAMENTOS DE LA BIOQUIMICA

F. FISICOS:
 Los organismos vivos son sistemas abiertos, intercambian
materia y energía con su entorno.
 El metabolismo esta regulado para conseguir equilibrio y
energía.
F. GENETICOS:
 La continuidad genética reside en las moléculas de DNA.
 La secuencia lineal del DNA codifica proteínas con
estructura tridimensional.
F. EVOLUTIVOS:
 Los cambios en la transmisión de información hereditaria
hacen posible la evolución.
 Las primeras biomoléculas aparecieron por evolución.
 Las células eucariotas evolucionaron a partir de
procariotas por endosimbiosis.
¿QUÉ TIPO DE MOLÉCULAS ESTUDIA
LA BIOQUÍMICA?
 COMPONENTES QUIMICOS DE LA MATERIA VIVA

1.- BIOELEMENTOS:
Los elementos químicos que constituyen los seres vivos. De todos
elementos químicos que existen en la naturaleza, sólo unos 22 a
30 se encuentran en todos en cierta abundancia y cumplen una
cierta función.

BIOELEMENTOS: CLASIFICACION
PRIMARIOS SECUNDARIOS OLIGOELEMENTOS
96,2% 3,7% Menor 0.1 %
Representan el Menor INDISPENSABLES VARIBALES
C, O, H, N, P y proporción, Se encuentran en Lo requieren
S imprescindibles todos los solo algunos
para la vida, organismos organismos
están en forma Mg+2, Fe+2, Co+2, B, Al, V, Mo, I, Si
ionizada Cu+2, Zn+2
Na+, K+, Ca2+,
Mg2+, Cl-.
COMPONENTES QUIMICOS DE LA MATERIA VIVA

2.- BIOMOLÉCULAS.
Llamados también como principios inmediatos. Resultan
de la combinación de los cuatro elementos primarios
(Oxígeno, Carbono, Hidrógeno y Nitrógeno). Estos
compuestos pueden aislarse de los seres vivos por
métodos simplemente físicos, como la filtración,
disolución, destilación, evaporación, etc.
Los principios inmediatos se dividen según su naturaleza:

INORGANICAS ORGANICAS
Agua Monosacáridos…. Carbohidratos
CO2, O2 Aminoácidos……. Proteínas
Sales minerales Ac. Grasos………. Lípidos
Nucleótidos……… Ác. nucleicos
BIOMOLÉCULAS
INORGÁNICAS
 El Agua
 Es la biomolécula más abundante en el ser humano.

 Constituye un 65-70% del peso del cuerpo, debiéndose

mantener alrededor de estos valores. De lo contrario, el
organismo sufriría graves situaciones patológicas.

 La importancia del estudio del agua estriba en que casi

todas las reacciones bioquímicas del organismo tienen
lugar en medios acuosos.
 Estructura Molecular del Agua

Molécula del Agua Puentes de Hidrogeno

 La molécula de agua es un dipolo eléctrico, por la diferencia de

electronegatividades ( O y H).
 Esta estructura condiciona muchas de las propiedades físicas y
químicas, como la formación de los puentes de hidrogeno.
Puentes de hidrógeno: proteínas,
carbohidratos, nucleótidos.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua

1. Densidad máxima a 4 °C.

2. Elevado Calor Específico (1 cal/g x °C).
3. Elevada Temperatura de ebullición.
4. Elevado Calor de Vaporización.
5. Elevada Conductividad Calórica.
6. Disolvente de compuestos polares de naturaleza no
iónica.

7. Capacidad de Hidratación o Solvatación de Iones.

8. Elevada Constante Dieléctrica ( = 80 a 20 °C).
9. Disolvente de Moléculas Antipáticas.
10. Elevada Tensión Superficial.
11. Transparencia.
12. El agua es un electrolito débil.
 El Agua como Electrolito débil

 Ello se debe a la naturaleza de su estructura molecular.

 Libera el mismo catión que los ácidos (H+; ion
hidrógeno o protón, o ion hidronio) y el mismo anión
que las bases (OH-; ion hidroxilo).
 Por tanto, el agua es un ANFOLITO o sustancia
ANFÓTERA, es decir, puede actuar como ácido o
como base.
 Funciones Bioquímicas y Fisiológicas
del Agua
Se basan en las propiedades físico-químicas anteriores.
Entre ellas destacan:

Es el componente estructural de macromoléculas, como

proteínas, polisacáridos, etc., ya que estabiliza su estructura,
fundamentalmente a través de la formación de puentes de
hidrógeno.

Como disolvente universal: De sustancias iónicas, antipáticas y

polares no iónicas, permite que en su seno se produzcan casi
todas las reacciones bioquímicas, y es además un excelente
medio de transporte en el organismo.
Funciones Bioquímicas y Fisiológicas
del Agua

Existen tres tipos de sustancias referido a la solubilidad del

agua: Hidrofílicas, Hidrofóbicas y anfipáticas.

Hidrofílica: Poseen cargas

Hidrofóbica: No tienen cargas

Anfipática: La molécula presenta

una parte polar y otra Apolar
 Funciones Bioquímicas y Fisiológicas
del Agua
De acuerdo al tamaño de las partículas, hay dos tipos de
soluciones de interés bioquímico:
 Soluciones moleculares: partícula es menor a 10 nm
 Soluciones coloidales: partícula oscila entre 10 nm y 100 nm
La adición de solutos al agua, hace que se modifique su estructura
nativa, y se manifiesta con la aparición de nuevas propiedades
COLIGATIVAS.
Aumento del punto de fusión, disminución del punto de
congelación, aumento del punto de ebullición, pero el de mayor
interés e la OSMOSIS
 Funciones Bioquímicas y Fisiológicas
del Agua
Es el sustrato o el producto de diversas reacciones
enzimáticas. Puede actuar como cosustrato en reacciones
catalizadas por hidrolasas e hidratasas, o puede ser el
producto de reacciones catalizadas por oxidasas.

Asimismo, participa como reactante o como producto en

infinidad de vías metabólicas

El carácter termorregulador del agua permite conseguir un

equilibrio de temperatura en todo el cuerpo, la disipación
de cantidades elevadas de calor metabólico, etc.
 Papel bioquímico del agua

 Sustrato de reacciones: lipólisis

 Productos de reacciones: enlace
peptídico, cadena transportadora de
electrones (agua metabólica).

El agua juega un papel muy importante en la

estabilización de las estructuras secundarias y
terciarias de macromoléculas biológicas.
• Fuerzas hidrofóbicas
• Puentes de hidrógeno
CONTENIDO DE AGUA EN LOS DISTINTOS ORGANOS
Distribución Acuosa Corporal
 Distribución Acuosa Corporal
El agua corporal se puede clasificar en agua intracelular y
extracelular.
El Agua Intracelular:
 Agua del citosol y del resto de las estructuras celulares,
y constituye un 65% del total del agua existente en el
organismo.
 Se divide en:
• Agua libre, de la que puede disponer la célula de
inmediato y con facilidad.
• Agua ligada o asociada, que es la que se encuentra
unida a estructuras y entidades macromoleculares.
 Compartimentación Acuosa Corporal

El Agua Extracelular:
 Constituye un 35% del contenido total de agua
en el organismo.
 Se puede clasificar en:
• Agua plasmática, en la que se incluye el agua del
plasma y de la linfa, y que supondría un 7% del total.
• Agua intersticial, que comprende el agua presente
en el líquido intersticial, en el líquido cefalorraquídeo,
en el humor ocular, etc. Supone un 28% del total del
agua del organismo.
Absorción y distribución del agua en el cuerpo
 Agua Extracelular

• Deshidratación
 Isotónica: pérdida proporcional
de agua y sodio.
 Hipotónica: mayor pérdida de
sal que agua. Del extra al
intra.
 Hipertónica: mayor pérdida de
agua que sal. Del intra al
extra.
• Edema: acumulación de líquido
en el medio extracelular.
EL CONTENIDO DE AGUA DISMINUYE
CON LA EDAD
 Ingestión y Excreción del Agua

La ingestión y excreción de agua en los seres humanos, los

valores considerados como normales son los siguientes:

Ingestión media (2700 mL)/día Excreción media (2700 mL)/día

 Bebida: 1300 mL Respiración: 500 mL
 Alimentos: 900 mL Transpiración,
 Oxidación metabólica: 500 mL evaporación: 700 mL
Orina: 1400 mL
Heces: 100 mL
CONTENIDO EN AGUA DE ALGUNOS ORGANISMOS Y
ALGUNOS TEJIDOS HUMANOS

% agua Tejido % agua

Organismo

Algas 98
Caracol 80
Líq. cefalorraquídeo 99
Crustáceos 77
Sangre (plasma) 91-93
Espárragos 93
Sangre (GR) 60-65
Espinacas 93
Tej. nervioso (s.gris) 85
Estrella mar 76
Tej. nervioso (Médula) 75
Persona adulta 62
Tej. nervioso (s.blanca) 70
Hongos 80
Músculo 75-80
Lechuga 95
Piel 72
Lombriz 83
Hígado 70-75
Maíz 86
Tej. conjuntivo 60
Medusa 95
Hueso (sin medula) 20-25
Pino 47
Tej. adiposo 10-20
Semilla 10
Dentina 3
Tabaco 92
Trebol 90
• El primer canal de agua de
la membrana celular fue
(AQP1), descubierto por
Peter Agre.
• Gano premio Nóbel de
Química en el 2003.
• Estudios realizados en la
Universidad de Hopkins.
 MODELO RELOJ DE ARENA

El lazo B y E se pliegan hacia la membrana para formar el

poro o canal acuoso de la proteína.
DISTRIBUCION DE LAS AQUAPORINAS
 LAS ACUAGLICEROPORINAS

 De las once AQP conocidas, cuatro de ellas (AQP3,

AQP7, AQP9 y AQP10) forman la sub–familia de las
Acuagliceroporinas Permeables al glicerol , urea

AQP3 Riñón , piel y ojo

AQP7 En tejido Adiposo

Acuagliceroporinas

AQP9 En los Hepatocitos

Recientemente se ha establecido una vinculación
entre las acuagliceroporinas y el control del peso
corporal y la adiposidad.

Al eliminar la
acuagliceroporina AQP7

Glicerol no puede
salir de célula grasa

Hipertrofia del
adipocito
 ¿Anfolito, anfótero o anfipático?

HCO3-
 ¿Anfolito,
anfótero o
anfipático?
 Tampones biológicos

Los principales sistemas tampón del

organismo son:
 Las proteínas (a través de sus
residuos His, Asp, Glu),
 El fosfato: pKa= 6,8 (20)
 El bicarbonato: pKa= 6,1 (4)
 Si en el plasma,

• Se produce incremento de ácidos (ácido láctico, ác.

acetoacético, ác. b-hidroxibutírico)

[HCO -]
pH = pKa + log 3

[H2CO3]

• o por la pérdida de HC03-

[HCO -]
pH = pKa + log 3

[H2CO3]
Brecha aniónica plasmática (Bap) y acidosis metabólica

BAp = [Na+] - [Cl-+ HCO3-] = 140 – (104 + 24) = 12 mEq/L

Cuando la acidosis metabólica "pura" (simple), se acompaña de

aumento de la BAp, el ………….. del HCO3- es el resultado del
amortiguamiento que éste hace de los ácidos orgánicos e
inorgánicos no clorados que han ganado el volumen extracelular.

Luego el descenso del HCO3- guarda una relación

directa con el aumento del A- ácido.
 SALES MINERALES

Las sales minerales se pueden

encontrar en los seres vivos de 3
formas :

1. Precipitadas, formando estructuras

sólidas, insolubles, con función
esquelética. Por ejemplo, el carbonato
cálcico en las conchas de los moluscos),
el fosfato cálcico y el carbonato cálcico
que, depositados sobre el colágeno,
constituyen los huesos, el cuarzo (SiO2)
en los exoesqueletos de las diatomeas
y en las gramíneas, etc.
2. Disueltas (aniones y
cationes). Los principales
son:
• Cationes: Na+, K+,
Ca2+ y Mg2+.
• Aniones: CI-, SO42-,
2- -
PO4 , CO3 , HCO3 y
3-
-
NO3 .

3. Asociadas a moléculas
orgánicas: fosfoproteínas,
fosfolípidos, etc…
FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES:

Sostén y protección: forma

huesos, conchas, caparazones.

Como cofactores de diversas

enzimas.
IONES PROCESOS EN QUE INTERVIENEN
Na+  Mantenimiento del equilibrio iónico y acuoso en el medio
extracelular
 Transmisión de los impulsos nerviosos
K+  Contracción muscular
 Regulación de la actividad cardiaca
 Transmisión de los impulsos nerviosos
Ca+2  Coagulación sanguínea
 Mineralización de las estructuras esqueléticas
 Contracción muscular
 Regulación de la actividad cardiaca
 Transmisión sináptica
 Activador y cofactor de algunas enzimas
Mg+2  Regulador de la contracción muscular y de la transmisión de la
corriente nerviosa
 Constituyente de los ribosomas funcionales
 Activador y cofactor de algunas enzimas
Fe+2  Constituyente de las hemoproteínas: Hb, Mb, citocromos,
catalasa,
Co+2  Vitamina B12.
emilioramirezroca@hotmail.com