NUTRICIÓN BÁSICA

• los lípidos son un grupo de biomoléculas que

se caracterizan por ser poco o nada solubles
en agua y, por el contrario, muy solubles en
disolventes orgánicos no polares.
• Se les llama incorrectamente grasas, ya que
las grasas son sólo un tipo de lípidos
procedentes de animales.
• Contienen C H O y a veces N P S
• Función de reserva. Son la principal
reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4
kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos sólo
producen 4'1 kilocaloría/gr.
• Función estructural. Forman las
bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido
adiposo de piés y manos.
• Función biocatalizadora. En este
papel los lípidos favorecen o facilitan
las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
• Función transportadora. El
tranporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino
se raliza mediante su emulsión
gracias a los ácidos biliares y a
los proteolípidos.
• La saponificación es una reacción
química entre un ácido graso (o un
lípido saponificable, portador de
residuos de ácidos grasos) y una base
o álcali, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho
ácido y de dicha base.
• AQUELLOS QUE CONTIENEN ÁCIDOS
GRASOS

• SIMPLES
• ACILGLICÉRIDOS (GRASAS O ACEITES) GLICEROL+ÁCIDOS
GRASOS
• CÉRIDOS(CERAS) MONOALCOHOL+ÁCIDOS GRASOS
• COMPLEJOS
• FOSFOLÍPIDOS
• ESFINGOLÍPIDOS
• NO CONTIENEN ÁCIDOS GRASOS
• TERPENOS
• En las plantas forman los pigmentos
vegetales, las resinas y algunas
hormonas vegetales.
•ESTEROIDES
• COLESTEROL
• HORMONAS
• PROSTAGLANDINAS
• PRODUCE VITAMINA D
• PRECURSOR DE HORMONAS SEXUALES
• PRODUCE BILIS
• REGENERACIÓN DE LA CÉLULA
• FLUIDEZ DE LA CÉLULA
• PROTECCIÓN DE LA CÉLULA
• ELIMINA RADICALES LIBRES
• CORTISOL
• ESTRÓGENOS
• PROGESTERONA
• TESTOSTERONA
• DERIVADOS DE ÁCIDOS GRASOS
• La digestión

• -La circulación sanguínea

• -La aparición de fiebre como defensa ante las

infecciones
• OMEGA 3
• CALABAZAS
• NUECES
• OMEGA 6
• CACAHUATE
• MAÍZ
• CADENA DE CARBONO E HIDROGENO
• CONTIENE UN GRUPO CARBOXILO
COOH QUE LE PERMITE UNIRSE A OTROS
GRUPOS
• ESTERIZA ALCOHOLES Y GLICEROLES
• SATURADOS
• Cadena líneal
• Enlace simple
• Temperatura ambiente sólido (grasa o
cebo)
• INSATURADOS
• Cadena zic zac
• Enlace doble
• Temperatura ambiente líquido (aceite)
• INSATURADOS
• CIS
• GRASA BUENA
• OMEGA 3 Y 6
• ELIMINA COLESTEROL MALO
• TRANS
• HIDROGENACIÓN HINDUSTRIAL
• PELIGROSO PARA EL ORGANISMO
• COMPLEJOS
• TRIGLICÉRIDOS
• 3 CADENAS ÁCIDOS GRASOS +
GLICEROL