Siglo XVI

Siglo XVI

Religión: Erasmo de Rotterdam (Philosophia

Christi), Martín Lutero (sola fide, sola
scriptura: Reforma), Juan Calvino, Zwinglio…
Siglo XVI

1492: (España) Descubrimiento de

América, Gramática española por
Nebrija, Expulsión de Musulmanes
y judíos de la península.
 Siglo XVI
Conquista de México (1521) por Hernán
Cortés: Caída de México Tenochtitlán. Se
funda la Nueva España: de las Audiencias que
impuso Cortés se da paso al Virreynato.
Siglo XVI

Religiosos españoles
del siglo XVI: Ignacio
de Loyola, Fray Luis de
León, Bernardino de
Sahagún San Juan de la
Cruz y Santa Teresa de
Jesús o de Ávila.
Siglo XVI

Literatura española: Lazarillos de

Tormes (lit. del hambre)… Miguel de
Cervantes Saavedra, El Ingenioso
Hidalgo don Quijote de la Mancha: “el
hambre es el mejor sazón”, “discurso a
los cabreros”…
 Siglo XVI

Las Meninas de
Diego Velázquez,
s. XVI.
Siglo XVI
Torquemada inquisidor.
Juan Luis Vives,
humanista español.
 Siglo XVI

España fue el primer país que

conoció los alimentos americanos.
Se consumió papa y tomate
empleado para hacer salsas. Los
chiles, llamados por Colón pimientos
—creía, variedad de pimienta por
picante— eran dulces y no se
emplearon pronto en las recetas. El
chocolate fue muy apreciado en
España, por los clérigos y las
mujeres.
 Siglo XVI

Preparación de alimentos en España: Las

preparaciones españolas de esta época no fueron
muy refinadas. La comida era muy abundante y
especiada, con muestras claras de la influencia
árabe, como fue la mezcla de lo dulce y salado, con
abuso de azúcar, canela y vinagre. La reina Ana de
Austria llevó a Francia platillos españoles como las
ollas podridas, las perdices a la Medina Coeli y las
anguilas a la Real.
 Siglo XVI

En 1599 apareció el Libro del

arte de cozina, de Diego
Grande.

Protocolo y servicio en España:

Con la plata y el oro
procedentes de América, se
hicieron bellísimas piezas para
montar las mesas de la corte y
la gente acomodada
 Siglo XVI

Florencia…
 Siglo XVI

Venecia…
 Siglo XVI

Concilio de Trento…
 Siglo XVI

Científicos italianos: Copérnico,

Galileo Galilei
Siglo XVI

Pensadores italianos:
Nicolás Maquiavelo,
Giordano Bruno…
 Siglo XVI

Bernini, “El éxtasis

de Teresa”…
Siglo XVI

Alimentos más característicos de Italia: Llegó

el tomate (pomodoro), pero usado sólo como
ornato. Se tomaba té en Venecia. El maíz
americano se empleó para confección de
"polentas", plato típico de Italia.
 Siglo XVI

Preparación de alimentos en Italia:

Se siguieron preparando nuevas
recetas. Son de esta época el pan
de Pise (origen del pan d'épices), la
crema Frangipane y una receta
muy parecida a lo que luego fue el
vol-au-vent francés.
 Siglo XVI

Francesco Procopio inventó el

helado, que más adelante se
popularizó en París.
Siglo XVI

Se consumen ya licores y
aguardientes como el vespetro, la
ratafia y el rosoli.
 Siglo XVI

Familia Medicis:
Lorenzo de Medicis
(izquierda);
alimentos y postres
(frutas en almibar).
Siglo XVI
Protocolo y servicio en Italia:
Se sabe que en el servicio de
la mesa ya se usaba la
porcelana; cubiertos finos
(Catalina de Médicis) que
estaban cincelados por el
gran artista Benvenutto
Cellini (abajo). También los
platos esmaltados por
Bernard Palissy (centro) y
fino cristal de Venecia. Se
cuidaban más los modales en
la mesa.
 Siglo XVI
La obra de Cristobal Messisbugo, Compositioni de vivande et apparecchio generale
(1549), se divide en dos partes: la primera está dedicada a los numerosos
banquetes que el autor ha organizado, en los veinticinco años que ha trabajado
para la corte de Ferrara. En la segunda parte del libro, el autor ilustra además un
centenario de recetas consideradas dignas de un gran chef, sin detenerse nunca a
describir los platos comunes que, según él, cualquiera podría realizarlos.

Literatura gastronómica en Italia: En

1516 se imprimió el Epulario, de
Giovanni Rosselli.
 Siglo XVI

En 1570 aparece la
Opera de Bartolomeo
Scappi. En 1581
aparece el libro Il
Trinciante de Vicenzo
Servo.
 Siglo XVI

LaObra, dedicada a Francisco de Reinoso, su superior

directo en cuanto era trinchante y camarero personal del
papa, es una obra enorme que se divide en seis libros,
cada uno dedicado a seis argumentos diferentes: la
enseñanza general de la cocina, los alimentos y su
conservación, recetas en general, el pescado, almuerzos
particulares y banquetes, confitería, alimentos para los
enfermos.
 Siglo XVI

Michel de Montaigne,
Ensayos (escepticismo).
Matanza de San
Bartolomé (católicos vs
protestantes –Navarra-).
Siglo XVI
Francisco I come el guajolote
o pavo procedente de
América (pavo al Whisky,
abajo). Impone el francés
como lengua oficial y organiza
la vida de las ciudades (en
especial la limpieza de
desechos de las mismas).
 Siglo XVI

La influencia italiana y las

tendencias renacentistas de
Francisco I dieron origen a la
creación de nuevas preparaciones
culinarias: muy variadas formas
de preparar huevos, ragoüts,
salsas y potajes. Aparecen las
"bisques".
Siglo XVI

Catalina de
Médicis, que se
casó en 1533 con
Enrique II y se
trasladó a Francia,
se empezó a
mejorar la
gastronomía
francesa, tanto en
sus preparaciones
culinarias como en
la mesa.
 La reina de origen
Siglo XVI
italiano llevó a sus
cocineros y con ellos,
nuevas recetas
(introducción de
aceite toscana) y
preparaciones como
helado, macarrones,
platos fríos, salsa
bechamel, postres y
licores. Las piezas
italianas que llevó
Catalina
embellecieron mesas
francesas. Los
meseros de la reina,
mejoraron. La
presencia de las
damas, a instancias de
la reina, en la corte
francesa mejoró las
buenas maneras.
 Siglo XVI

Turbante a foggia turchesca de sfoglia

Enrique III de Francia (tenedor);
Enrique de Navarra, rey de
Francia como Enrique IV (se casa
con María de Medicis).
que se sirvió en el banquete de boda de
María de Médicis con Enrique IV, no era
otra cosa que un primitivo vol-au-vent a
la financiera relleno de crestas y riñones
de pollo, ligados con una salsa blanca.
 Siglo XVI

Tomás Moro,
Utopía…
condenado a
muerte por
Enrique VIII.
Familia de Tomás
Moro (arriba).
 Siglo XVI
Enrique VIII de
Inglaterra…
Familia…
Esposas…
Fundación de
la Iglesia
Anglicana.
Siglo XVI
 Siglo XVI

Las alusiones a la cocina en las obras de

Shakespeare son continuas: platos,
condimentos, bebidas, ámbito
doméstico y la cosa íntima y amable que
recinto de la cocina representa. Las
alusiones a la cocina son
extremadamente realistas: están en ellas
toda la batería de cocina a la antigua,
cacerolas, jarras y jarrones, recipientes
para guardar manteca, tamices,
coladores, cucharones, horno, el hogar y
las brasas. La cocina y el jardín son dos
alusiones constantes.
 Siglo XVI

Los cuarenta años en que reina Isabel de

Inglaterra, de 1558 a 1603, representan
una era de máxima vitalidad en todos los
aspectos. Un personaje como la Reina
Virgen, que gustaba tanto de la vida,
tenía que regodearse en los placeres
copiosos y voraces de la cocina.

Isabel I
 Siglo XVI

A finales de siglo llegó el té, que

más adelante sería característico de
este país.
 Siglo XVI
Preparación de alimentos: Durante
el reinado del rey Enrique VIII y su
hija la reina Isabel I, se consumían
grandes pastelones de carne y
piezas de carne asadas. El rey dio el
nombre al sirloin of beef, al nombrar
"barón" a una pieza de carne.
 Siglo XVI
Surgen recetas en honor a la reina
Ana. Fueron muy característicos de
esta época los puddings de arroz, la
salsa de menta, capones con jugo de
naranja o manos de cerdo con
manzanas.
 Siglo XVI

Se consumía pescado en salazón

en cuaresma y carne seca o
ahumada en invierno. Por Pascua
se consumía cerdo, cordero o
ternera y en otoño se preparaban
gansos, sobre todo rellenos. En la
elaboración de los postres, se
empleaban frutas, así como
cremas, aguas perfumadas y
frutos secos.
 Siglo XVI

Protocolo y servicio: Los reyes

gustaban de lavarse las manos antes y
después de comer con agua
perfumada. En el servicio de la mesa
se empleaban grandes y pesadas
bandejas de plata y vajillas del mismo
metal.
Siglo XVI

Literatura gastronómica: Fueron famosos

en Inglaterra manuscritos culinarios como
"The form of Cury" y recetarios como The
good Huswives treasure (1588).