Producción de azúcar

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AZÚCAR
Sacarosa

Disacárido Una
Otra de
Formado molécula de
glucosa
por: fructosa

•Es el edulcorante más utilizado en el mundo

•La sacarosa, el tipo de azúcar más importante, es un producto que se obtiene de la
caña de azúcar 11% y 17% o de la remolacha azucarera 14% y 17%.
• En Colombia todo el azúcar que se produce se obtiene a partir de la caña de azúcar.
Operaciones unitarias

1. 4. Evaporación
Molienda

2. Clarificación 5. Cristalización

3. Filtración 6. Centrifugación

3
Operaciones unitarias

7.

Secado

8.

Envasado

4
MOLIENDA

CUCHILLAS Reducir el tamaño de la caña.

GIRATORIAS
Desmenuzar la caña sin extracción del
MOLINO E jugo.
MARTILLO

TANDEM DE Extracción del jugo.

MOLINOS 1. Polea
2. Banda
3. Motor
4. Eje rotatorio
5. Maza
6. Bastidor
7. Tornillo
8. Salida de jugo
9. Engrane
10. Transmisión

5
CLARIFICACIÓN

Proceso en el que se separan los solidos insolubles y

solubles del jugo diluido.

Encalado
Se le añade lechada de cal para neutralizar la acidez natural
del jugo.

Calentamiento
Se realiza con el fin de coagular la albumina y algunas grasas.

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FILTRACIÓN
Luego de la
clarificación,
el jugo es El jugo filtrado
filtrado en regresa al
tambores proceso
rotativos de
filtración.

El jugo pasa La trota de la

al evaporador prensa es
sin ningún tipo conocida
de tratamiento como cachaza
E VA P O R A C I Ó N

PROCESO EVAPORADOR
 Se evapora la mayor cantidad de agua
1. Entrada de jugo
contenida en el jugo claro para obtener meladura.
2. Cámara
3. Salida de vapor
4. Válvula de rompe vacío
5. Válvula de seguridad
6. Entrada de vapor
7. Tubería de vapor
8. Salida de meladura
9. Salida de condensados

8
C R I S TA L I Z A C I Ó N
Objetivo básico es producir todos los granos que
se emplearán en la formación del azúcar crudo
Equipo
comercial.
Tachos al vacio:
•Concentrar la meladura que se les
alimentan hasta un nivel de
sobresaturación tal que permita un rápido
crecimiento de los granos.
Primera etapa
• Se añaden semillas (núcleos para los
cristales).
• se añade más jarabe según se evapora
el agua
Segunda etapa
• Crecimiento de los cristales.
• Formación de una masa densa conocida
como masa cocida.

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 TACHO
1. Entrada de meladura
2. Válvula de siembra
3. Aspas
4. Cámara de cristalización
5. Válvula de seguridad
6. Válvula de rompe vacío
7. Salida de vapor
8. Motor
9. Eje rotatorio
10.Medidor de nivel
11.Calandria de panal
12.Entrada de vapor
13.Salida de condensados
14.Salida de masa cocida
 Azúcar comercial
Cristalización Miel A

Masa B
Centrifugación

Semilla B
Miel B CENTRIFUGACIÓN
Separación de los cristales de azúcar inmersos en el material
liquido de la meladura utilizando maquinas giratorias
llamadas centrifugas

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El azúcar producido en la primera etapa de cristalización sale con una
humedad menor al 1%

El azúcar se hace pasar por secadoras rotatorias .

Se pone en contacto en contracorriente el azúcar húmedo y aire seco

SECADO
Disminuir el contenido de humedad del azúcar

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 tolvas alimentan a
las envasadoras

Azúcar seco y
Frio

E N VA S A D O

13
 RESIDUOS OBTENIDOS
DE LA PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR

Bagazo

14
BAGAZO

15
Utilización del bagazo como materia prima

Electridad desde el bagazo

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 CACHAZA
Es un residuos en forma de sedimento proveniente de la clarificación del
jugo de caña.

1. Composición de la cachaza
Presenta valores relativamente altos de carbono, fósforo , y
calcio, y en menor cantidad nitrógeno

Composteo
Convierte desechos orgánicos a productos que son beneficiosos
2.
para el crecimiento de las plantas

Composteo
Proceso aerobio de descomposición de materiales
3. orgánicos crudos, por la acción de microorganismos
combinando con reacciones físicas y químicas
MIELES

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THANK YOU!