COTURNICULTURA

PORQUE COTURNICULTURA?
 1000 codornices ocupan el espacio de 100 gallinas.
 Una codorniz pone 1huevo/22h, la gallina lo pone con un lapso de 26 h.
 La postura de la codorniz se produce en la mañana o en la tarde, la gallina
únicamente en la última hora del día.
 Se puede recoger huevos de codorniz dos veces al día, los huevos de gallina se
los recoge una sola vez.
 Un huevo de codorniz pesa alrededor de 10-11 gramos, el de gallina 57 gramos.
 Para obtener una docena de huevos de codorniz es necesario 300 gramos de
alimento; para obtener una docena de huevos de gallina requiere 2.2 kilos.
 El huevo de codorniz tiene alrededor de 0.7% de colesterol, el de gallina 7%.
 La postura de la codorniz es constante y pareja durante todo el año, la gallina
sufre períodos de baja postura (por periodos).
 Las codornices no son atacadas por enfermedades infectocontagiosas, las
gallinas sí.
 La codorniz comienza a poner huevos a los 42 días; la gallina por su parte,
lo hace a los 58 días.
 Una sola persona puede fácilmente encargarse de un criadero de
codornices; en lo referente a gallinas, hacen falta al menos dos.
 El periodo de incubación en la codorniz es de 16 días y en la gallina es de
21 días.
 El peso de huevo/ave es de 10% en la codorniz y 3% en la gallina (el triple
en proporción a su propio peso).
 El inicio de postura es a los 35-45 días y continúa mientras que en las
gallinas es de 5-6 meses y con curva de postura.
 La postura es doble en la codorniz con 350-500 mientras que en gallinas es
de solo 140-200.
 La codorniz también posee una mayor vida útil con 2.5-3 años mientras que
la gallina llega solo a 2 años.
 La densidad por metro cuadrado en la codorniz es de 150 cotus BB (menos
costo y espacio) y en la gallina es de 500 BB.
 La codorniz también representa un menor consumo de energía al requerir
una crianza baja calor por solo 15-20 días mientras que la gallina necesita
30-40 días.
 En la codorniz no ay necesidad de un foto periodo pero en las gallinas sí.
 Finalmente en el momento de la venta de faena la codorniz esta lista a los
45-50 días mientras la gallina sale a los 75-90 días
 huevos
productos
carne

coturnicultura visceras

estiercol
sub-productos
plumas

camas
COTURNICULTURA

 bajo costo de producción

 menor tiempo

 menor espacio

 manejo más fácil pero con una alta

rentabilidad
 mejor aprovechamiento de los productos y sub-
productos.
 PERO TODO BAJO UN BUEN MANEJO
COTURNICULTURA

 A pesar de que tenemos una alta producción

de huevos con un alto contenido proteico y un
mercado muy entusiasta en el momento de
adquirir este producto, seguimos teniendo
problemas en el momento de decidir qué hacer
con aquellas aves que terminaron su periodo
de postura.
COTURNICULTURA
 Actualmente se viene dando en el país, el
faenamiento inútil de cientos de codornices
“viejas” que son enterradas con el propósito de
dar pasó a un espacio que ocuparán nuevas aves
listas para empezar un nuevo ciclo de postura de
huevos. Solo unas pocas aves son destinadas
para su consumo a nivel casero, pero el volumen
vendido es muy pequeño debido a que la cultura
gastronómica ecuatoriana no incluye esta ave en
su dieta normal. (GERMANIA NOEMI CARDENAS
FIGUEROA 2004)
HISTORIA

 La codorniz es un ave de tamaño pequeño y

pertenece a la familia del faisán. Esta ave en
países europeos es muy preciada para la caza
deportiva y amantes de la buena cocina.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

 La codorniz pertenece al grupo de las

Gallináceas, familia Phasianoidea y especie
Coturnix coturnix. Las especies que se han
explotado comercialmente son:
 Coturnix coturnix coturnix
 Coturnix coturnix japonica
COTURNIX COTURNIX COTURNIX

 Es la codorniz salvaje que anida en Europa y

Asia y emigra en invierno a África, Arabia e
India. Se trata de la codorniz citada en los
textos bíblicos como el maná del pueblo
hebreo. Esta ave es destinada a la producción
de carne por su mayor peso corporal.
 COTURNIX COTURNIX JAPONICA
 Es la codorniz japonesa que anida en la isla de
Sakhaline y en el archipiélago del Japón y emigra a
Siam, Indochina y Taiwán. En el siglo XIX fue
introducida en Europa y Estados Unidos como ave de
investigación y decorativa, alcanzando después
importancia en la industria avícola. Esta ave es
destinada a la producción de huevos por su alta
productividad y multiplicación. Se explota
actualmente en Francia, España, Inglaterra, Estados
Unidos, la ex Unión Soviética, Alemania, y en menor
escala en muchos países de Latinoamérica tales
como México, República Dominicana, Colombia,
Venezuela, Perú, Argentina, Chile.
 CODORNIZ SALVAJE
 Las codornices salvajes se diferencian de las domésticas
con facilidad, tanto por su conformación, como por los
detalles de coloración del plumaje y el canto del macho. El
macho de la codorniz doméstica tiene un color de cuello y
barbilla más
uniforme que el de la
codorniz salvaje,
mientras que la hembra
doméstica tiene las
plumas más lanceoladas
y manchadas de negro
que las salvajes, que las tienen de forma redondeada y
color pálido.
 DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA
CODORNIZ (CARACTERÍSTICAS DEL COTUPOLLO)
 Su tamaño al nacer es minúsculo (3 cm de longitud
aproximadamente).
 El Peso promedio de un cotupollo recién eclosionado
oscila entre 6.5 a 7g cada uno.
 Denotan gran vivacidad y resistencia desplazándose de
un lugar a otro a gran velocidad.
 Pueden tomar alimento y agua de bebida
inmediatamente luego de la eclosión.
 DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA
CODORNIZ (CARACTERÍSTICAS DEL COTUPOLLO)
 Su plumón es de color marrón claro rayado con bandas
negras a lo largo del cuerpo.
 A medida que los polluelos de codorniz van creciendo
adquieren un color cremoso.
 Su desarrollo corporal es sumamente rápido, lo que se
manifiesta por el aumento notable de peso, tamaño y el
cambio del plumón por plumas definitivas.
 La diferencia de sexos se manifiesta entre los 15 a 25 días
de edad, en el que se puede realizar el sexado con casi el
100% de seguridad. (H. pecho rojizo/ M. pecho con
manchas rojas)
MACHOS

 Alcanzan su madurez sexual a

los 45 días cuando emite un
canto característico.
 Pesan de 100 a 110 g en
promedio. Son más pequeños
que las hembras.
 Tienen el plumaje de la
garganta color marrón rojizo
(canela) con pequeños puntos
negros en la barbilla.
 El pecho es de color ladrillo
oscuro.

CARACTERIZACIÓN DE LOS SEXOS

MACHOS

 Tienen el plumaje de la garganta color marrón

rojizo (canela) con pequeños puntos negros en la
barbilla.
 El pecho es de color ladrillo oscuro y su intensidad
decrece según se acerca al abdomen (parte
inferior).
 El macho adulto y fecundo se reconoce por la
excrecencia de una espuma blanca al realizar una
presión cerca de la zona de la cloaca
 HEMBRAS

 Son de color gris – beige y poseen numerosas manchas

negras en el pecho de color claro. Esta característica se
empieza a notar a los 15 días de nacidos los polluelos.
 Su peso promedio es de 130 a 160 gramos.
 Es una excelente ponedora,
alcanzando un promedio de
275 a 300 (500)huevos al año,
superando a todas las aves
domésticas por su rendimiento
en postura de huevos.
 HEMBRAS
 Con la selección de líneas y cruzas de subespecies, se han
obtenido ponedoras que rinden hasta 500 huevos al año. Aunque
lo normal en aves con cruzas es de 350 huevos anuales.
Aproximadamente el 10 % de ponedoras es capaz de poner dos
huevos diarios.
 Su porcentaje promedio de postura es del 80 %.
 A los 30 días comienza su actividad sexual, por lo que es
recomendable separarla de los machos antes de esta fecha, si se
van a seleccionar reproductores.
 A las seis semanas alcanza su capacidad reproductora,
comenzando la postura de huevos fértiles.
 La vida media de una ponedora es de 3 años, siempre y cuando se
cambien los machos de forma adecuada a fin de sostener el ritmo
de puesta ideal.
MADUREZ SEXUAL

 En la hembra a los 35-40 días alcanza su

madurez sexual y comienza su postura.
 En el macho se manifiesta el canto
(característico) y la presencia de una espuma
cloacal.
APAREAMIENTO

 No aparece un cortejo
como algunas especies
(pavos, avestruces) al
igual que en los gallos
de cría convencional,
cualquier macho
vigoroso forzara a la
hembra en celo a
aparearse con él.
PRODUCCIÓN DE HUEVOS

 La fecundación puede
darse en el oviducto o
en el ovario, con tiempo
de supervivencia de los
espermatozoides de 5-
10 días. Mientras que la
fecundación del huevo
se hará 10-11 horas
previa la puesta.
HUEVOS DE CODORNIZ

 Son de color crema y  La cáscara está unida a

varía su intensidad una membrana interna
hasta el blanco. de color ligeramente
 Su peso varía entre 10 y celeste.
12 gramos.
 El huevo de la codorniz
contiene casi la misma
cantidad de calorías,
proteínas y vitaminas
que 100g de leche.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL HUEVO DE
CODORNIZ
COMPOSICIÓN DEL HUEVO (COMPARADA)
Característica Codorniz Gallina

Peso (gr) 10.30 56.74

Albumina (%) 56.54 57.06

Yema (%) 32.58 31.06

Cascara (%) 9.85 10.74

HUEVOS FÉRTILES CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS:

 Delicados y también se debe  Color.- Preferir los huevos muy

pigmentados..
tomar en cuenta la  Peso.- Se deben elegir huevos
temperatura para no de 9 a 10 gramos.
ocasionar el crecimiento del  Tamaño.- con un valor superior
embrión antes del tiempo a 3.5 cm se deben excluir, así
como los huevos rechonchos
deseado. con predominio del diámetro
transversal.
 Otros.- Los huevos no deben
tener roturas ni fisuras ya que
son siempre nocivas para el
resultado de la incubación.

MANEJO Y CONSERVACIÓN DE LOS HUEVOS

PARA HUEVOS NO FÉRTILES

 Se recomienda su manejo
cuidadoso e higiénico para
evitar roturas en el empaque
y transporte.
 Tienen una mayor
capacidad de conservación
que los huevos fértiles.

MANEJO Y CONSERVACIÓN DE LOS HUEVOS

CARNE DE CODORNIZ

 La edad de sacrificio
está alrededor de los 42
días, con un peso
aproximado de 120-150
g; la carne es codiciada
por su delicado sabor.
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN

 En Ecuador, la cría de
codornices es una
actividad relativamente
nueva, pues se inicia
hace unos 25 años.
PROPIEDADES CURATIVAS ATRIBUIDAS A LA
CODORNIZ

 En Rumania,  Otras culturas ingieren

 mejora la función este alimento porque
cardiaca y disminuye ayuda a mejorar y
enfermedades del “refrescar” la mente.
hígado y riñones, así  En Ecuador, ayuda a
como también ayuda en disminuir las altas
la digestión e inclusive cantidades de colesterol
calmar cierto tipo de en la sangre.
úlceras. 
HUEVOS NO FÉRTILES

 Fritos
 Cocinados
 Aderezos

FORMAS DE CONSUMO
CARNE

 Por ser menos grasa

que la de gallina, la
carne de codorniz se
puede consumir bajo
múltiples preparaciones
culinarias: frita, cocida,
acompañada de salsas
diversas, a la parrilla,
asada y rellena.
 USO DE EXCREMENTOS Y CAMAS

 Las excretas son ricas en

nitrógeno (mayor al de
vacunos o porcinos), las
cuales sirven mucho como
abono. Además también
tenemos el uso de las camas
como un buen objetivo
económico ya que se suelen
usar para la alimentación de
cerdos, rumiantes, etc.

RESIDUOS
TECNICAS DE CRIANZA DE CODORNICES EN
CRIADERO
Condiciones ambientales
 Altura
500 y 1500 msnm, pero sobreviven bien a
temperaturas mayores aunque se observan
ciertos retrasos en la madurez sexual y el
porcentaje de producción de huevos que
disminuye de un 80% a un 60%.
 Temperatura
18 a 30 ºC. Son notablemente susceptibles a
temperaturas menores de 8ºC, donde pueden
enfermarse o morir.
CONDICIONES AMBIENTALES
 Humedad
Estas aves se pueden adaptar a ambientes muy secos
con humedades menores del 10% pero la humedad
relativa que influye mejor en su desarrollo es del 60 al
70%.
Se puede estimar que la altura, humedad y
temperatura no son factores determinantes para la
crianza de la codorniz japonesa, pero las mejores
condiciones ambientales nos brindan la región de la
Costa y cerca de la Selva de nuestro país, donde las
temperaturas varían de 12 a 18 ºC y la humedad
relativa está alrededor del 80%.
CONDICIONES AMBIENTALES

 Otros
Nivel de amoniaco en partes por millón (ppm)
Ventilación
Iluminación
Volumen estático por metro cúbico
Densidad de aves por metro cuadrado
CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES
 Al igual que en otras producciones avícolas, se
necesita de una buena instalación de:
 Techos, paredes, pisos, Parantes, tijerales y
travesaños y servicios básicos. También tenemos
que hacer una buena distribución de las
instalaciones:
 Area de Reproductores, Sala de conservación de
huevos, Sala de incubación, Area para Codornices
de inicio, Area para Codornices en crecimiento,
Area para Codornices de engorde, Area para
Ponedoras, Almacén de alimentos y Oficina.
EQUIPOS Y MATERIALES PARA CRIANZA EN
JAULAS
 Muchos de los equipos utilizados para crianza
de pollos se adaptan perfectamente para
codornices en el caso de crianza en el piso,
tales como: bebederos y comederos para aves.
Sin embargo actualmente se cuenta con
equipos más específicos para la crianza de
codornices en jaulas, de una manera más
cómoda, sencilla e higiénica.
EQUIPOS PARA ETAPA DE INICIO

 Campana criadora.-Es una luminaria a gas y de

forma rectangular que brinda calor a los
cotupollos. Para cada 100 cotupollos se
recomienda el uso de una de éstas.
 Comederos.- Deben ser tipo bandeja, de poca
profundidad.
 Bebederos.- Muy pequeños y preferentemente
de cono para evitar ahogamientos.
EQUIPOS PARA ETAPAS DE CRIANZA, ENGORDE
Y POSTURA.
 Módulos y Jaulas.- Un módulo es un armazón
de tubo cuadrado metálico de 5 pisos que
contiene 10 jaulas construidas de alambre
galvanizado (2 en cada piso). Cada jaula
contiene en su parte frontal un comedero
metálico a todo lo largo, donde las codornices
sacan su cabeza a través de los alambres y
pueden alimentarse.
 MODULO O BATERÍA
Cada módulo está
diseñado para
albergar a 200
codornices adultas,
ya que sus
dimensiones son:
longitud = 1m;
ancho = 0.75m;
altura 1.50 m.
 DIETA DE LAS CODORNICES
 Naturalmente, es necesario cambiar el tipo de alimento conforme
las aves maduran o empiezan a poner huevos. Las semillas no
proporcionan los minerales necesarios como el calcio, yodo, hierro,
cobre y manganeso, por lo que son necesarios los suplementos
vitamínico-minerales.
 Las aves que se alimentan de semillas obtienen muy poca agua de
su alimento, de modo que necesitan en todo momento de agua
limpia. Una codorniz consume unos 40 a 60 ml de agua diarios. El
consumo puede variar de acuerdo a varios factores: naturaleza del
alimento, temperatura, humedad y actividad de las aves.
 Los hidratos de carbono representan cerca del 75% del peso seco
de los vegetales y granos, constituye gran parte de la ración de las
aves de corral, pues sirven como fuente de calor y energía.
DIETA DE LAS CODORNICES
 Las grasas tienen su importancia en la producción de
hormonas, también como conductores de vitaminas como
las A, D, E y K. Las proteínas son suplidas en un 50% por los
granos y las harinas.
 Investigaciones recientes han demostrado que sólo se
necesita de un 25% a 26% de proteína en las primeras
semanas de vida. La proteína puede reducirse a un 20% de
3 a 6 semanas en hembras y machos.
 La producción de huevos no se ve afectada por las dietas
alimenticias suministradas durante el periodo de
crecimiento. Un nivel de proteína entre el 15% y 16% es
satisfactorio. Sin embargo, se dice que para una buena
postura el nivel no debe ser inferior al 20% de proteína
ENFERMEDADES COMUNES DE LA CODORNIZ

Enfermedades comunes de la codorniz

 La codorniz es un animal extremadamente
resistente. A pesar de la concentración de los
animales en una cría industrial, la mezcla de aves
de todas las edades además de una atmósfera
viciada, las enfermedades en nuestro país no se
presentan. Existen, sin embargo, diferentes clases
de ellas pero que en nuestro trópico no son muy
frecuentes. Algunas de las que se han estudiado
en otros países van a ser descritas a continuación:
 ENFERMEDADES PROVOCADAS POR VIRUS
La peste aviar
 Conocida también como enfermedad de Newcastle, está
ataca por igual a los animales adultos y a los polluelos,
esta aparece al quinto día de edad. Los animales
mueren bruscamente.
 En el tratamiento se debe evitar

el contacto con otras aves para

evitar la difusión de la enfermedad.
La vacunación sólo está
recomendada cuando se trata de explotaciones
coturnícolas rodeadas de granjas avícolas.
ENFERMEDADES PROVOCADAS POR VIRUS
Coriza contagioso
 La enfermedad es un catarro contagioso
particularmente centrado en la mucosa nasal, de la que
se propaga a los senos, dando lugar con frecuencia a
reacciones edemosas. el contagio se establece a la
humedad y hacinamiento de las aves de cría, así mismo
a las propias del medio ambiente, cuando se haga
evidente, la deficiente ventilación, excesiva humedad y
el enmohecimiento de las paredes, constituye en factor
decisivo para la presencia de la enfermedad.
 El tratamiento es suministrar cloranfenicol en el agua
proporcionando excelentes resultados
ENFERMEDADES PROVOCADAS POR VIRUS

Viruela
 Es una enfermedad contagiosa entre adultos.
Los síntomas son cutáneos (proliferaciones
rojas, cubiertas con costras negruzcas y
después la caída de las plumas). El tratamiento
consiste en vacunar sistemáticamente a todos
los individuos y administrar oralmente vitamina
A.
ENFERMEDADES BACTERIANAS
Pullorosis
 El agente patógeno es la Salmonella pullorum.
Son principalmente los pollos de codorniz los
afectados y la enfermedad se manifiesta por una
diarrea blanca, convulsiones y, por último, una
muerte rápida al cabo de dos o tres días. Las
codornices viejas son raramente afectadas.
 El tratamiento consiste en el empleo de
antibióticos y de sulfamidas en el alimento o en la
herida
 ENFERMEDADES PROVOCADAS POR
PROTOZOOS
La coccidiosis
 Afección parasitaria provocada por el género Eimeria,
que se manifiesta por una infestación intestinal. En
las crías industriales, la coccidiosis es una
enfermedad rara, aparece cuando los animales son
alimentados naturalmente y principalmente cuando
son criados en el suelo en contacto con sus
deyecciones.
 El tratamiento se hace por
administración de
medicamentos en la
alimentación y la bebida
 MICOSIS Y OTRAS AFECCIONES
Aspergilosis
 Conocida como micosis respiratoria, la cual afecta los
pulmones y los sacos respiratorios.

Candidiosis
 Conocida como micosis digestiva, puede provocar
una mortalidad importante entre los pollos de
codorniz.
TIPOS COMUNES DE CODORNIZ EN EL MUNDO

BOBWHITE
 favoritas de productores,

cazadores y amantes de
los pájaros. El ruido que
emite el macho es la razón
por la cual tiene el nombre
que la caracteriza.
TIPOS COMUNES DE CODORNIZ EN EL MUNDO

CODORNIZ CHINA PINTADA

 Este tipo de codorniz solamente se la
encuentra en cautiverio en Estados Unidos,
Australia y el Sur de Asia.
TIPOS COMUNES DE CODORNIZ EN EL MUNDO

AFRICANA AZUL
 Es una subespecie muy rara, solo existente en
Africa. No existe en los Estados Unidos.
TIPOS COMUNES DE CODORNIZ EN EL MUNDO

CODORNIZ MONTAÑERA
 Es probablemente uno de los miembros más
notables de todas las codornices conocidas.
 Esta Codorniz de Montaña se denomina también
Codorniz emplumada o de San Pedro.
BIBLIOGRAFÍA
 GERMANIA NOEMI CARDENAS FIGUEROA, LUIS MIGUEL ALBUJA
SANCHEZ. PROYECTO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO DE UN
PREPARADO PROTEICO Y ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA
EL MONTAJE DE UNA EMPRESA DE SOPA DESHIDRATADA DE
CARNE DE CODORNIZ. tesis, quito: INGENIEROS EN
INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS, 2004.
 Uzcàtegui, Eduardo. «Cría Comercial de Codornices.» agrytec.
 http://www.agrytec.com/pecuario/index.php?option=com_conte
nt&view=article&id=503:cria-comercial-de-
codornices&catid=10:articulos-tecnicos&Itemid=12
 http://www.elsitioavicola.com/publications/6/enfermedades-de-
las-aves/257/enteritis-ulcerativa-enfermedad-de-la-codorniz
 http://www.codornicesdeantioquia.com/enfermedades-
comunes-de-la-codorniz
 www.botanical-online.com/maizharina.htm
 http://repositorio.uned.ac.cr/reuned/bitstream/120809/530/1
/Modulo%20codornices%20resumido.pdf