Fraude Alimentario & Defensa de Alimentos

MEXICO

Fraude Alimentario
CMC Food grade

Q.A. Azucena Alcántara López

Gerente de Aseguramiento de Calidad
Año 2018
 Fraude Alimentario & Defensa de Alimentos

Defensa alimentaria

Sistema para evitar, proteger, responder y saber recuperarse ante la

introducción intencional de contaminantes en el suministro alimentario, la
cual ha sido ingresada específicamente para causar daño a la salud pública,
psicológica y/o generar consecuencias económicas
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Matriz de Riesgo
 Fraude Alimentario & Defensa de Alimentos

• Food Safety / Inocuidad Alimentaria: Aborda la

 Prevención de la contaminación no intencional por agentes propios a
la cadena de producción.

• Food Defense / Defensa Alimentaria: Aborda la

 Prevención de la contaminación intencional por agentes que a
menudo no son propios de una cadena de producción.
 SIMILITUDES
 Los tipos de peligros a menudo son similares
 Involucran tanto a la industria como a agencias reguladoras
 Se utilizan herramientas y métodos de control comunes
 En ambos casos hay resultado de enfermedades o muerte
de personas
 DIFERENCIAS
 Agentes contaminantes pueden ser desconocidos
 Metodologías de análisis/control desconocidas
 Presencia de contaminantes en altas cantidades o
concentraciones
 Ocurrencia aleatoria
 Diferentes motivaciones
 Altos daños potenciales
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FRAUDE ALIMENTARIO

El Fraude Alimentario ha alertado a la industria

alimentaria en los últimos años.

Su prevención es necesaria para proteger la salud de

los consumidores, pero también a las corporaciones
desde el punto de vista económico, regulatorio y de
prestigio.
Los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria no
fueron originalmente diseñados para la mitigación del
fraude alimentario.
 Fraude Alimentario - Concepto

El Fraude Alimentario es un término colectivo

utilizado para abarcar la sustitución
deliberada e intencional, la adición, la
manipulación indebida o la tergiversación de
alimentos, ingredientes alimenticios o
envases de alimentos; o declaraciones falsas
o engañosas sobre un producto, con fines
económicos.
TIPOS DE FRAUDE ALIMENTO
Ganancia económica – Motivación de los defraudadores
EVENTOS DE FRAUDE ALIMENTARIO
Nuevo requerimiento de FSSC 22000 V4.1
 El Fraude Alimentario y su Evaluación
El fraude alimentario ocurre
cuando hay el potencial para
hacerlo, la tentación es alta y el
riesgo de ser atrapado es bajo
Oportunidad Motivación
Para evaluar el riesgo al fraude hay que
entender el comportamiento del criminal.
Las adulteraciones económicamente
motivadas, resultan de la combinación de
la oportunidad y las medidas de control
inadecuadas
Vulnerabilidad
Medidas de
Control del Fraude
Piense como un
Criminal!!!
PARAGUAS