TORTILLA DE MAÍZ

Realizado por :
Piñon Moreno Berenice
 TORTILLA DE MAÍZ
• La tortilla de maíz en México es una preparación alimenticia hecha con
masa de maíz nixtamalizado en forma circular y aplanada.
• Se consume sola o se usa para elaborar otras muchas preparaciones
alimenticias. Su origen es mesoamericano, y se ha llevado a diferentes
países para cocinarlas de otras formas, en México se utiliza principalmente
en los tacos
EL MAÍZ

Es uno de los cereales más abundantes

del mundo.

De color amarillo pero también

disponible en diferentes tonos de
rojos, marrones y naranjas.

Demora entre 130 y 150

días después de sembrado
para que el grano este
seco para ser cosechado.
 TIPO DE TORTILLAS
• Tortilla de maíz
• Tortilla de harina o trigo
• Tortilla de nopal
• Tortilla de maíz negro
• Tortilla azul (antocianinas)
 COMO SE HACE LA HARINA DE MAÍZ
Ingredientes:
• 1/2 kg de Granos Secos de Maíz
• 1 cucharadita de Cal en estado químico inactivo

Preparación:
1. Limpie el Maíz
• Extienda sobre una mesa de trabajo 1/2 kg de granos secos de maíz y descarte las
piedras y basuras que encuentre.
• Transfiera de la mesa de trabajo a un escurridor los granos secos de maíz que limpió
y enjuáguelos.
• Transfiera del escurridor a una cacerola los granos secos de maíz que enjuagó y
cúbralos con agua; al finalizar reserve.
2. Cueza y Remoje el Maíz
• Llene 1/2 vaso con agua, vierta en el vaso 1 cucharadita de cal (hidróxido
de calcio) y sí salen burbujas espere a que dejen de salir.
• Este proceso se realiza para verificar que la cal esté inactiva. Sí sale vapor o
burbujas significa que la cal está activa. Espere a que acabe la reacción
química, la cal pasará a estado inactivo y podrá usarse.
• Cuele sobre la cacerola (donde están los granos secos de maíz) el agua
con cal que preparó en el vaso y mezcle los ingredientes.
• Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
• Cuando hierva reduzca a fuego bajo y deje los granos secos de maíz
cociendo por unos 30 minutos, hasta que se suavicen; mueva
ocasionalmente. Apague el fuego, tape la cacerola y deje los granos de
maíz remojando por 12 horas, para que se suavicen
 AL OTRO DÍA:
• Verifique que los granos de maíz que dejó remojando estén suaves y que
pueda pelarlos al frotarlos con los dedos; sino déjelos remojando por más
tiempo.
• No remoje el maíz por mucho tiempo por que se va a aguadar mucho y no
se va a poder hacer la harina de maíz adecuadamente. Al maíz en este
estado se le conoce como nixtamal.
• Transfiera de la cacerola al escurridor los granos de maíz que remojó y
enjuáguelos con agua fría.
• El líquido donde se coció el maíz se conoce como nejayote.
• Remueva la cáscara de todos los granos de maíz que enjuagó y Ponga en
una máquina o molino para moler maíz los granos de maíz con los que
trabajó. Muela los granos de maíz.
 COMO SE HACE LA TORTILLA DE MAÍZ
INGREDIENTES:
• Harina de maíz
• Agua tibia
• Sal
 PROCEDIMIENTO
1. Mezclar la harina de maíz con agua tibia hasta tener una masa suave y húmeda,
no debe quedar muy seca ya que las tortillas no tendrían muchas flexibilidad,
procura que quede húmeda pero que siga siendo manejable.
2. Añadir la sal e integrar a la masa.
3. Calentar el “comal” o sartén plano.
4. Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una colocar la bolita de masa en la
prensa colocando un plástico para evitar que se pegue, la masa.
5. Presionar ligeramente con la mano, colocar el otro plástico y cerrar la prensa
presionando suavemente.
6. Retirar el plástico superior levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo de
plástico y colocar sobre la sartén caliente.
 TORTILLA DE MAÍZ
• Cantidad sugerida: 1 pieza

• Peso neto : 30 g • Fibra: 0.6 g

• Energía: 64 kcal • Calcio: 58.8 g
• Proteína: 1.4 g • Hierro:0.8 g
• Lípidos: 0.5 g • Índice glicémico: 52.0
• Hidratos de carbono: 13.6 g • Carga glicémica: 15.6
 DIFERENCIAS

Tortilla de maíz Tortilla de harina

• Harina de maíz • Harina de trigo
• No tiene elasticidad • Tiene poca elasticidad
• Tiene 64 Kcal • Tiene 88 Kcal
• Son ricas en calcio, potasio y 1.4g • Más carbohidratos, mucho gluten
proteína De 1.9g a 2.5g de proteína
• No tienen colesterol son bajas en
sodio y grasas
Ventajas
• Una fuente de fibra e hidratos de
carbono que ayudan al tracto
digestivo. Aportan energía y nos
dejan con una sensación de
saciedad.
• Contienen calcio que ayuda a la
formación y fortalecimiento de los
huesos. Mantiene sanas las encías,
además de que regula el
funcionamiento de los riñones.
• Son ricas en Niacina, benéfica para
la piel y el sistema nervioso.
Desventajas
• Una tortilla contiene de 64-72
calorías.
• Debemos medir su consumo,
porque el aporte de energía es alto
y si no la quemamos se terminará
almacenando en el cuerpo en
forma de grasa.
• Aparece como complemento de
otros platillos y muchas veces
vienen fritas o con grasas saturadas
 CONCLUSIÓN
• La tortilla de maíz, Es un producto que aun con sus deficiencias proteicas
resulta un buen complemento en la dieta por su contenido calórica y por la
cantidad de calcio que se le adiciona durante su preparación.