CAPITULO I

• Internacional
1. ANTECEDENTES • Nacional
• Regional

 Calidad fisicoquímica e higiénica de la leche fresca.

2. BASES TEORICAS  Definición de leche
CIENTIFICAS  Composicion nutricional de la leche fresca
 Características sensoriales • Acidez titulada
• Densidad
 Calidad físico-química • PH
• Grasa
• Proteína
• Lactosa
 Características higiénico –sanitario
 CAPITULO II
DETECCIÓN DE LA CALIDAD DE LA LECHE FRESCA
• Métodos de control para
determinar el grado de limpieza
y contenido de gérmenes
• Medios y materiales utilizados
para determinar la calidad de la
leche fresca.
•
•
Prueba de Alcohol
Acidez titulable
• Reducción del Azul de Metileno.
• Recuento en placa de Mesófilos
Aerobios y los recuentos selectivos.


Análisis de la acidez
Análisis de la densidad
 Análisis de grasa
 Análisis de proteína
 Análisis de lactosa
 CAPITULO III y CAPITULO IV
FACTORES QUE INFLUYEN LA CALIDAD DE LA LECHE

Factores. CALIDAD FÍSICO- QUÍMICA E HIGIÉNICA DE LECHE

FRESCA , EN EL CENTRO POBLADO DEL

Alimentación CAMPAMAENTO
Raza
Época del año
Enfermedades Familias productoras de leche
Refrigeración de la leche Características de una leche de calidad.
Producción de litros diarios de
Ordeño Parámetros para la calidad de la leche
leche.
Recolección y/o acopio M1 (Vaso de

de la leche Análisis realizados 1.020

leche)
Metodología
M2 ( Empresa
Resultados. gloria)
1.032
 CONCLUSIONES
• Hemos conocido conceptos importantes sobre la calidad de la leche, y
detección de su calidad y los factores que influyen, los cuales son muy
importantes conocer para poder obtener una leche libre de impurezas e
inocua para las personas que lo consumen.
• Se logró evaluar la calidad fisicoquímica, higiénica y sanitaria de la leche
cruda del centro poblado del campamento provincia de Chota,
Cajamarca, llegando a la siguiente conclusión que la leche que es vendida
al vaso de leche para la repartición a la gente pobre esta adulterada con
agua ya que no cumple con los parámetros de calidad y es un peligro
para los que lo consumen. Con respecto a la leche acopiada para la
empresa gloria se puede concluir que es de buena calidad.
GRACIAS