Vinicultura

Profesor José Arellano

Historia y Evolución de las
bebidas alcohólicas

Evolución del vino

 Historia y evolución del vino
Conocerás la historia y evolución del vino y las bebidas alcohólicas para
complementar tus conocimientos acerca de cuales fueron sus orígenes
y cual su importancia a través de los siglos.
 Cronología del vino

5000/4000 Desarrollo de la viticultura en

a.C Persia (Irán) y el Cáucaso
• En esos tiempos empiezan a domesticas la vid. Ahí se
han encontrado semillas de uvas cultivadas.
• Luego se extiende hacia Siria – Armenia, luego avanza
hacia las regiones del sur y posteriormente hasta el
Mediterráneo.
 Cronología del vino

4000/3000 Aparece la vid en la Cultura

a.C Egipcia
• Fue el primer periodo de esplendor de la vid y del
vino, en el Egipto de los Faraones, donde se
desarrollaron técnicas que mejoraron la elaboración
de los vinos, aunque también se bebían fermentados
a base de dátiles y cebada.
 Cronología del vino
2000/1000 La viti y la vinicultura en el
a.C Mediterráneo y Europa
• Además de la cerveza, el vino también cumplió un papel
muy importante, sobre todo en las ceremonias religiosas,
además de ser consumido por la elite gobernante.
• Después de la caída de la civilización Egipcia, se desarrolla
la cultura Griega, quienes introdujeron la vid a todas las
colonia del Imperio Romano, extendiéndose por toda
Europa. Los Romanos le dieron impulso a la viti y la
vinicultura, fomentaron el cultivo de la vid desde su inicio
hasta su caída
 Cronología del vino
Siglos IX/XV Importancia de la religión

• La Iglesia Cristiana contribuyo al cultivo de la vid y a la

vinicultura, a pesar de que hubo un tiempo donde los
Musulmanes, al colonizar la península Ibérica
propiciaron una recesión. Pero el vino aun así, siempre
fue parte importante en la celebración de las misas y
festividades religiosas, por lo que nunca se dejo de
producir.
 Cronología del vino

Siglos Recuperación de la viticultura. La

XV/XVI Colonización
• Terminada la recesión y la liberación musulmana en España,
se produce una importante recuperación de la viticultura y
en la producción de calidad de los vinos. Los ingleses, con su
consumo ayudan a generar mas producción.
• Además en esos tiempos comienza la colonización a
diversas partes del mundo, entre ellas América.
 Cronología del vino

Siglos Recuperación de la viticultura. La

XVII/XIX Colonización
• La viticultura llego a América, Australia, Nueva Zelanda,
Sudáfrica. Aunque también en estos tiempos apareció la
plaga de la Filoxera, donde se destruyeron la mayoría de
los viñedos en Europa. Así muchos viticultores
emigraron a otros lugares, como por ejemplo a
América.
 Cronología del vino

Siglo XX/XXI En la actualidad

• En la década de los 60 empieza una nueva época en la

historia del vino. Después de pasar por la primera
guerra mundial, la ley seca en Estados Unidos y la
segunda guerra mundial, surgen nuevos territorios
con condiciones favorables para el cultivo de la vid,
sobre todo de las variedades francesas. Estos
territorios, como California en USA, Australia, Nueva
Zelanda. En Sudamérica: Chile, Argentina y Uruguay,
son los llamados productores del Nuevo Mundo.
 Cronología del vino

Siglo XX/XXI En la actualidad

• Se empiezan a utilizar técnicas cada vez mas

avanzadas, con algunas variantes según las
denominaciones de origen que se usan en el Viejo
Mundo (Europa).
• Años mas tarde, en los 70 y 80, empieza a tomar
forma la viticultura ecológica con una orientación mas
natural. Ecológica y Biodinámica.
 Cronología del vino

Siglo XX/XXI En la actualidad

• Poco a poco han seguido avanzando las técnicas,

elaborándose vinos de mejor calidad. Al mismo tiempo, la
tendencia mundial de hoy en día es consumir menos vinos
pero de mejor calidad.
• Hoy en día se ha generalizado el uso de levaduras de
cultivo, fermentaciones en tanques de acero inoxidable,
crianza en barricas, etc. En general los vinos tienen nuevas
tendencias, se han vuelto mas finos, elegantes, hay una
mejor oferta, mas diversificada y rica en variedades, cepas,
sabores, aromas y matices.