 Es la energía necesaria para mantener

alerta a un individuo sano durante el

reposo físico, digestivo y emocional.
 Se mide directamente mediante el calor
que se desprende, mediante el
consumo de oxigeno y excreción de
dióxido de carbono
 El gasto energético por metabolismo
basal es de 55kcal/kg/ día en el lactante
y disminuye en el adulto a 24
kcal/kg/día.
 El niño
necesita
para cubrir
esta
necesidad
35kcal/kg/d
ía
 Durante el primer año de vida , el gasto
energético por actividad es mínimo
apenas 10kcal/kg/día, y en el lactante
es de 20kcal/kg/día.
 El efecto térmico de los alimentos o
acción dinámico especifica representa
un gasto energético de aprox. 10% del
alimento ingerido.
 Se ha establecido que el lactante
requiere entre 100 y 120 kcal/kg/ dia.
 De cada 100kcal el 7.2% debe ser
proteínas, del 30 al 54% lípidos, de los
cuales el 2.7% deben ser ácidos grasos
esenciales y el 40 al 60% hidratos de
carbono.
 Serequieren
150ml de
agua por
cada
100kcal
metaboliza
das, aprox.
de 2 a
5.5l/m2SC/
día
 Monosacáridos: son la glucosa,
galactosa, fructuosa
 Disacáridos: maltosa, lactosa, sacarosa
 Oligosacáridos
 Polisacáridos
 La digestión de los hidratos de carbono
comprende la hidrólisis de las uniones
glucosídicas a través de diversas
glucosidasas, entre las que se
encuentran la amilasa salival y la
amilasa pancreática, que hidrolizan los
almidones hasta oligosacaridos .
 Lactasa y maltasa, borde en cepillo de
las vellosidades intestinales
 Las moléculas que se absorben son:
glucosa, galactosa y fructuosa
 Son moléculas
formadas por uniones
peptídicas de 20
aminoácidos,
indispensables para el
crecimiento y
renovación tisular.
 Valor de las proteínas,
es determinado por su
digestibilidad y
composición de
aminoácidos.
 En cuanto a la calidad de las proteínas ,
esta dada por la cantidad de
aminoácidos indispensables.
 El score químico:

SQ=cantidad de aminoácido entre patrón

de la FAO X 100.
 Las proteínas vegetales tienen algunos
aminoácidos indispensables en muy
poca cantidad, comparadas con las del
patrón FAO, por eso se les denomina
aminoácidos limitantes.
 Tienen como característica ser insolubles en
agua y solubles en benceno, éter o
cloroformo.
 Los lípidos que se ingieren en la dieta y los
lípidos plasmáticos se clasifican en 5 grupos:

 1.- Ácidos grasos

 2.- Esteres de glicerol
 3.- Esfingolipidos
 4.- Esteroles
 5.- Terpenos
 De cadena corta (si tienen entre 2 y 4
átomos de carbono)
 De cadena media (si tienen entre 6 y 10
átomos de carbono)
 De cadena larga (si tienen entre 12 y 26
átomos de carbono)
 Son esenciales el linoléico, linolenico y
araquidónico.
 Los lípidos de origen animal tienen entre
40 y 60% de ácidos grasos saturados, 30 y
50% de monoinsaturados y un mínimo %
de poliinsaturados.
 Los de origen vegetal tienen 10 a 20 % de
ácidos grasos saturados y un 80 a 90% de
ácidos grasos insaturados
 Cuando los humanos ingerimos lípidos los
triacil gliceroles que tienen ácidos de
cadena larga se absorben por la vía
linfática, en tanto que los ácidos de
cadena corta o media se absorben por la
vía porta, llegando primero al hígado y
posteriormente al tejido adiposo.
 Los triacil gliceroles almacenados en el
tejido adiposo se catabolizan hasta
glicerol y ácidos grasos. El glicerol puede
ser sustrato para glucosa y piruvato, y los
ácidos grasos se degradan hasta acetil
coenzima A.