FACULTAD DE

BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

TECNICA DIETETICA

Dieta hipoproteica, hiperproteica.

dietas en paciente quemados
DIETA HIPERPROTEICA
OBJETIVOS
. Proporcionar al paciente lo suficiente en
proteínas para promover el anabolismo,
junto con las calorías necesarias para
asegurar la utilización de las proteínas.
Las pérdidas de N se hace mediante el
estrés que acompaña los traumatismos ,
sepsis, quemaduras, cirugías etc.
La dieta es crucial en la prevención de la
destrucción tisular.
La mayoría de pacientes estresados
requiere de 1.5 a 2.5 g /kg/d de proteínas.
El requerimiento de este nutriente es
según necesidad y patología.
El VCT se debe de estimar en consumo
de 14 al 20%, se debe de tomar en cuenta
las necesidades de grasas y carbohidratos

 DIETA HIPERPROTEICA

Es una dieta normal, en la cual el tenor proteico se incrementa a

unos 60- 70 g/d de proteína (1.2…………3.0g/P/d)
Las proteínas deben ser de alto valor biológico.
El valor calórico debe ser suficiente para cubrir las necesidades
energéticas del paciente y evitar que las proteínas de los alimentos
sean utilizados como combustible.
INDICACIONES:
Se prescribe en todos los casos en que es preciso reponer un déficit
de proteínas sanguíneas y tisulares,: niños en edad presecolar y
escolar, adolescentes, gestantes, lactantes, ancianos ( pacientes con
TBC pulmonar, pacientes en estado de desnutrición (marasmo,
anorexia), cirugías pre y post, quemaduras severas (2º y 3º grado), S.
nefrótico, etc.
FORMA DE ADMINISTRACION: 3 comidas principales y 3 adicionales.

DIETA TIPO:

DESAYUNO 1 vaso de jugo de naranja ,1 taza de leche, ½ taza de cereal

cocido.
Un huevo frito con su pan y el otro con mermelada.

ADICIONAL 1 taza de leche, pan con mantequilla y mermelada

ALMUERZO ½ plato de ensalada verduras, ¾ plato de caldillo de huevo,

arroz cocido con puré papa y carne a la plancha, ensalada fruta.

ADICIONAL Leche con huevo batido, galletas.

ALIMENTOS PERMITIDOS : Todas los productos cárnicos y derivados lácteos,
huevos, evitando las alergenos.
No se puede obviar el consumo de frutas , granos y hortalizas, los cuales
aportan vitaminas y minerales importantes para el equilibrio armónico de la
dieta

LECHE 1 litro diario

HUEVO 1 diario en todas sus formas de preparación
CARNE RES, AVE, PESCADO 6 a 8 onzas ó su equivalente
CEREALES, TUBERCULOS Cantidades normales
MENESTRAS Cantidad normal
FRUTAS, VERDURAS Todas en general.
Se debe de tener en cuenta las preparaciones culinarias, que presenten las
características de aceptación de toda paciente..
CENA ¾ plato sopa de chuño, arroz cocido con albóndiga de carne,
Una tajada papa, mazamorra morada.
ADICIONAL DE LA CENA 1 taza de leche
.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

CALORIAS totales: 2,790

PROTEINAS 120 g.
.
GRASAS 90 g.
.
HIDRATOS DE CARBONO 375 g.

La prescripción de las dietas es individualizada, pues se realizará de

acuerdo a las características de cada persona.
DIETA HIPOPROTEICA
Se aconseja reducir las cantudades de
proteínas para savagurdar la función
orgánica .
Se prescribe en pacientes con: IRC,
pancreatitis, S.nefrótico, insiuficiencia
coronaria, coma hepático, pancreatitis
aguda.
Recomendaciones
Se recomienda 0,5- 0,7g/k/d de proteína
Se ajusta según necesidad del paciente.
La dieta trata de corregir o atenuar las
alteraciones metabólicas de la insuficienas
orgánicas y recuperar el EN.
Se debe de tomar en cuenta algunas
características clinicas para la elaboración
de una dieta adecuada :diuresis, retención
de úrea en sangre, densidad de orina.
Es aconsejable al elaborar la dieta se
realice tomando en cuenta proteínas
animales y de vegetales(50- 50%).