Olericultura

Agropecuária 2017
Evolução do agronegócio brasileiro de
hortaliças
Em 1998 a produção alcançou 11,5 milhões de t e
a área colhida foi de 778 mil ha;
Em 2008 a produção alcançou 19,3 milhões de t e
a área colhida foi de 880 mil ha;
Com acréscimo de apenas 3,8 % na área cultivada,
a produção e a produtividade cresceram 68 % e
62 %, respectivamente;
A produção de hortaliças respondeu por 12,4 % do
PIB do agronegócio brasileiro que foi de R$
163,5 bilhões em 2009.
Características da cadeia produtiva de
hortaliças
–Geração de empregos:
–Mercado altamente diversificado: > 100 espécies
em cultivo comercial e muito segmentado;
– 8 a 10 milhões de pessoas dependem da
olericultura;
–Ciclo curto de produção;
–Maior parte da produção concentrada em apenas
cinco espécies: batata, tomate, melancia, cebola
e cenoura;
 Definições de Olericultura
e Hortaliças

No Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (Brasil)

olericultura é definida como: “cultivo de legumes”;
No Dicionário da Língua Portuguesa Contemporânea
(Lisboa, Portugal) hortaliça é definida como “conjunto
de plantas leguminosas ou herbáceas, utilizadas em
culinária e cultivadas nas hortas”;
“Legume”, segundo o mesmo dicionário, tanto é o fruto
das leguminosas como produto olerícola;
Fonte: Almeida, D., Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Portugal.
 Definições de Olericultura
e Hortaliças

•Popularmente no Brasil, hortaliças

são denominadas de “verduras e
legumes”.
Fonte: Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura, 2000.
 Definições de Olericultura
e Hortaliças
• Definição da FAO:
Hortaliças são plantas anuais, bianuais ou perenes cultivadas
em hortas, em campo aberto ou sob cultivo protegido e
que são utilizadas quase exclusivamente como alimento;
se inclui nesse grupo, plantas classificadas como cereais
ou da família das leguminosas (grãos e/ou vagens), cujos
produtos são colhidos verdes (tenros ou imaturos);
também se inclui nesse grupo os melões e melancias por
seu comportamento hortícola no cultivo e por serem
cultivos temporais como as demais hortaliças.
Algumas hortaliças são utilizadas unicamente como tempero
ou condimento devido ao seu aroma e sabor.
Fonte: FAO/ONU.
 Definições de Olericultura
e Hortaliças
O termo olericultura deriva do latim (oleris = hortaliças
+ colere = cultivar) e é definido precisamente como o
ramo da horticultura que estuda a produção das
culturas oleráceas ou hortaliças;

Hortaliças = grupo de plantas que apresenta, em sua

maioria, as seguintes características:
–Consistência tenra (não-lenhosa);
–Ciclo de vida curto;
–Exigência de tratos culturais intensivos;
–Áreas de cultivo menores em comparação às grandes
culturas.
Características da cadeia produtiva de
hortaliças
–Tipo de varejo que precisa do mix de
produtos nos pontos de venda todos os
dias;
–Produtos altamente perecíveis = melhor
qualidade = momento da colheita;
–Setor mostra características
contrastantes quanto aos canais de
comercialização e de distribuição.
 Tipos de exploração em olericultura
•Olericultura urbana e periurbana (cinturões-verdes);
•Hortas doméstica, recreativa ou educativa;
•Produção de matéria-prima para processamento
agroindustrial;
•Produção em larga escala
•Produção especializada:
–Produção de mudas
–Produção de material de propagação
–Cultivo protegido
–Cultivo hidropônico
–Cultivo orgânico
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
•Classificação popular
– Legumes
– Verduras
– Temperos e condimentos
•Classificação técnica:
– Hortaliças de fruto (ou parte deles como sementes
imaturas): tomate, melão, melancia, berinjela, pimentão,
quiabo, abóbora, feijão-vagem, ervilha
– Hortaliças herbáceas: órgãos consumidos estão acima do
solo, sendo tenras e suculentas:
•Folhas, talos e hastes: alface, aspargos, aipo e couve
manteiga.
•Flores ou inflorescências: couve-flor, brócolos e alcachofra.
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
– Hortaliças tuberosas
• Raízes: cenoura, batata-doce, nabo, rabanete,
mandioca-de-mesa
• Tubérculos: batata, inhame ou cará
• Rizomas: taro, gengibre
• Bulbos: alho e cebola
 Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
•Baseada na adaptação climática:
– De clima quente: abóbora, abobrinha, berinjela,
batata doce, cará, chuchu, coentro,
mandioca, maxixe, jiló, melancia, pepino,
pimentão, quiabo, etc.
– De clima frio: agrião, acelga, alho, alho-poró,
batata,cebolinha, cebola, ervilha, etc.
– Com variedades de inverno e de verão:
alface, beterraba brócolis, cenoura, chicória,
couve, couve-flor, couve-chinesa, espinafre,
rabanete, repolho, tomate, etc.
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
•Baseada no ciclo de vida:
–Anuais
–Bianuais
–Perenes
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
•Baseada na origem:
• –Hortaliças exóticas: São plantas nativas de
determinada região ou originárias de outras, que têm
importância local e fazem parte da tradição de cultivo e
consumo de certas comunidades e povos. Ex.: ora-pro-
nobis (Minas Gerais), vinagreira (Maranhão), jambú
(Pará) e a pimentamurupi (Amazonas).
–Hortaliças convencionais: São aquelas mais conhecidas e
consumidas, também importantes do ponto de vista
agrícola e comercial. Têm cotação de preços nas
centrais atacadistas e normas de classificação, entre
outras características. Ex.: batata, tomate, cebola, o
alho, a cenoura, a melancia, o melão e a batata-doce.
 Responda Corretamente

O melão e a melancia são

considerados hortaliças?
 Resposta
Do ponto de vista botânico, o melão e a melancia
são plantas da família das cucurbitáceas, como a
abobrinha, a abóbora, a moranga, o pepino;
todas consideradas hortaliças de fruto. Além
disso, são plantas herbáceas, não lenhosas, que
tradicionalmente eram cultivadas em hortas ou
pequenos espaços. Atualmente, o melão e a
melancia são cultivadas em grandes áreas e
erroneamente nomeadas frutas, um termo usado
para designar os frutos típicos de árvores e
arbustos.
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
•Baseado na forma de apresentação ao
consumidor:
–Frescas
–Em conserva
–Desidratadas
–Congeladas
–Minimamente processadas
–Processadas
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
•Baseada nas partes comestíveis:
•Raízes
•Tubérculos
•Rizomas
•Folhas
•Frutos
•Talos tenros e brotos
•Inflorescências/Flores
•Bulbos
•Sementes imaturas
•Cogumelos cultivados
Diferentes critérios de classificação das hortaliças:
Baseado na Classificação Botânica
 As Vitaminas e os Sais Minerais
Sais Minerais Vitaminas
. Cobre . Vitamina A
. Enxofre . Vitamina B1
. Ferro . Vitamina B2
. Flúor . Vitamina B5
. Fósforo
. Vitamina B6
. Iodo
. Vitamina B12
. Magnésio
. Manganês . Vitamina C
. Potássio . Vitamina D
. Sódio . Vitamina E
. Zinco . Vitamina K
HORTALIÇA VALOR NUTRICIONAL
Alface Ferro, Cálcio, Niacina, Vitamina C
Cebolinha Vitaminas A e C
Couve Ferro, Vitamina A, Cálcio,Fósforo
Maxixe Apresenta Calcio, Fósforo, Ferro, Sódio,
Magnésio, Zinco, Vitamina C, Complexo B e
Beta- caroteno (provitamina A).
Pimentão Vitamina C, A e pequenas quantidades de
Cálcio, Fósforo, Ferro e Sódio
Pepino Calorias, Água, Carboidratos, Proteínas,
Gorduras, Sais Minerais, Vitaminas A,C, B1,
B2, B5, Fósforo, Ferro, Cálcio, Potássio,
Sódio, Magnésio, Silício, Enxofre e Cloro
Salsa Ferro, vitamina A
Tomate Vitamina A,C, E, Ferro, Potássio
COMBATE
Combate insônia, ajuda na cicatrização dos
tecidos
Combate à gripe e às doenças respiratórias
em geral. Auxilia na digestão e estimula o
apetite
Tônico, cicatrizante, estimulante do fígado
Evita problemas da próstata, auxilia a
diminuição dos depósitos de colesterol,
elimina as manchas brancas das unhas e ajuda
a cicatrização de ferimentos internos e
externos.
Bom remédio contra hemorróidas, é bom para
a pele, unhas e cabelos.
reumatismo, erupções cutâneas, inflamação
na garganta, enfermidades dos dentes e das
gengivas, sardas, rugas, manchas, inflamação
do tubo digestivo, inflamação da bexiga,
pressão alta, pressão baixa. Suaviza e
embeleza a pele, promove o crescimento do
cabelo, calmante, refrescante, emoliente,
laxante, estimulante e mineralizante.
Diurético, revitalizante
Maior resistência aos vasos sangüíneo,
combate a infecções