UNIVERITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINA VETERINARĂ “ION IONESCU DE LA

BRAD” DIN IAȘI

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA: CONTROLUL ȘI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT LA ˮAMBALAJE ȘI DESIGNˮ

BĂNUȚI DE CIOCOLATĂ
Coordonator :
Asist. univ. dr., Studenți:
 CUPRINS

• Introducere
• Calitățile produsului din punct de vedere senzorial, fizico-chimic și
microbiologic
• Proprietățile ciocolatei
• Ambalajul
• Bibliografie
 Istoric

Încoronată drept „regina dulciurilor”, ciocolata are o istorie pe cât de îndelungată, pe

atât de fascinantă. Franţuzească, belgiană sau de pe plaiurile mioritice, sub formă de praline
sau de tablete, ciocolata şi-a câştigat de-a lungul anilor „adepţi” câtă frunză şi câtă iarbă,
care declară la unison că nu vor renunţa niciodată la cea mai dulce „ispită”.
 Povestea ciocolatei începe din anul 600 ,odată cu indienii Maya din Mexic,
care credeau că bobul de cafea este la fel de important ca un zeu, fiind considerat
un dar ceresc.
Denumirea de ciocolată provine de la un rege aztec, pe nume Quetzacoaltl,
zeul aerului, luminii şi al vieţii, stăpân al „grădinii Raiului” în care creştea arborele
de cacao. Mayaşii şi aztecii foloseau boabele de cacao atât pentru prepararea unei
băuturi picante şi energizante, cât şi ca monedă de schimb.
 La începutul anilor 1600, călătorul italian Antonio Carletti răspândeşte
boabele de cacao în toată Europa şi, pentru prima dată, acestea au putut fi
achiziţionate de doritori. Intuind ce afacere prosperă ascund boabele de cacao,
tot în acea perioadă, spaniolii au început să planteze arbori de cacao în
coloniile lor, păstrând în taină toată această „industrie”, până când misterul a
fost desluşit din cauza unor călugări care au lăsat să le scape „secretul”.
Calitățile produsului din punct de vedere senzorial, fizico-chimic și
microbiologic

Ciocolata este un produs alimentar obținut dintr-un amestec

de cacao, zahăr, uneori lapte și unele arome specifice. Ciocolata este servită,
de obicei, sub formă de tabletă, baton, praline, înghețată sau alte produse de
cofetărie.
Ciocolata are următoarele caracteristici de calitate:
• aspectul la exterior – de suprafață lucioasă, fără pete, zgârieturi sau goluri
de aer (bule);
• aspectul la interior –masă omogenă, mată , fără bule de aer;
• culoarea – maro-deschis până la maro-închis, în funcție de tipul ciocolatei,
uniformă pe toată suprafața.
• consistența – tare, casantă, fină;
• gustul și mirosul – plăcut, aromat, caracteristic sortimentului de ciocolată,
fără gust sau miros străin;
 Caracteristicile de calitate fizico-chimice ale ciocolatei sunt:
• Conținutul de zahăr total: în funcție de sortiment intre 40%-60%
• Conținut de apă-maxim 2%
• Concentrația în zahăr invertit este cuprinsă între 45-60%
• Umiditatea 1,2-1,5%
• Lipide-26-31%
• Aciditatea 5,5-6,5
• Zahar direct reducător nu trebuie sa depășească 25%
• Substanța grasă totală, între 29 și 31%
 Proprietățile ciocolatei

• Deși ciocolata este mâncată de plăcere, consumul de ciocolată cacao/ciocolată

amăruie a fost dovedit a afecta benefic sistemul circulator. Alte studii au fost efectuate
pentru a dovedi efecte anticancerigene, de stimulator cerebral, inhibitor al tusei și
inhibitor al diareei.
• În ciuda beneficiilor posibile, consumul excesiv de ciocolată poate
favoriza obezitatea și apariția diabetului zaharat.
• Un studiu prezentat de către BBC a arătat că în timpul topirii ciocolatei în gură,
creierul uman cunoaște o creștere a activității electrice, iar ritmul cardiac crește mai
mult decât în timpul unui sărut pasional și senzația durează de patru ori mai mult.
 Ciocolata neagră este bogată în substanţe nutritive care vă pot influenţa
pozitiv sănătatea. Fiind fabricată din seminţele arborelui de cacao, este una
dintre cele mai bune surse de antioxidanţi de pe planetă. Studiile arată că
ciocolata neagră (nu cea cu zahăr) poate îmbunătăţi sănătatea şi poate
diminua riscul bolilor de inimă.
 Ambalajul

Ambalajele sunt materiale care învelesc un produs sau un ansamblu de

produse în timpul manipulării, transportului, depozitării şi vânzării în scopul
de a proteja, a conserva şi prezenta produsele până la momentul consumării şi
utilizării lor.
Ambalajul are rolul:
-de a păstra integritatea si caracteristicile de calitate ale produsului
-de informare si promovare
-de protecție pe perioada transportului, manipulării si depozitarii.
 Ambalajul inițial al bănuților de ciocolată este realizat din plastic, este
auriu, sub forma de săculeţ.
 Ambalajul nou
Noul ambalaj este conceput cu scopul de a oferi ceva dulce persoanei
dragi, însă sub o formă mult mai aspectuasă.
În realizarea noului ambalaj am plecat de la o bază, o placă din lemn
pe care am adăugat panglici textile. La rândul lor pe acestea am adăugat mici
cleşti cu motive romantice. Cleştii îndeplinesc rolul de suport pentru
monezile din ciocolată, menţinandu-le astfel într-o poziţie fixă.
La final am învelit noua cutie într-o folie de plastic transparentă.
Avantajele noului ambalaj
• Noua formă de ambalare a
produsului prezintă numeroase
avantaje, dintre care amintim:
• Suportul din lemn poate fi refolosit
şi în alte scopuri,
• În criză de timp, este un cadou
perfect,
• Poate fi dăruit atat copiilor cat şi
adulţilor,
• Suportul din lemn rezistă la
umezeală,
• Folia de plastic protejează
figurinele de ciocolată împotriva
factorilor externi, etc.
Ce este nou la acest ambalaj?
• Este realizat cu scopul de a înlocui clasica cutie de bomboane cu una nouă,
îndrăzneaţă, care să atragă cumpărătorii.
 Bibliografie
• http://taifasuri.ro/taifasuri/mozaic/604-istoria-ciocolatei
• https://ro.wikipedia.org/wiki/Ciocolat%C4%83
• https://www.scribd.com/doc/95174677/Rolul-ambalajului
• https://www.scribd.com/document/226611686/parametri-de-calitate-ai-
ciocolatei