7.

4 BIORREACTORES
¿Qué es?
Un biorreactor es un reactor que sostiene y soporta la vida de células y cultivos de
tejidos . Prácticamente todas las reacciones celulares necesarias para mantener la
vida son mediadas por enzimas que catalizan diversos aspectos del metabolismo
celular, como la transformación de energía química y la construcción, la
descomposición y la digestión de componentes celulares. Como las reacciones
enzimáticas están involucradas en el crecimiento de los microorganismos, a
continuación estudiaremos dicho crecimiento y los biorreactores. La importancia del
uso de células vivas para sintetizar productos químicos comer
La ventaja de las bioconversiones es que las condiciones de reacción son suaves; el
rendimiento es alto (por ejemplo, 100% de conversión de glucosa a ácido glucónico
con Aspergillus niger); los organismos contienen varias enzimas que pueden catalizar
pasos sucesivos en la reacción y, lo más importante, actúan como catalizadores
estereoespecíficos.
7.4.1 Crecimiento celular

Los productos de la ecuación (7-50) incluyen 𝐶𝑂2 , agua, proteínas y otras especies
específicas para la reacción en particular.
En la siguiente Figura se muestra el esquema de un biorreactor.
Inicialmente se inocula un pequeño número de células (es decir, se agrega) al reactor
intermitente que contiene los nutrimentos y se inicia el proceso de crecimiento.
7.4.2 Leyes de Velocidad
La expresión más empleada es la ecuación de Manad para crecimiento exponencial:
Sustituyendo las ecuaciones se llega:
Existen dos ecuaciones que se emplean con frecuencia para describir el crecimiento
celular, la de Tessier y Moser. Se ha encontrado que se adaptan mejor a los datos
experimentales al comienzo o al final de la fermentación.
Los valores representativos de 𝑘𝑑 son de 0.1 ℎ−1 hasta menos de 0.0005 ℎ−1 . El
valor de 𝑘𝑡 depende de la naturaleza de la toxina.
7.4.3 Estequiometria
La estequiometría del crecimiento celular es muy compleja y varía con el sistema de
microorganismos, los nutrimentos y las condiciones ambientales , como pH,
temperatura y potencial redox.
Con el propósito de relacionar el sustrato consumido, las nuevas células formadas y el
producto generado , introduciremos los coeficientes de rendimiento. El coeficiente de
rendimiento para células y sustrato es:
La formación de producto puede tener lugar durante diversas fases del ciclo del
crecimiento de la célula. Cuando la formación de producto sólo ocurre durante la fase
de crecimiento exponencial, la velocidad de formación de producto es:
Cuando el producto se forma durante la fase estacionaria, en la cual no hay
crecimiento celular, es posible relacionar la tasa de formación de producto con el
consumo de sustrato:

El sustrato en este caso suele ser un nutrimento secundario.

En fase estacionaria, el nutrimento requerido para el crecimiento prácticamente se
agota, en tanto se emplea un nutrimento distinto llamado nutrimento secundario,
para mantenimiento de la célula y para sintetizar el producto deseado.
7.4.4 Balance de masa
Balance de masa en sistema intermitente.
Celulas:

Sustrato:
Producto:
7.4.5 Quimiostatos
Ejemplo