UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCÍA E INGENIERÍA EN

ALIMENTOS
TEMA:

ENRIQUECIMIENTO DE HUEVOS CON ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 MEDIANTE LA

SUPLEMENTACIÓN CON SEMILLA DE LINO (Linum usitatissimum) EN LA DIETA.

EGG ENRICHMENT WITH OMEGA-3 FATTY ACIDS BY MEANS OF FLAXSEED SUPPLEMENT

(Linum usitatissimum) IN THE DIET

INTEGRANTES:
 MARIBEL CANDO.
 VANESSA VIVANCO
 VERONICA RODRIGUEZ
 INTRODUCCIÓN
La actualidad existe preocupación también por el
papel de la nutrición animal en el desarrollo de
productos diferenciados como los huevos
enriquecidos con ácidos grasos omega-3, los cuales
pueden tener efectos en la salud humana.

La formación de triglicéridos y fosfolípidos en el

hígado para la síntesis de yema de huevo, se puede
ver afectada por cambios en la composición de la
dieta .
 INTRODUCCIÓN

Factores anti-nutricionales que

presenta la semilla de lino, como son
su baja digestibilidad, contenido de
glucósidos cianogénicos y factores
antagónicos de la vitamina B6, los
cuales restringen el uso de semilla de
lino en la dieta de las aves.
MATERIALES Y MÉTODOS

Dieta y animales:- 60 aves (32 semanas –edad).

Evaluación :- 4 dietas experimentales/5 semanas

Determinación de Ácidos grasos:

- 5 yemas al azar de cada replica (homogéneo).
-2g( 40 ml cloroformo: etanol).
- Filtrar( 20ml:5ml extracto/agua).
- 1 ml parte orgánica (evaporo-nitrógeno)
- Solubilizar grasa con cloroformo-metanol (derivatizado )
- Cromatografía de gases.
- Identificar por comparación mediante los tiempos de retención de una mezcla
estándar de ácidos grasos.
 MATERIALES Y MÉTODOS
Parámetros productivos: Determinar
- Peso corporal (inicial-final).
-cantidad de consumo semanalmente.
- Producción huevo/diario
- Ganancia de peso

Evaluación sensorial del huevo: (25 degustadores)

- color.
- Sabor.
- Textura.

Análisis estadístico : (Análisis descriptivo)

- Un diseño al azar con 5 réplicas y 3 gallinas por réplica en cada tratamiento.
- Evaluación de la composición de ácidos grasos en la yema de huevo se seleccionaron
3 réplicas por tratamiento, cada réplica conformada por la mezcla de 5 yemas de huevo.
 RESULTADOS

Composición de ácidos • El mayor porcentaje fue ácido palmítico (C16:0).

grasos saturados de la • El contenido de ácidos grasos saturados se redujo significativamente con
yema de huevo la inclusión de semilla de lino.

Ácidos grasos • El ácido oleico (C18:1) fue el más significativo.

monoinsaturados • El ácido graso palmitoleico (C16:1), no hubo diferencias significativas
(MUFAs). • El contenido total de MUFAs, estuvo entre un 42.3 y 46.7%
 RESULTADOS

Ácidos grasos • El contenido de ácido linoleico (C18:2, n-6) se redujo significativamente

poliinsaturados n-6 en proporción al aumento del nivel de inclusión de linaza en la dieta de
(PUFAs n-6). las gallinas.

Ácidos grasos
poliinsaturados n-3 • El ácido α-linolénico (C18:3n-3), incrementó su contenido de acuerdo
con el aumento del nivel de inclusión de linaza en la dieta.
(PUFAs n-3).
 RESULTADOS

Producción del • Durante la semana 3, los grupos L0 y L15 presentaron la mejor producción de
huevo huevos con 95.2 y 93.3%, respectivamente.

• No se afectó el peso promedio del huevo o el peso de la yema.

Calidad del huevo • El color de la yema se redujo significativamente
• No se encontraron diferencias significativas en la percepción en cuanto al sabor
 DISCUSIÓN
• Reducción significativa de ácido linoleico y
aumento significativo de ácidos grasos n-3
(ácido α-linolénico)

Inclusión de semillas de
lino

Reducción de 5.8 veces la relación entre ácidos

grasos n-6 y n-3,
 Incremento del contenido de Ácidos grasos
poliinsaturados ( PUFAs) en la yema de huevo
Ácidos grasos poliinsaturados
PUFAs
L0 21,6 % en contraste con el grupo L20 que
presenta 24,6%

No consistente con los niveles de

inclusión de semilla de lino en la dieta de
las gallinas. Ácidos grasos monoinsaturados
(MUFAs).

contenido total de MUFAs,

estuvo entre un 42.3 y 46.7% del total de
ácidos grasos identificados
  L0 y L15 mejor producción de huevos 95.2 y 93.3%,
Porcentaje de producción
 L10 y L20, menor producción de huevos 85.7%.

No presento cambio de sabor

Características organolépticas color de la yema en la escala de color Roche por debajo del
valor aceptable para huevos

Textura no existe cambio

 CONCLUSIONES

• La producción de huevo enriquecido con ácidos grasos omega-3 es viable.

• Con un 15% de inclusión de linaza en la dieta de gallinas ponedoras se

incrementa el contenido total de ácidos grasos omega3 y se aumenta 80 veces el
contenido de ácido α-linolénico, sin afectar el sabor, el peso y la textura del
huevo, sin embargo se reduce la pigmentación del huevo.