Practica N:14

Absorción de agua por alimentos

harina de trigo y galletas

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 Objetivo
• OBJETIVO GENERAL
• Durante La evaluación de vida útil de los alimentos, se
presente el fenómeno de absorción de agua por parte
de los alimentos, que los conduce al deterioro del
mismo.
• OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Determinar el incremento de humedad en harina de
trigo hasta su deterioro y determinar su ecuación.
• Determinar el incremento de humedad en una galletas
de vainilla, hasta observar su deterioro y determinar su
deterioro.
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 Materiales
• Desecador
• Agua destilada
• Galletas vainillas
• Harina de trigo
• Balanza
• Envases flexibles

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 Método
• Pesar 10 gramos de harina de trigo en una placa
petri. Determinar la humedad inicial de la harina
Y colocarla en el desecador. Valor del area de la
placa
• Pesar 03 galletas de vainilla en una placa petri.
Determinar la humedad inicial de la vainilla
Colocarla en el desecador.Medidas de la galleta
• Cada hora realizar la pesada para cada muestra
• Pesar 5 gramos de harina y colocarla en un
envase flexible, medidas del envase
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Toma de datos harina de trigo
Tiempo (hora) Peso (g) Observación organoléptica

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Toma de datos para las galletas
Tiempo (hora) Peso (g) Observación organoléptica

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 Preguntas
1. Explique por el alimento absorbe agua desde
el punto de vista físico químico.
2. Interprete la ecuación.
3. Explique Que parámetros requiere.
4. Explique Que clase de evaluación sensorial es
requerido para su evaluación.
5. Porque esta experiencia sirve de base para
un análisis sensorial.
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 Toma de datos para las muestras
colocadas al medio ambiente

DIA OLOR SABOR COLOR TEXTURA

1
6
10
14
18
20

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 Toma de datos para las muestras
colocadas en la estufa
DIA OLOR SABOR COLOR TEXTURA
1
6
10
14
18
20

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