PRESENTACIÓN

Nombre:
Claritza Paola Advincolas Nivar
Profesora:
Ibeth Parra
Materia:
Química y Computación
 LAS HIERBAS AROMÁTICAS

Las hierbas aromáticas son ingredientes muy

presentes en el día a día de la dieta mediterránea,
junto a las especias. Se usan tanto en fresco como
desecadas por su aporte de sabor, color, y aroma. La
hierbabuena, la albahaca, el orégano, el tomillo, el
cilantro y el perejil son los más utilizados en las
cocinas.
 TIPOS DE HIERBAS AROMÁTICA
CEBOLLÍN
El cebollín picado se usa en todo tipo de ensaladas y platos de huevo, así
como con quesos cremosos, salsas y mayonesas.
CILANTRO
El delicado y liviano follaje del cilantro tiene un característico aroma
agudo y penetrante. Es un elemento indispensable en la Chángua y el
Sancocho.
LAUREL
Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor
más intenso las secas.
MANZANILLA
Es una de las hierbas aromáticas más conocidas por sus múltiples
virtudes. Se puede utilizar para estimular el apetito antes de cada comida,
para facilitar la digestión después de cada comida.
ORÉGANO
El orégano es una variedad silvestre de mejorana, aunque, por su
penetrante sabor, da un toque distinto a los alimentos.
YERBABUENA
Esta hierba desprende un fresco aroma por lo cual es compañía ideal
para cualquier postre (frutas, helados, esponjados, etc.).
SALVIA
Es muy digestiva, por lo que va bien con platos de carne. A las hortalizas,
como el puerro, les da un toque especial, y con hígado es estupenda.
TOMILLO
Indicado para adobos, salsa y recetas con vino. Al cerdo le un sabor
especial, igual que al conejo y al pato.
MELISA O TORONJIL
Se usa para aliños de ensaladas; en todos los platos en los que interviene
el zumo de limón.
MENTA
Posee un aroma intenso y produce una sensación de frescor en la boca.
Su aroma se desarrolla plenamente cuando se combina con azúcar.
ALBAHACA
Esta planta aromática fue llamada la “hierba real” por los antiguos
Griegos, en virtud de su delicioso sabor y aroma cautivante.
FUNCIONES DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS

Se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas,

secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos
como para realzar los diversos aromas de los platos
culinarios, ya sean en crudo o cocinados.

A lo largo de la historia las hierbas fueron ignoradas,

excepto la menta, el perejil y el ajo. Algunas sólo eran
localmente conocidas.
LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son alimentos cuya constitución

química está formada por una molécula de carbono,
hidrógeno y oxígeno. Su función es contribuir en el
almacenamiento y la obtención de energía, sobre todo al
cerebro y al sistema nervioso.

Gracias a una enzima llamada amilasa, la molécula del

carbohidrato (también llamado hidrato de carbono) se
descompone, lo que permite que el cuerpo la utilice
como combustible.
 T IPOS DE CARBOHIDRATOS
Carbohidratos simples
Este grupo, también conocido como monosacáridos o azúcares
simples, se caracteriza por estar formado por una única molécula
que no puede ser descompuesta por la acción del agua, un ácido o
un fermento.

Este tipo de hidratos de carbono se digieren y absorben de una

forma rápida en el organismo, lo que hace que nuestros niveles de
azúcar en sangre se eleven de una manera brusca. Este tipo de
carbohidratos lo conforman la fructosa (frutas), galactosa y lactosa
(productos lácteos), sacarosa (azúcar de mesa) y maltosa
(verduras).
Carbohidratos complejos
Estos hidratos de carbono están formados por varios
monosacáridos, que pueden ser degradados a varios azúcares
simples. A diferencia de los simples, nuestro organismo los va
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
La función principal que cumplen los carbohidratos es la
aportación de la energía necesaria para llevar a cabo nuestro
día a día. Sin embargo, también tiene otras tareas
relacionadas con una buena salud y un buen funcionamiento
de nuestro organismo. Algunas de esas labores de los
hidratos de carbono son:
Fuentes de energía.
Estructural en paredes celulares de vegetales y bacterias.
Reconocimientos y adhesión entre células.
Identifican las células.
Muestran el estado normal o desgastado de una célula.
LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son nutrientes esenciales, es decir, el
organismo los necesita para vivir y funcionar. No puede
producirlas por sí solo y por eso hay que aportárselas
a través de la dieta. Tienen muchas funcionas, entre
ellas la de construir los tejidos del cuerpo (por ejemplo,
reconstruir una herida y formar la cicatriz) así como
transportar adecuadamente algunas hormonas Todas
las proteínas están compuestas por:
•Carbono

•Hidrógeno

•Oxígeno

•Nitrógeno

•Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
Funciones de las proteínas
De entre todas las biomoléculas, las proteínas
desempeñan un papel fundamental en el organismo.
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su
contenido de nitrógeno, que no está presente en
otras moléculas como grasas o hidratos de carbono.
También lo son para las síntesis y mantenimiento de
diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los
jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las
hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como
catalizadores biológicos haciendo que aumente la
velocidad a la que se producen las reacciones
químicas del metabolismo).
 TIPOS DE PROTEÍNAS

Proteínas simples: constan de un solo aminoácido o bien de sus

derivados. Cuando estas se hidrolizan por álcalis, ácidos o enzimas,
las proteínas simples empiezan a producir aminoácidos únicos o sus
derivados.
Proteínas conjugadas: es la combinación entre una proteína
simple, que es un proteína que consta de un solo aminoácido en su
composición en oposición a una proteína conjugada y un componente
no proteico.
LOS LÍPIDOS

Son un grupo de compuestos biológicos que

se clasifican conjuntamente por su estructura,
generalmente apolar (carbono, hidrógeno y
oxígeno), que hace que sean poco solubles en
agua. Están formados principalmente por
ácidos grasos y glicerina u otros alcoholes.
Suelen clasificarse en glicéridos (aceites y
grasas), fosfolípidos, esfingolípidos,
glucolípidos, céridos (ceras), esteroides y
terpenos.
TIPOS DE LÍPIDOS

Lípidos del almacenamiento: La grasa que se absorbe

a partir de la dieta, y los lípidos sintetizados por el
hígado y el tejido adiposo deben transportarse entre
los diversos tejidos y órganos para utilización y
almacenamiento. . El lípido se moviliza desde el tejido
adiposo como ácidos grasos libres (FFA) unidos a la
albúmina sérica.

Lípidos estructurales: Las membranas celulares

controlan el transporte de materiales, incluyendo la
transmisión de señales de las moléculas y pueden
cambiar en forma para habilitar el florecimiento, la
fisión y la fusión.
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Reserva: Constituyen la principal reserva energética del

organismo. Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que los prótidos y
glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los ácidos grasos
en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.

Estructural: Forman las bicapas lipídicas de las

membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares.
Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc.
LAS VITAMINAS

son catalizadores orgánicos que intervienen en

las reacciones metabólicas del organismo. Son
necesarias en cantidades pequeñas, y no se
consumen durante las propias reacciones
metabólicas. Son degradadas o metabolizadas
como cualquier otra molécula biológica y es
necesario reponerlas de forma regular en el tiempo
para mantener sus reservas corporales.
 TIPOS DE VITAMINAS
Vitamina A: Nos ayuda a mejorar nuestra vista y a tener una piel sana.
Vitaminas B: La vitamina B reúne múltiples vitaminas como la B1, B2,
B6, B12, niacina, ácido fólico, biotina y ácido patogénico. La vitamina
B ayuda a generar energía y participa activamente en la producción de
glóbulos rojos
Vitamina C: Esta vitamina nos ayuda en el fortalecimiento de las
encías y de los músculos.
Vitamina D: Fortalece nuestros huesos y dientes. También ayuda en la
absorción del calcio.
Vitamina E: Se encarga de cuidar nuestros pulmones y de ayudar en la
formación de glóbulos rojos.
Vitamina K: Esta vitamina ayuda a mantener los niveles normales de
coagulación de nuestra y a prevenir la osteoporosis y las fracturas de
los huesos.
FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas se encargan de realizar funciones

muy específicas en el cuerpo humano. Algunas
actúan como hormonas; otras intervienen en
reacciones celulares imprescindibles para un buen
funcionamiento de los tejidos; otras se encargan
de procesar nutrientes como las proteínas, las
grasas o los carbohidratos; ciertas vitaminas se
usan para producir las células de la sangre o el
material genético; e incluso las hay que intervienen
en la síntesis de estructuras del sistema nervioso.
LOS MINERALES

son muchos podemos encontrarlos en: Los

minerales que aportan calcio, uno de los
responsables en la formación de los dientes y de
los huesos, están presentes fundamentalmente en
los lácteos y los derivados lácteos.
TIPOS DE MINERALES

•CALCIO.

•FÓSFORO.

•SODIO.

•HIERRO.

•COBALTO.

•MANGANESO.

•SELENIO.

•FLUOR.
 FUNCIONES DE LOS MINERALES
Forman parte de la estructura de los huesos y dientes: Calcio (Ca),
Fósforo (P) y Magnesio (Mg).
2.Controlan la composición de los líquidos orgánicos
extracelulares: Sodio (Na) y Cloro(CI),formando el cloruro de sodio
(NaCl) o sal común; en intracelulares: Potasio K, Magnesio (Mg) y
Fosforo(P).

Se han descrito aproximadamente 20 minerales esenciales para el

hombre. Según las cantidades en que sean necesarios y se
encuentren en nuestro organismo, se distingüendos grandes
grupos.

Macro minerales: calcio, fosforo, magnesio, sodio o potasio, cloro

azufre
Micro minerales elementos traza que se encuentran en muy
pequeñas cantidades.
HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS

Dan aroma a los platos, potencian, mejoran o

modifican su sabor, sirven para condimentar y decorar
y preservan muchos alimentos. En Marruecos, el
comino y el azafrán se incluyen en buena parte de sus
platos.
 TIPOS DE HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS
Laurel: Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a
sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo
de cocción.
Albahaca: Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate,
berenjenas y calabacín.
Hinojo: Acompaña habitualmente al pescado. Se recolecta
silvestre y cuanto más calor hace más fragante es su perfume.
Menta: La menta es un magnífico aderezo de ensaladas, sopas,
salsas y potajes.
Orégano y mejorana: Dos hierbas parecidas pero con sabores
bastante diferentes.
FUNCIONES DE LAS HIERBAS
AROMÁTICAS Y ESPECIAS
Aportar sabores y olores, las hierbas aromáticas y
especias aumentan el contenido nutritivo de las comidas,
son el sustituto perfecto para reducir la sal en las
comidas, y son buenas para la salud, al tener muchas
propiedades terapéuticas y farmacológicas.
DIETAS BALANCEADAS

Elegir una alimentación que aporte todos los

nutriente esenciales y la energía que cada persona
necesita para mantenerse sana. Los nutrientes
esenciales son: Proteínas, Hidratos de Carbono,
Lípidos, Vitaminas, Minerales y agua.

Nos debemos preocupar por tener una alimentación

balanceada por que se ha demostrado que una
alimentación sana previene de enfermedades como:
la obesidad, hipertensión, anemias, cáncer, diabetes
u osteoporosis, entre otras. Además, permite tener
una mejor calidad de vida en todas las edades.
 TIPOS DE LAS DIETAS BALANCEADAS
Dietas vegetarianas
Las dietas vegetarianas se enfocan principalmente en el consumo de productos
de origen vegetal (frutas, verduras, legumbres, hortalizas, semillas, granos, etc.).
Dieta mediterránea
Se trata de una dieta inspirada en los alimentos que se consumen habitualmente
en los pueblos que se encuentran sobre la costa del Mar Mediterráneo.
Dietas para adelgazar
En esta clase de dietas hay infinidad de variantes, pero se puede decir que
básicamente las dietas para adelgazar se subdividen en:

•Dietas bajas en hidratos de carbono.

•Dietas bajas en grasas.
•Dietas bajas en calorías.
•Dietas proteicas, bajas en hidratos de carbono.
FUNCIONES DE LAS DIETAS BALANCEADAS

Tienen como función proveernos de todos lo

nutrientes y energías necesarios para el normal
crecimiento y desarrollo y se basa en la variedad y
cantidad.
Esta constituida, básicamente por: harinas y
cereales, frutas y verduras, legumbres y hortalizas,
carnes, lácteos, huevos, aceites y dulces.
Para facilitar la absorción y distribución de los
nutrientes, se requiere también de una buena
hidratación, ya que el cuerpo esta constituido, por
aproximadamente, el 70 º/º de su peso, en agua.