Principii dietare

E-urile alimentare
Aditivii alimentari:
 sunt cunoscuti sub denumirea codificata de E-uri. Litera "E"
simbolizeaza faptul ca au fost testate minim 6 ani si sunt atestate
la nivel european
 sunt substante chimice adaugate in diverse produse alimentare
pentru a le imbunatati aspectul, gustul sau a le prelungi termenul
de valabilitate
 au o numerotatie alfanumerica pentru a usura recunoasterea lor
 sunt conservanti, antioxidanti, coloranti, dau gust placut
 nu este posibila utilizarea aditivilor alimentari pentru a masca
defecte ale alimentului.
Pentru ca populatia a inceput sa aiba o oarecare retinere fata de
E-uri, de multe ori fabricantii folosesc denumirea chimica.
 E-urile alimentare-Definitie
Aditivul alimentar :
 orice substanta care, in mod normal, nu este
consumata ca aliment in sine
 nu este utilizat ca ingredient alimentar caracteristic,
avand sau nu o valoare nutritiva
 se adauga intentionat la produsele alimentare pe
parcursul procesului de fabricare, prelucrare,
preparare, tratament, ambalare, transport si
depozitare in scopul ameliorarii calitatii acestora
sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii
avansate de prelucrare
 E-urile alimentare-Definitie
Aditivul alimentar :
 orice substanta care nu este consumata ca aliment in
sine
 se adauga intentionat cu un scop tehnologic incluzand
modificari organoleptice in timpul producerii,
procesarii, prepararii, impachetarii, ambalarii,
transportului si depozitarii unui aliment, devenind un
component si implicit afectand caracteristicile
alimentelui la care se adauga.
 nu include substantele contaminante sau pe cele
adaugate pentru a imbunatati sau mentine calitatile
nutritive si nici clorura de sodiu
 Aditivii alimentari -clasificare
 Aditivii alimentari sunt impartiti in 24 de categorii dintre care
enumeram pe cele mai raspandite:
edulcorantii - pentru indulcit
colorantii - pentru a schimba sau a da culoare (E100-E180)
acidifiantii - dau un gust usor acid
corectorii de aciditate - cresc sau diminueaza aciditatea
emulgatorii - asigura un amestec omogen intre apa si grasimile
alimentare (E400-E500)
conservantii - Intarzie sau impiedica alterarea alimentelor.
(E200-E290)
corectorii de gust si de miros - schimba/imbunatatesc mirosul
si gustul alimentelor
propulsorii - unele gaze care servesc la expulzarea alimentelor
din ambalaje
gaze de ambalaj - asemanatoare aerului
antioxidanti - limiteaza oxidarea alimentelor sensibile la
contactul cu aerul (E300-E337)
E-uri naturale
 Cele mai frecvente E-uri “bune”, fara efecte negative
asupra sanatatii sunt:
• clorofila E 140 - colorant natural intalnit in produse de
cofetarie, pasta de dinti, cosmetice
• vitamina C naturala, acidul ascorbic - E 300 (antioxidant);
• vitamina E naturala E 306, tucoferol, antioxidant natural
care ajuta la regenerarea celulelor , prezent in ficat, oua,
peste, soia;
• lecitina E 322 - antioxidant natural (prezent si in
ciocolata);
• E407 - caragenanul, emulsifiant natural extras dintr-o alga
marina
• E421 - manitolul de cofetarie
• pectina E 440 - gelifiant natural.
E-uri cu efecte negative asupra
sanatatii
• Un studiu recent al Clinicii de Oncologie din
Dusseldorf – Germania, referitor la efectele
aditivilor alimentari asupra organismului uman, a
ierarhizat o serie de compusi toxici sau
cancerigeni.
• Aproape toti acesti compusi pun intr-un real
pericol organismul uman.
• Prezentam in continuare principalele "E"-uri
considerate de specialistii oncologi “criminale”.
E-uri cu efecte negative asupra
sanatatii
 Suspecte:
 E102,
 E110,
 E 120, E124, E125,E127
 E 141,
 E 150,
 E 160,
 E 171, E 172, E 173,
 E 240, E 241,
 E 477;
 E 621,
 Lista E-urilor suspecte si
periculoase
 E102 sau tratrazina (colorant galben), foarte nociv, se gaseste in
bauturi, mustar si gem, poate genera tumori tiroidiene sau crize de
astm bronsic
 E110 sau Sunset yellow (colorant galben) – cancerigen, se gaseste in
dulciuri, prajituri, budinci, diverse sucuri,
 E120 (colorant) provoaca alergii
 E124 sau Ponceau 4R (colorant rosu) – toxic produce tumori pe
glanda tiroida, se gaseste in mezeluri.
 E127 - eritrozina, colorant rosu pentru compoturi si alte alimente,
provoaca mutatii genetice, alergii
 E141, E150, E172, E173 – coloranti,
 E477 – emulsificator ( nociv doar daca sunt consumate in exces),
 E 621 - glutamat de sodiu , se gaseste in supele instant concentrate,
mezeluri, si unele condimente. Are efecte neurotoxice si poate
provoca migrene si crampe .
Lista E-urilor toxice
 E200 (conservat), extrem de toxic si periculos
deoarece suprima din organism vitamina B12
 E220, E221, E222, E224 (sulfiti – conservanti)
produc boli intestinale si alergii, se gasesc in carnea
de hamburgeri, cartofi deshidratati, fructe confiate,
prajituri, bere, vin, otet de vin.
 E230 (bifenil – conservant), interzis in Australia
recent si in UE, dar permis la noi, poate produce boli
de piele, se gaseste in citrice,
 E231 (ortofenilfenol – conservant), posibil si
cancerigen, interzis in SUA si Australia, produce boli
de piele,
 E232 (conservant) poate produce boli de piele,
 Lista E-urilor toxice
 E311,E312 (antioxidant) ataca sistemul nervos
 E320 (butil-hidroxi-anisol BHA – conservant), posibil si
cancerigen, se gaseste in cartofi deshidratati, uleiuri vegetale, supe
concentrate, sosuri, guma de mestecat.
 E321 (acidul benzoic – antioxidant), posibil si cancerigen, creste
de asemenea nivelul colesterolului, se gaseste in margarina..
 E330 (sarea de lamaie) devine cancerigen daca este consumat in
exces.
 E338 (acidifianti) afecteaza tubul digestiv, se gasesc in produsele
cu gust acru sau acid ridicat.
 E339, E340, E341 (saruri de topire) afecteaza tubul digestiv.
E407 (gelifiant) afecteaza tubul digestiv,
 E450 (emulsificator) afecteaza tubul digestiv, E461, E463, E465,
E466 (agenti de incarcare) afecteaza tubul digestiv.
E-uri TOXICE, ce determina aparitia
unor afectiuni si boli foarte grave
 • boli intestinale: E 220-224;
• boli digestive: E 338-341, E 450, E 407, E
461, E 463, E 465- 466;
• boli de piele: E 230-233;
• tulburari hepatice: E 200, E 230-234, E 250-
252, E 461, E 463;
• cresc colesterolul: E 320, E 321;
• ataca sistemul nervos: E 311, E 312;
• afectiuni ale sistemului stomatognat: E 330
(acid citric sau sare de lamaie).
E-uri CANCERIGENE
 Unele "E"-uri au fost incriminate de-a lungul
timpului ca avand, intr-un fel sau altul, o
contributie semnificativa la aparitia cancerului cu
diverse localizari, in primul rand la nivelul
tractului digestiv, al ficatului, cailor biliare sau al
pancreasului.
INAMICII PUBLICI NR. 1!
E 123, E 131, E 211, E 213, E 214, E 215, E 216,
E 217, E 239, E 621, E 950, E 951, E 954
Aditivii cancerigeni au fost deja interzisi in
SUA, Comunitatea Europeana si Rusia.
E-uri periculoase, cancerigene
 E123 ...E239 - sunt posibili cancerigeni
 E320 - E321, E211 - acidul benzoic si
derivatii sai, cancerigeni
 E251 - nitrat de sodiu, cancerigen
 E252 - nitrat de potasiu, cancerigen
 Lista E-urilor cancerigene
 E123,E131, E142 (colorati),
 E211 (acidul benzoic si derivatii sai – conservant), interzis in
SUA, dar permis la noi, se gaseste in unele bauturi racoritoare,
 E213, E214, E215, E217 (conservanti), in unele bauturi
racoritoare.
 E230 (conservant),
 E621 (glutamatul de sodiu), potentiator de arome.
 E631, E632, E633– inozinati.
 Guanilati – E627, E628, E629.
 Rinoglucidele (potentiatori de gust si aroma) E634 si E635.
Majoritatea sunt interzise in SUA. (Informatii furnizate de prof.
univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de
Cercetari Alimentare)
Principii dietare
 Sa presupunem ca numarul de 3000 de
calorii este suficient pentru nevoile zilnice
ale unui individ si, timp de ani sau zeci de
ani, organismul respectiv a fost “educat”
ca aportul caloric sa fie realizat in functie
de aceasta necesitate.
 Urmeaza prescrierea un regim caloric cu
1000 de calorii mai putin.
 Principii dietare
 Pentru o perioada de timp, aceasta mie de calorii va fi luata de
organism din rezerva de grasimi a corpului.
 In aceasta perioada, se va constata o pierdere in greutate. In acelasi
timp, organismul subiectului nostru – realizand ca aportul caloric a
devenit de doar 2000 de calorii fata de cele 3000 dinainte – va fi
indemnat de catre instinctul de supravietuire sa isi ajusteze, cat se
poate de rapid, necesitatile energetice la nivelul aportului.
 Din acest moment, organismul a invatat ca nu i se vor da decat
2000 de calorii, deci el nu va mai consuma decat 2000 de calorii.
Din momentul respectiv pierderea in greutate va fi intrerupta.
 Realizand ca nu mai primeste mai mult de 2000 de calorii isi va
diminua necesitatile energetice pana la, de exemplu, 1600 de
calorii, iar diferenta de 400 o va stoca sub forma de grasimi de
rezerva. Astfel, paradoxal, pacientul nostru va manca mai putin,
dar va incepe sa se ingrase iar.
 Principii dietare
 Pentru ca procentul de 80% baze si 20% acizi
din sange nu are voie sa se modifice,
organismul cauta sa elimine surplusul de acizi
din sange si il depoziteaza in organism-
dezechilibru datorita hiperaciditatii si a
insuficientei bazice din organism
 Acizii “fura” din organismul uman calciul si
alte minerale bazice pentru ca numai asa pot fi
neutralizati
 Pentru neutralizarea acizilor este indicat
consumul de legume, verdeturi crude, grau,
banane coapte, sucuri de legume si ceapa
 Principii dietare
 Alimentele din a caror ardere metabolica rezulta acizi
in proportie de 100% : carnea, grasimile animale,
grasimile vegetale (uleiuri si margarine), painea alba,
intermediara, cozonacul, rahatul, zaharul rafinat,
sarea de bucatarie, toate dulciurile preparate din
zahar, ciocolata.
 Alimentele care se transforma 100% in baze sunt :
zarzavaturile, verdeturile, ceapa, cartofii, castanele
comestibile, taratele de grau, germenii de grau,
exceptie facand pastaile de leguminoase.
 Aproape neutre sunt socotite unele fructe, ca :
bananele bine coapte, pepenii, rosiile, merele foarte
coapte
 Dezechilibrul metabolic
 In procesul metabolic, vechile celule sunt mereu
inlocuite cu altele noi. Celulele moarte sunt
toxice (chiar otravitoare) si trebuie inlaturate ,
cat se poate de urgent, pe 4 canale de eliminare :
intestine, vezica urinara, plamani si piele.
 Acesta este un proces natural, care are loc
indiferent de vointa omului, dar care poate fi
impiedicat de cauze care fac ca toxinele sa nu
fie eliminate in ritmul in care sunt produse.
 Atat timp cat exista o cantitate suficienta de
energie, respectivele reziduuri sunt eliminate
corect.
 Dezechilibrul metabolic
 A doua cale de aparitie a toxemiei in corp este cea provocata de
reziduurile de mancaruri care nu sunt corect digerate, asimilate si
incorporate in structura celulara.
 Majoritatea covarsitoare a alimentelor pe care le consumam este
preparata (gatita). Noi prajim, fierbem, inabusim, coacem aproape
tot ce mancam. Pentru ca mancarea a fost schimbata fata de starea
ei naturala iar noi nu suntem adaptati biologic sa ingeram o
cantitate atat de mare din mancarea transformata, reziduurile unei
digestii si asimilari incomplete formeaza o mare cantitate de
deseuri in corpul nostru. Aceste deseuri sunt toxice.
 Daca in dieta predomina mancarurile concentrate, corpul, in mod
regulat, este incarcat cu toxine.
 Zilnic, corpul isi creeaza toxemia in doua moduri : prin procesul
normal metabolic si prin reziduurile mancarurilor, care nu au fost
suficient utilizate.
 Dezechilibrul metabolic
 Energia este cruciala pentru detoxificarea
organismului, caci daca eliminati reziduurile
toxice din organismul veti pierde din
greutate.
 Ciclul eliminarii solicita si el o mare
cheltuiala de energie.
 Combinatiile incorecte de mancaruri duc la o
adevarata criza de energie interna si la
scurtarea duratei de viata.
 Dezechilibrul metabolic
 Cand cantitatea de reziduuri toxice retinute
de organism este mai mare decat cea
eliminata, apare o depunere a excesului, care
se transforma in supragreutate.
 Aceste toxine au o natura acida si, deoarece
duc la cresterea aciditatii in corp, organismul
va retine apa pentru a o neutraliza
(aciditatea), adaugand corpului mai multa
greutate.
Principii dietare
 Combinarea mancarurilor este bazata pe descoperirea ca anumite
combinatii de alimente sunt digerate cu mai multa usurinta si
eficienta decat altele, deci cu un consum mai mic de energie interna.

Acest principiu ne invata ca :

 Stomacul omului nu este “proiectat” de natura sa digere
mai mult de o mancare concentrata o data.
 Orice mancare care nu este fruct sau vegetala cruda este
mancare concentrata.
 Fiecare specie de mamifere are o constitutie adaptata
unui anumit tip de mancare. Exista carnivore, ierbivore,
fructivore, gruminivore, omnivore, fiecare cu tipul sau de
tub digestiv. Omul nu poseda toate aceste tipuri de tub
digestiv. Si totusi mancam toate felurile de mancare
posibile.
 Principii dietare
 Combinatiile de mancare, cum ar fi : carne cu
cartofi, peste cu orez, pui cu macaroane, oua cu
paine, branza cu paine, cereale cu lapte nu sunt in
interesul sanatatii si nu vor furniza energia de care
aveti nevoie
 Aceste combinatii va vor distruge si cantitatea de
energie restanta.
 Principii dietare
 Pana la noua secretie apar arsuri (stomacale), dar la sfarsit, mancarea care a fost
digerata corect este inlaturata din stomac prin actiunea peristaltica a intestinelor.
In acest timp, proteinele au putrezit, iar carbohidratii au fermentat. Putrefactia si
fermentatia sunt doua procese de pe urma carora corpul nostru nu beneficiaza
sub nici un chip.
 Nutrientii afectati de catre cele doua forme nu pot fi incorporati intr-o structura
celulara sanatoasa, iar mancarurile alterate genereaza acizi toxici in corpul
nostru. Apoi, se recurge la o gama intreaga de medicamente.
 De fapt, suntem singura specie de pe pamant care, dupa ce a mancat, trebuie sa
ia medicamente pentru a misca mancarea prin tubul digestiv.
 Aceasta mancare sta in stomac timp de 8 ore, iar in intestine intre 20 si 40 de
ore.
 Daca este corect combinata, ea va fi integral descompusa, absorbita si folosita de
organism.
 La combinarea incorecta a mancarurilor apare fermentatia pe tractul digestiv si
degaja alcool, cu aceleasi consecinte pentru ficat ca si consumul direct al
alcoolului
:
Principiile corecte ale
combinarii alimentelor
 A nu dori sa pierdem inutil energie.
 A nu dori ca mancarea sa stea in stomac 8 ore si sa se
altereze, apoi sa treaca si sa ramana in intestine peste
20 de ore.
 A dori ca alimentul sa stea 3 ore in stomac fara sa
putrezeasca, sa fermenteze fara gaze, arsuri, indigestie
acida sau medicatie.
 A dori ca mancarea sa treaca repede si eficient prin
intestine.
 Pentru a obtine toate acestea, trebuie sa mancam
un singur tip de mancare concentrata la o masa.
Principii dietare
• Uneori, natura a amestecat ea singura
proteinele. Este cazul fasolei. Organismul nostru
este incapabil sa digere bine acest amestec (putin
mai greu decat in cazul altor alimente) prin
modificarea combinatiei sucurilor digestive.
 Daca nu este bine sa combinam amidonoasele
cu proteinele, este bine sa combinam proteinele cu
alte proteine ? Nu ! Pentru ca a combina doua
alimente concentrate la o singura masa depaseste
posibilitatile stomacului nostru de a functiona
corect, usor si cu o cheltuiala minima de energie.

 Principii dietare
 Proteinele sunt atat de diferite intre ele in combinatii,
incat modificarile necesare digerarii lor combinate
sunt practic imposibile. Se pot combina doua proteine
de acelasi fel : carne de orice fel, produse lactate
diferite, dar nu doua proteine diferite, ca de exemplu :
oua cu lactate, carne cu oua. Combinarea
amidonoaselor intre ele se poate face pentru ca ele nu
se descompun atat de greu ca proteinele si nu apare
fenomenul de fermentatie.
 Exemplu : Puteti combina cartofi cu crutoane,
fasole cu orez, cartofi cu fasole, fasole cu paine.
 Principii dietare
 CICLURILE NATURALE ALE ORGANISMULUI

 Sunt cicluri bazate pe functiile cele mai evidente ale

corpului si cu toate ca se intrepatrund, fiecare in parte
este mai intens la anumite ore.
 Ciclul 1 – aportul alimentar
 (mancarea si digestia) tine de la pranz pana la ora 20.
 Ciclul al II-lea – asimilarea
 (absorbtia si folosirea nutrientilor), de la ora 20 pana la ora 4
dimineata.
 Ciclul al III-lea – eliminarea
 (reziduurilor colului si a deseurilor alimentare) tine de la ora 4
dimineata pana la pranz, la ora 12.
PRINCIPIILE ALIMENTATIEI CORECTE

 Principiul unei alimentatii cu inalt

continut de apa.
 Principiul combinarii corecte a
alimentelor.
 Principiul consumului corect de fructe.
 Principiul gestionarii depozitelor de
grasime.
 Principiul unei alimentatii cu
inalt continut de apa
 Fructele si vegetalele crude sunt alimente care satisfac acest
deziderat. Orice altceva este mancare concentrata, care si-a
pierdut apa prin gatire sau prelucrare. Nu trebuie mancat exclusiv
fructe si vegetale, ele reprezinta doar 70% din mesele zilnice;
restul de 30% va contine alimente concentrate, cum ar fi : paine,
carne, produse lactate, legume etc.
 Sunt doua motive pentru care avem nevoie de apa din vegetale :
hranire si curatare. Trebuie retinut faptul ca acestea sunt si
motivele pentru care apa bauta nu va fi de nici un ajutor.
 Apa este transportata de nutrientii din mancare la toate celulele
corpului si apoi, la intoarcere, inlatura reziduurile toxice.
 Toti nutrientii de care are nevoie corpul uman (vitamine, proteine,
minerale, aminoacizi, enzime, acizi grasi) se gasesc in fructe si
vegetale. Aceste elemente sunt transportate de apa din vegetale si
fructe in intestine, unde sunt absorbite.
Principiul combinarii corecte a
alimentelor
 Problema care se pune in cazul unei
alimentatii “traditionale” nu este sa duci lipsa
de proteine, ci cum sa nu mananci prea
multe. Prea multe proteine sunt periculoase
pentru corpul uman in aceeasi masura cu a
avea prea putine.
 Proteinele sunt cele mai complexe alimente,
iar asimilarea si utilizarea lor, cele mai
complicate.