Unidad n°1

Biomoléculas
Lípidos
Estructura – Propiedades – Función Biológica
Definición - Función
 Bajo la denominación de lípidos se agrupa un conjunto
complejo de sustancias químicas de estructuras
diferentes que poseen en común la propiedad de ser
solubles en solventes no polares tales como éter,
benceno y otros, y ser escasamente soluble o insoluble
en solventes polares como el agua.
Definición - Función
 Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas
y glúcidos sólo producen 4.1 kilocaloría/gr.
 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.
 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen
o facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Clasificación
 Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a
que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean (Lípidos
insaponificables).
 Los lípidos saponificables son los acilglicéridos, ácidos
grasos, ceras y fosfolípidos
 Los lípidos insaponificables son los terpenos, los
esteroides y las prostaglandinas
 Ácidos Grasos
 Originalmente, estos ácidos se definieron como ácidos
monocarboxílicos de cadena alifática con número par de
átomos de carbono, que podían ser saturados o insaturados
(aunque se sabe que también los hay de cadena impar de
átomos de carbono).
 En la actualidad se han identificado muchos otros, como
cíclicos, ramificados, hidroxilados, etcétera.
 Se los suele clasificar en saturados o (poli o
mono)insaturados, dependiendo si la cadena posee o no
dobles enlaces
Ácidos Grasos Saturados
 Varían de 4 a 26 átomos de carbono.
 Su temperatura o punto de fusión aumenta con el peso
molecular o largo de la cadena; así, los de C4 a C8 son
líquidos a 25°C, mientras que los de C10 en adelante
son sólidos.
 Su solubilidad en agua es inversamente proporcional al
peso molecular.
Ácidos Grasos Insaturados
 Debido a sus insaturaciones, estos compuestos tienen una gran
reactividad química, ya que son propensos a la saturación, a
transformaciones oxidativas y de isomerización.
 Son muy abundantes en los aceites vegetales y marinos.
 Su temperatura de fusión disminuye con el aumento de las dobles
ligaduras, y siempre es menor que la de los saturados para una
misma longitud de cadena.
 El conteo de los átomos de carbono se inicia por el carboxilo; sin
embargo, por razones de actividad biológica, los poliinsaturados se
numeran de acuerdo con la posición del primer doble enlace con
respecto al grupo metilo.
Acilglicéridos
 Son lípidos neutros o sin carga, derivados de la reacción de esterificación
entre el glicerol y una, dos o tres moléculas de ácidos grasos en las
posiciones 1, 2 y 3, o a, b, y g del glicerol.
 Los podemos clasificar según el grado de acilacion del glicerol en mono, di
o triglicéridos.
 Los mono y diacilglicéridos, y sus derivados, se usan ampliamente como
emulsionantes pues tienen una parte hidrófoba y otra hidrófila.
 Las características de las grasas y de los aceites dependen totalmente de
sus triacilglicéridos, los que a su vez dependen de cuatro factores
relacionados con los ácidos grasos que contienen: su localización en los
triacilglicéridos, el grado de instauración, el tamaño de la cadena y la
presencia de isómeros. 4
Fosfoglicéridos
 Son diacilglicéridos cuyo glicerol está esterificado a una molécula de ácido
fosfórico que, a su vez, se enlaza a una base nitrogenada (colina o
etanolamina), a la serina o a un alcohol, como el inositol, entre otros.
 Por tener un átomo de carbono asimétrico son ópticamente activos.
 Los fosfoglicéridos tienen mucha importancia biológica, ya que
intervienen en diversos pasos del metabolismo, son parte integral de las
membranas y de otros constituyentes de las células, y representan hasta
el 90% de los lípidos de la mitocondria.
Ceras
 Las ceras son ésteres de un alcohol monohidroxilado de
cadena larga con un ácido graso.
 Son muy resistentes a la hidrólisis.
 Son sólidos en frío, pero líquidos y moldeables en caliente y
su temperatura de fusión varía de 40 a 100°C.
 Cubren la epidermis de las frutas, regulan su transpiración,
actúan como barrera para gases atmosféricos indeseables,
son repelentes al agua y las protegen contra los insectos.
Esteroles
 Son sustancias integradas por el grupo
ciclopentanoperhidrofenantreno, una cadena hidrocarbonada y un
grupo alcohol, y se encuentran tanto en el reino vegetal como en
el animal.
 En el primer caso reciben el nombre genérico de fitosteroles. Por
su parte, el colesterol es el más abundante de los esteroles del
tejido animal (representa el 95%); está presente como integrante
de las membranas celulares y es de vital importancia para el
hombre en la síntesis de un gran número de hormonas, así como de
la vitamina D y de las sales biliares.
Terpenos
 Se los puede pensar como polímeros derivados del isopreno.

 Se encuentran en gran número de especies de origen vegetal,

en particular en vegetales de color naranja ya que poseen la
provitamina A que es un terpeno. Participan en la síntesis de las
vitaminas A, K y E.

 Los terpenos son el principal constituyente de los aceites

esenciales de algunas plantas y flores, como el limonero, el
naranjo.
Prostaglandinas
 Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carácter
lipídico derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos
(eicosanoides), que contienen un anillo ciclopentano y constituyen
una familia de mediadores celulares (hormonas).

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 Afectan y actúan sobre diferentes sistemas del organismo,

incluyendo el sistema nervioso, la sangre y el sistema reproductor.
 Juegan un papel importante en regular diversas funciones como la
presión sanguínea, la coagulación de la sangre, la respuesta
inflamatoria alérgica y la actividad del aparato digestivo.