UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO

Faculdade de Engenharia e Arquitetura

Curso de Engenharia de Alimentos

EMBALAGENS

Paloma Morais Carvalho

Professor (a):Vera M. Rodrigues

PASSO FUNDO
2012
DEFINIÇÃO

EMBALAGEM
Entende-se por embalagem o invólucro que serve para
acondicionar e apresentar um produto, sendo assim fundamental
para o seu sucesso, pois é nela que o consumidor acessa as
informações sobre as características do produto.
FUNÇÃO

SERVIÇO
EMBALAGENS
Conveniente e adequada à utilização,
como abertura fácil e possibilidade de
fecho entre utilizações, possibilidade de
aquecer/cozinhar e servir na própria
embalagem, adequada a diferentes
ocasiões
PROTEÇÃO
INFORMAÇÃO
CONSERVAÇÃO

Protegendo o produto
contra adulteração ou
Informação relevante para o
perda de integridade, quer Mantendo a qualidade e a segurança consumidor, como: gestão de stocks,
sejam acidentais quer dos produtos, prolongando a sua instruções de armazenamento e de
sejam provocada vida-útil e minimizando as perdas de manuseamento,preço e permite a
produto por deterioração identificação e rastreabilidade do
produto.
CLASSIFICAÇÃO

EMBALAGENS

PRIMÁRIA
SECUNDÁRIA TERCIÁRIA
Está em contato direto
com produto é agrupa diversas
responsável pela Contém uma ou várias embalagens
primárias embalagens é embalagens primárias ou
conservação e contenção secundárias para o
do produto normalmente responsável pela
proteção físico-mecânica durante a transporte
distribuição
TIPOS
TIPOS
Vidro
COMPOSIÇÃO
Resultado da fusão de diversas matérias;
Constituído por três elementos básicos :

Sílica cálcio sódio

Proveniente da areia Na forma de carbonato de Atua como estabilizante

possui propriedades sódio ou hidróxido de sódio, para melhorar a resistência
estruturante ou atua como agente de fusão ao ataque de agentes
vitrificante para reduzir a elevada químicos e permitir a
temperatura de fusão da sílica moldagem
TIPOS
Vidro
PRODUÇÃO Da EMBALAGEM de vidro
Fase I Fase II
Recepção Fusão

Pesagem Afinagem do vidro fundido

Mistura Condicionamento térmico

Alimentação do vidro à máquina de

moldagem/moldagem propriamente dita

tratamento em superfície quente

Recozimento
TIPOS
Vidro
PRODUÇÃO Da EMBALAGEM de vidro
Fase III Fase IV
Tratamento em superfície fria Paletização

Controle de qualidade
TIPOS
Vidro
Vidro como embalagem para alimentos

Os potes são recipientes de qualquer formato com

uma boca larga, que facilita a retirada do produto em
porções, pedaços ou unidades. Devido a essa
característica acondicionam produtos como doces de
frutas em pedaços, alimentos em conserva, maioneses,
café solúvel e alimentos infantis
TIPOS
Vidro
Vidro como embalagem para alimentos

Segundo a ABNT, as garrafas possuem, em geral, forma

cilíndricas, chatas e retangulares. São utilizadas
principalmente em cervejas, refrigerantes, vinhos,
aguardentes,licores, água mineral e azeites
TIPOS
Vidro
Vidro como embalagem para alimentos

Já os copos são recipientes com menor capacidade de

armazenamento que os potes,destinados a acondicionar
alimentos como geléias, requeijão e extrato de tomate.
TIPOS
Vidro
Partes que compõe uma garrafa
TIPOS
Vidro
Classificação dos defeitos
Críticos: podem tornar uma embalagem gravemente perigosa para a saúde e
segurança do consumidor do produto nela contido

Absolutos ou maiores: São os defeitos que podem tornar uma embalagem incapaz
de suportar com êxito as condições de utilização ou diminuir o rendimento do
enchimento.

Relativos ou menores: defeitos de aspecto.

Especificações: Relacionada a especificações de cada embalagem como volume

dimensão
 TIPOS
Vidro
defeitos
OBS: Os defeitos
críticos mais são:
TIPOS
TIPOS
Metal

As embalagens metálicas têm como objetivo principal

proteger o alimento a ser comercializados de ações físicas,
químicas e biológicas,devendo ser resistente à corrosão e
possuir resistência mecânica. O produto enlatado deve ser
conservado de modo adequado, evitando assim a alteração
da cor e do sabor do alimento.
TIPOS
Metal
CLASSIFICAÇÃO
Lata de duas peças Lata de três peças

Corpo
Feita de folha de
Fundo flandres,cromada Corpo
ou alumínio Folha de
Uma tampa Duas Tampas flandres
TIPOS
Metal
Material da fabricação das
embalagens metálicas
é um material heterogêneo, constituído basicamente por uma
lâmina de aço com baixo teor de carbono, revestida em ambos os
Folha de flandres lados com uma camada de estanho, protegida por uma camada de
óleo.

uma chapa de aço, idêntica a da folha de flandres, recoberta

Folha de cromada dos dois lados por uma fina camada de cromo metálico e óxido
de cromo, obtida pela deposição eletrolítica de cromo sobre
um aço de baixo teor de carbono.

O alumínio é um material não ferroso, muito leve, de fácil

Folha de alumínio transformação e apresenta boa resistência à oxidação atmosférica
TIPOS
Metal
Material da fabricação das
embalagens metálicas

As embalagens em suas partes internas, na maioria das vezes, são

Vernizes protegidas por uma película orgânica (vernizes). As de alumínio e
de aço cromado necessitam ser envernizadas em ambas as faces.
Já as latas de flandres não necessitam de envernizamento,
TIPOS
TIPOS
Papel e Papelão

As embalagens de papel e de papelão

podem ser moldadas em vários formatos, são
relativamente leves e ocupam pouco espaço de
armazenamento.Mas não são resistentes à água.
TIPOS
Papel e Papelão

As embalagens celulósicas revestidas são geralmente empregadas como

embalagem primária nas indústrias de alimentos, ou seja, em contato
direto com o alimento em conjunto com outros materiais de
revestimento, como os polímeros (filmes plásticos), alumínio, ceras e
parafinas. Quando não revestidas são usadas para embalagem de
produtos secos (farináceos), devido a grande sensibilidade dos materiais

celulósicos à umidade.
TIPOS
Papel e Papelão
Reciclagem das embalagens de
papel e papelão
Papéis misturados a água e
triturados

Pasta formada é peneirada

Adição de compostos
químicos

Refinada e transforma em
fibra

Branqueada e transformada
em papel
TIPOS
TIPOS
Biodegradáveis
definição
Degradação
É uma ruptura química de um
material em pequenas moléculas
ou a incorporação deste em
organismos vivos, ou seja, a
degradação induzida por qualquer
mecanismo ambiental (luz,
temperatura, oxigênio, água,
microrganismos)
Biodegradação
É um processo natural pelo qual
compostos orgânicos, em contato
com o meio ambiente, são
convertidos em compostos mais
simples e mineralizados e
redistribuídos através de ciclos
elementares como o do carbono,
nitrogênio e enxofre.
TIPOS
Biodegradáveis

Ciclo da biodegradação das

embalagens
Compostos formados a partir da síntese Ação do microorganismo sob a embalagem
OBS: enzimas geradas

Esses compostos são utilizados pelas

plantas no processo de fotossíntese
gerando carboidrato que serão
utilizados como substrato para as
bactérias na formação do polímero
PHA utilizado para fabricação de
produtos plásticos

Produção de enzimas
TIPOS
Biodegradáveis

• Decomposição
relativamente rápida,
Vantagens contribuindo com o meio
ambiente.

• Alto preço, pequena

produtividade e pode
Desvantagens deixar contaminantes no
solo.
TIPOS
Biodegradáveis
Elementos indispensáveis para o processo
de biodegradação
Organismo
A base para o processo de
biodegradação é a existência de
micro-organismos com ações
metabólicas apropriadas para
síntese de enzimas específicas que
conseguem dar início ao processo
de despolimerização e mineralizam
os monômeros e oligômeros
formados por este processo
Ambiente
Alguns fatores são indispensáveis
ao processo de biodegradação. Estes
incluem temperatura, sais e umidade,
sendo o Ultimo citado o mais
importante;
Substrato
Estrutura do polímero influencia o
processo de biodegradação. Este fator
estrutural inclui os tipos de ligação
química, nível de ramificação, nível de
polimerização, nível de hidrofilicidade,
esterioquímica, distribuição de massa
molar, cristalinidade e outros aspectos
morfológicos dos polímeros.
TIPOS
Biodegradáveis

• Todos os materiais plásticos são degradáveis, embora o mecanismo de

degradação possa variar. A maior parte dos plásticos se degradará por
meio de fragmentação das cadeias de polímeros quando expostas à luz
ultravioleta (UV), oxigênio, ou calor elevado.

Plástico • Para que um plástico seja considerado

biodegradável, ele precisa se degradar dentro de
Biodegradável um período de a 180 dias.
TIPOS
Biodegradáveis
LEGISLAÇÃO

No Rio Grande do Sul em Porto Alegre Lei municipal 11.032 de 6

de janeiro de 2011 obriga supermercados a trocar sacolas plásticas por
biodegradáveis. E esses estabelecimentos tiveram o prazo de
implantação de um ano.Caso estes não cumprissem a lei era previsto
uma advertência, multa e até suspensão do alvará.