Análisis polínico y sensorial

de Mieles de Galicia 2011.

Trabajo subvencionado por
ERICA MEL S.C.G.
Asociación Galega de Apicultura - AGA

Antonio Gómez Pajuelo

Consultores Apícolas, Castellón
www.pajuelo.info
antonio@pajuelo.info
INTRODUCCIÓN. MATERIALES
Para mejorar el conocimiento de las mieles
monoflorales gallegas.
20 muestras de miel de la Cooperativa Erica
Mel.
Seleccionadas de las partidas mayores, ya que
es la que aparecerá mayoritariamente en el
mercado
Y con mayores posibilidades de ser
monoflorales. 2
 MÉTODO DE ANÁLISIS

Centrifugación de la miel
diluida en agua, a 2.500
rpm x 15 min.
Observación microscópica
del sedimento (polen),
tintado e hinchado con
glicerogelatina, a 400 X

3
MÉTODO DE ANÁLISIS M.O. 400X

4
MÉTODO DE ANÁLISIS M.O.400X

castaño eucalipto

zarza brezo 5
MÉTODO DE ANÁLISIS SENSORIAL

Metodología: Gómez Pajuelo (2004).

Color: blanco, ámbar claro, ámbar, oscuro

Aroma: floral, afrutado, amaderado, malteado…
Gusto: dulce, ácido, Amargo, salado.
Cristalización
Otros.

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 RESULTADOS
Mieles monoflorales: Saínz y Ferreras (2000) y
Orantes Bermejo y Gómez Pajuelo (2008 y 2009).
Miel monofloral de castaño
Miel monofloral de eucalipto
Miel monofloral de mielatos (melada)
Otras:
Miel de montaña, castaño + brezos/zarza
Miel de milflores, castaño + leguminosas/eucalipto

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Resultados
20 muestras
TAXONES = 34 (contando unos 300 granos/muestra)
Nº DE
CLASIFICACION %
MUESTRAS

Castaño 6 30

Castaño + mielatos 1 5

Eucalipto 1 5

Mielatos, brezo/castaño 2 10

Montaña: castaño + brezo/zarza 7 35

Milflores, rica eucalipto 1 5

Milflores, rica castaño 2 10

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ANÁLISIS DE ORIGEN BOTÁNICO

LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS

chupameles, Echium spp

Familia Borragináceas
nomeolvides, Myosotis spp

Familia Campanuláceas rapónchigo, Campanula spp

Familia Cistáceas,
esteva, Cistus - Helianthemun spp
NO NECTARÍFERAS

caléndula, Calendula arvensis.

Familia Compuestas,
t. cardo, Carduus spp, Galactites spp
Asteráceas
t. dente de león, Taraxacum spp

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Análisis de origen botánico

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Análisis de origen botánico
LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS
Familia Crucíferas,
Brasicáceas
Familia Cupresáceas,
NO NECTARÍFERAS
Familia Ericáceas
Familia Euforbiáceas
Familia Fagáceas
t. xaramagos, Brassica spp
t. rabaniza, Diplotaxis spp
ciprés, sabina, enebro
setembrina, Calluna spp
urces, queirogas, brezos, Erica spp
t. érbedo, Arbutus unedo
t. leiteira, Euphorbia spp
castiñeiro, Castanea sativa.
encinas, Quercus ilex. NO NECTARÍFERAS
carballos, Quercus spp. NO NECTARIFERAS
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Análisis de origen botánico

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Análisis de origen botánico

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Análisis de origen botánico

LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS

Familia Hypericáceas hipérico, hierba de san juan, Hypericum spp

Familia Labiadas, rabo de gato, herba dos aceitonas, Sideritis

Lamiáceas spp

mimosa, Acacia dealbata

t. alfalfillas, melilotos, Medicago spp,
Familia Leguminosas,
Melilotus spp
Fabáceas
t. xesta, Cytisus
t. trebo, Trifolium repens, Trifolium spp

Familia Liliáceas gamoncillo (cebollí), Asphodelus spp

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Análisis de origen botánico

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Análisis de origen botánico

LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS

Familia Mirtáceas eucalipto, Eucalyptus spp

Familia Oleáceas,
olivo, Olea europaea
NO NECTARÍFERAS

Familia Papaveráceas, amapolas, Papaver spp

NO NECTARÍFERAS pamplinas, Hypecoum spp

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Análisis de origen botánico

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Análisis de origen botánico

LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS

Familia Ramnáceas,
t. aladierno, frángula, Rhamnus spp
NO NECTARÍFERAS

Familia Resedáceas reseda, Reseda spp

almendro, Prunus dulcis

Familia Rosáceas frutales, Malus spp, Prunus spp
silva, Rubus spp

Familia Umbelíferas, Apiáceas t.hinojo, Foeniculum vulgare, t. …

HDE (Honey Dew Elements) elementos indicadores de mielatos

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Análisis de origen botánico

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Análisis de origen botánico

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 MIEL DE CASTAÑOS
(Castanea sativa)

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar muy claro a ámbar
oscuro. Aroma floral y amaderado.
Gusto dulce con notas ácidas, amargas y saladas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño (Castanea sativa): mínimo 70%; acompañamiento
de urces, leguminosas (Fabáceas) y silva, y a veces con
más o menos mielatos, que la oscurecen.
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 MIEL DE EUCALIPTO
(Eucaliptus spp)

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar claro.
Aroma floral y a madera mojada.
Gusto dulce, con notas ácidas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Eucalipto(Eucaliptus spp): mínimo 75%; acompañamiento de
leguminosas (Fabaceae) y rosáceas, con ausencia de
mielatos.
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 MIEL DE MIELATOS (MELADA)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso o sólido pastoso; color ámbar
oscuro a muy oscuro. Aroma floral y malteado.
Gusto dulce, con componentes salados
persistentes.
COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥ 0,9 mS/cm
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño (Castanea sativa), leguminosas (Fabaceae) y
rosáceas (Rosaceae). Presencia de elementos de melada,
HDE.
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 MIEL DE MONTAÑA
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar a ámbar oscuro.
Aroma floral, con notas amaderadas
y, malteadas, que aumentan en el
retronasal. Gusto dulce, con notas amargas y saladas, y
frecuentemente, ácidas.
COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥0,7 mS/cm
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño (Castanea sativa) frecuente (≥40%),
compañamiento de leguminosas (Fabaceae), urces, brezos
(Erica spp) y zarzas (Rubus spp), estas últimas en el 50%
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de las muestras por encima del 25%.
 MIEL DE MILFLORES

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar muy claro a ámbar.
Aroma floral con notas amaderadas.
Gusto dulce, con ligeras notas ácidas y notas amargas y
saladas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Mieles ricas en castaño (alrededor del 50%) y con
acompañamiento leguminosas (Fabaceae), y eucalipto
(Eucaliptus spp).
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MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN

Tel. 607 884 222

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