VITAMINAS

DRA. LUCIA LIENDO M.

BIOQUIMICA
 Introducción
Carbohidratos
Siglo XIX
Se conocen la Biomoléculas Lípidos

Proteínas

Se experimentan creando suplementos

alimenticios solo con estos tres componen

Conclusiones del estudio, los organismos

de estudios mueren porque necesitan
otros Factores nutritivos
 Principios del siglo xx

Se confirman la existencias de los Factores

nutritivos

Gracias a la tecnología se descubre que los

Factores nutritivos tienen un grupo amino
(NH2)

La denominaron ‘amina vital’

Ingles
‘vital amine’

Vitamina
LAS VITAMINAS
 Las vitaminas son
sustancias orgánicas, de
naturaleza y composición
variada. Las vitaminas
no aportan energía, ya
que no se utilizan como
combustible, pero sin
ellas el organismo no es
capaz de aprovechar los
elementos constructivos
y energéticos
suministrados por la
alimentación.

 Son sustancias orgánicas existentes en los
organismos en pequeñas cantidades, que
son necesarias para el mantenimiento de
las funciones metabólicas normales y
vitales del organismo.

Vitaminas
 Propiedades
 Compuestos orgánicos de estructuras
variadas (distintas a c.h. lip. Y prot.) son
simples.
 Se encuentran en los alimentos en bajas
concentraciones
 Son esenciales para el mantenimiento de las
funciones vitales
 No pueden ser sintetizadas por nuestro
organismo (se deben ingerir en la dieta)
 Cuando no son aportadas se producen
‘avitaminosis’
Funciones
Catalizadoras co-enzimas
(Aceleran las reacciones químicas
orgánicas, sin alterar su
estructura)

 Hormonales

 Reguladores metabólicos
(Vit. K en el proceso de la
coagulación)
QUE ES LA
HIPOVITAMINOSIS
 Es la carencia de vitaminas
 Causas:
- Administración insuficiente de vitaminas
con los alimentos
- No llegan las vitaminas a la sangre, ya
sea por alteración gastrointestinal o
porque se destruyen antes de la
absorción.
- Por aumento de las necesidades de
vitaminas.
QUE ES LA
HIPERVITAMINOSIS?
 Es el exceso de vitaminas
 causas_:
- Exceso de vitaminas ingeridas en
los alimentos
- El exceso puede ser toxico para el
organismo.
La carencia de vitaminas en
el organismo, se las puede
clasificar de acuerdo a sus
causas, en dos tipos

Carencias Carencias
primaria secundaria
Carencias Primarias
 Mala alimentación ‘falta de alimentos
frescos’
 Consumo exclusivo de alimentos
conservados, cocidos y enlatados
 Excesos desequilibrados de la dieta
(ej.. Muchos carbohidratos aumenta
los requerimientos de vit. B1)
Carencias secundarias
(genéticas o fisiológicas)

 Absorción deficiente en el
intestino
 Aumentos de los requerimientos
vitamínicos
(embarazo, lactancia y niñez)
 Losnombres de las siguientes
vitaminas, fueron determinados de
acuerdo al orden alfabético
Vitamina C. D. E.

Y como única exención la vitamina

k , debe su nombre a la función en
la que participa, en danés
(koagulation) coagulación.
 Vitaminas Liposolubles
 No pueden sintetizarse en el
cuerpo en cantidad adecuada y
por tanto deben ser suministradas
en la alimentación.
 Sólo pueden absorberse con
eficiencia si la absorción de lípidos
es normal.
 Una vez absorbidas, deben
transportarse en la sangre de la
misma manera que cualquier
lípido apolar, en lipoproteína o
proteínas fijadoras específicas.
Vitaminas liposolubles
 Las vitaminas LIPOSOLUBLES “A” -“D” -“E”
y “K” se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
 Son almacenados en el hígado y tejidos
grasos, y por esto no es necesario tomarlas
todos los dias por lo que es posible, tras un
consumo suficiente subsistir una época sin
su aporte.
 Si se consumen en exceso pueden resultar
toxicas.
Vitamina A
Retinol
 Vitamina A
Se encuentra en: En forma de :

 Zanahoria
 Lechuga
 De β – caroteno
(provitamina A)
 Espinaca
 Tomate
 El cual en el hígado
 Maíz
es metabolizado y
 Durazno
convertido en
Retinol o vitamina A
 Vitamina A
Se absorbe : Su función es:

 En el intestino  Antioxidante
delgado  Regula el
crecimiento
 Modulador de la
 Requiere de la
secreción biliar par expresión de genes
su buena absorción  Reproducción
 Inmunidad
 Esencial para la
visión
Función y acción fisiológica:
1- Ciclo visual :captación de efectos
luminosos y mantiene la integridad y
transparencia del epitelio corneal

2- Proliferación celular: epitelios respiratorio

piel gastrointestinal y genitourinario

3- Reproducción: En la mujer estimula la

producción de progesterona y el el hombre en
el proceso de espermatogénesis

4- Inmunidad: Estimula el desarrollo de

linfocitos B y T auxiliares defensa propia de
la piel y mucosas
 5.-Acciones farmacológicas.-
Disminuye el crecimientos de masas
tumorales.
 Es empleado en tratamientos de acne
y psoriasis.
 6.- Regula la actividad de los genes.
 Vitamina A
El Exceso provoca :

 Alteraciones digestivas
 Perdida del apetito
 Fatiga
 Hepatomegalia
Deficiencia
Ceguera nocturna o nictalopía
,Xeroftalmia
- Manchas de Bitot ,
Queratomalacia
- Atrofia de glándulas sudoríparas
- Queratinización del epitelio
bronco pulmonar
- Mayor susceptibilidad a
infecciones
- Tendencia a litiasis urinaria
- Esterilidad
MANIFESTACIONES CLINICAS

 Manchas de Bitot:
Etapa avanzada,
cuando las manchas
eróticas de la
conjuntiva se cubren
con acúmulos de
restos de un material
blanco grisáceo, que
da un aspecto
espumoso
 MANIFESTACIONES CLINICAS

Es reblandecimiento y
necrosis del estroma.
Es una etapa posterior,
la pérdida del epitelio y
la ulceración del
estroma Puede cubrir
toda la cornea
 MANCHA DE
XEROFTALMIA BITOT

Xeroftalmia Mancha de Bitot

 hipovitaminosis
Bajo aporte nutricional
- Malabsorción grasa por diferentes
enfermedades
- Alcoholismo crónico

Toxicidad o Hipervitaminosis
Nauseas, vómitos
- Prurito, eritemas
- Dermatitis, exfoliación
Dolores osteoarticulares
Pigmentación de piel y mucosas
- Fisura labial
Vitamina D
Calciferol o vitamina
antirraquítica
 Vitamina D
Se encuentra en: provitamina

 Hongos y  Ergosterol en
levaduras hongos
 Aceite de hígado (provitamina D2)
de bacalao,
 7-deshidrocolesterol
salmón, tiburón,
atún. en Animales
(provitamina D3)
 Vitamina D
Se absorbe en:
 La provitamina D2 se absorbe en el intestino grueso
 La provitamina D3 es secretada por las glándulas
sebáceas, la luz solar o UV provocan su conversión a
vitamina D y es reabsorbida por la piel de esta forma.
7- Luz solar o
dehidrocoleste UV.
rol

Vitamina
D
Secretan

La cual se
reabsorbe por la
piel
Glándulas
sebáceas
 Vitamina D
Sus funciones son:
 Regula la homeostasis de calcio y
fosforo
 Promueve la transcripción del ADN
 Aumenta la absorción de calcio en el
intestino
 En el riñón reabsorbe calcio y fosforo
 En los huesos eleva la concentración
de calcio
 Promueve la producción de proteínas
Oseas
 Vitamina D
El exceso El déficit provoca
 Nauseas  En niños raquitismo
 Hipercalcemia e malformaciones en los
hiperfosfatemia ángulos de las piernas,
 Aumento de la
debido a la debilidad
diuresis osea
 Calcificación de
 En adultos osteomalacia
tejidos blandos desmineralización de los
(pulmón, riñón) huesos lo que incide en la
fragilidad de los mismos
Deficiencia

- Raquitismo
* sudoración de cabeza y cuello
* retardo del crecimiento
* cifosis y lordosis
* rosario raquítico
Osteomalacia
* debilidad muscular
* tetania
* dolores óseos
Lordosis y Sofosis Rosario raquítico
Toxicidad
- Hipercalcemia
- Debilidad y cansancio
- Vómitos, diarrea
- Letargo
- Albuminuria
- Depósitos ectópicos de Ca
- Hipertensión
- Litiasis renal
Usos terapéuticos

1. Profilaxis y tratamiento de
raquitismo y osteomalacia

2. Raquitismo metabólico

3. Osteoporosis senil o
posmenopáusica
 Vitamina E
Vitamina anti-esterilidad en
ratas
 Vitamina E
Se encuentra Se absorbe en

 Granos y  Seabsorbe
cereales en el
 Aceite de soja,
maíz, girasol y intestino
maní delgado y
 Almendras grueso pero
 Nueces necesita de
 Avellanas
las encimas
pancreáticas
Función y acción fisiológica
- Antioxidante
-Protectora de las membranas celulares
Deficiencia
- Niños prematuros
- No existe un síndrome definido
- Enf. Neuromuscular de la infancia
- Enf. Hepatobiliar
- Anemia hemolítico
-Provoca Miopatías y Neuropatías
-En ratones provoca esterilidad anulando
los órganos reproductores
 VITAMINA E
Alfa- tocoferol es el mas abundante y
potente
Circula asociado a una B- lipoproteína

- Se almacena en diferentes tejidos

- Se excreta lentamente en bilis y orina

Fuente: aceite de germen de trigo, cereales,

nueces,
espinaca, yema de huevo,
margarinas
Vitamina K
Vitamina
antihemorrágica
 Vitamina K
Se encuentra en: Se absorbe en:
 Repollo, coliflor  En todo el tracto
 Alfalfa, acelga intestinal,
 Alcachofa, especialmente
aquella que es
espinaca
sintetizada por la
Girasol, soya flora normal del
flora intestinal intestino, pero
necesita de las
sales biliares
Función y acción fisiológica

- Actúa como cofactor en un estadio

tardío de la síntesis hepática de
proteínas de la coagulación (
protrombina, factor VII, IX y X)

Deficiencia
Tendencia a hemorrágica
- hematuria
-Hemorragia del recién nacido
Causas
- Hepatopatías
- Mala absorción de grasa
- Antibiótico terapia prolongada y
anticonvulsivantes
- Recién nacido
Usos terapéuticos
1. Profilaxis y tratamiento de las hemorragias
por disminución de factores de la
coagulación
2. Recién nacidos ( 1 mg IM )
3. Revertir efectos de anticoagulantes
 Vitaminas
Hidrosolubles
Vitaminas hidrosolubles

Considerados así por la

características polar, lo que les
da la características
hidrosolubles
 Complejo B

 Vitamina B1
 Vitamina B2
 Vitamina B3
 Vitamina B5
 Vitamina B6
 Vitamina B7
 Vitamina B9
 Vitamina B12
Vitamina B1 o Tiamina
Se encuentra : Se absorbe :
 Levaduras, carne  A nivel de la porción
porcina, yema de proximal del
huevo, hígado, intestino delgado
riñón, nueces,  El te y el café
maní, espárragos, contienen poli
fenoles que
salvado. interviene en su
absorción
 TIAMINA
La Tiamina es una sustancia incolora
cristalina muy soluble en agua e
insoluble en éter y cloroformo.
Es sintetizada por los vegetales en
presencia de luz y por diversas
bacterias y levaduras. En medio
alcalino el calentamiento en contacto
con el aire la vitamina se degrada
  VITAMEROS
 MONOFOSFATO.-Inactivo

 DI O PIROFOSFATO.- Actúa como

coenzimas.

 TRIFOSFATO.- Esta relacionado con la

transmisión de impulsos nerviosos
 Función
 Controla la transcripción del ADN
 Regula la transmisión de impulso
nerviosos
 Regula y controla las vías de
producción de energía
 Participa en el metabolismo
intermedio en todas las celulas
 La tiamina es una sustancia
cristalina actúa como
catalizador en el metabolismo de
los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido
pirúvico haciendo que los
hidratos de carbono liberen su
energía.
 La tiamina también participa en
la síntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.
 Alteración
 La deficiencia puede provocar:
 Neuritis periférica
 Insuficiencia cardiaca
 Beriberi
 Encefafomiopatias
 Beriberi
 Seco: conlleva a un desorden
neurológico
 Húmedo: trastornos circulatorios
y edemas
 Agudo: paro cardiaco
 Mixto: entre el seco y el húmedo
 En lactantes produce cianosis
edema rigidez edema
 Beriberi,causada por una deficiencia
de B1. Se caracteriza por neuritis,
atrofia muscular, mala coordinación, y
con el tiempo parálisis. La muerte se
debe a una insuficiencia cardiaca. La
enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido.
La recuperación es rápida cuando se
restablecen la vitamina B1.
 En los pacientes con beriberi aumenta
el acido pirúvico y láctico en plasma y
orina.
 La falta de Tiamina reduce el Acetil
Co A por lo cual reduce el Acetil
Colina y otros neurotransmisores por
lo que es dañado el sistema nervioso
ej. Encéfalo mielopatia necrotizante
subaguda producida por una
alteración genética que impide la
síntesis de tiamina
Vitamina B2 o Riboflavina o
Lactoflavina
Se encuentra : Se absorbe :
 Productos  Intestino
lácteos, delgado e
vísceras intestino
animales, grueso (flora
espinaca,
tomate, brócoli, intestinal
esparrago sintetiza esta
vitamina)
 Función
 Interviene en la cadena de
transporte de electrones, en las
crestas mitocondriales
 Actúan como coenzimas de
oxidasas o oxigenasa
 La riboflavina llega al hígado por
vía portal y luego se distribuye a
todos los tejidos unidas a la
albumina y globulina.
La riboflavina libre se filtra en los
glomérulos renales y absorbida
en los túbulos. Cuando hay un
exceso en sangre recién se
elimina en orina.
 La vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como
coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción
de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de
los hidratos de carbono,
proteínas que participan en el
transporte de oxígeno.
Alteración
 Descamación de los epitelios
 Dermatitis seborreica
 Queilosis: hendidura en la
comisura de los labios
Glositis inflamación de lengua
 Queilitisinflamación de los labios
 Conjuntivitis fotofobia inflamación de
la cornea
 La principal causa de una
avitaminosis es una
alimentación insuficiente
como también una mala
absorción intestinal.
 El alcoholismo también puede
interferir la absorción de la
riboflavina en el tracto
digestivo
Vitamina B3 Niacida o
Acido nicotínico o Nicotinamida

Se encuentra : Se absorbe :
 Hígados,carnes,
huevos, granos,  Intestino
legumbres, delgado a nivel
maní, fruta, de las zonas de
cafés mayor mucosa
 Vitameros
• Acido nicotínico
• Nicotinamida

• Provitamina
• El triptófano actúan como
fuentes de acido nicotínico
 Función

 Aceptor de hidrógenos en la
respiración celular
 Neurotransmisor
 Vasodilatador
 La principal función es actuar
como coenzimas de la
oxidoreductasas.
 Alteración
La falta de vitamina B3 produce
 Pelagra: lesiones cutáneas,
dermatitis, diarreas, cefalea,
inflamación de la lengua,
mucosa bucal Estomatitis y si se
vuelve crónico aparece cefalea
insomnio demencia, delirios.
 Collar de casal
 Es una enfermedad que se presenta cuando
una persona no obtiene suficiente niacina o
su provitamina triptófano (un aminoácido).
 Este cuadro puede presentar después de
enfermedades gastrointestinales o por el
alcoholismo.
 Esta enfermedad es común en partes del
mundo donde las personas consumen
alimentos exclusivos como maíz , arroz.
PELAGRA
 Elpelagra comienza con debilidad, insomnio
y pérdida de peso. Lesiones en la piel del
cuello, manos, brazos, pies , se vuelve
áspera, rojiza y escamosa,
Glositis,estomatitis,nauseas vómitos
diarreas. Cuando en el cuadro es
avanzados incluye síntomas como cefaleas,
vértigo, psicosis delirios demencias dolores
generalizados, temblores musculares La
deficiencia de niacina puede ser mortal.
 Alteración
El exceso de vitamina B3 produce:
 Toxicidad
 Extrema vasodilatación
 Daño hepático
 Efectos Farmacológico
• Ácidos nicotinico:actuan en la
disminución de los valores del
colesterol, VLDL aumentando HDL
• La Nicotinamida: Protegen contra
la muerte celular e inhibe la
producción de mediadores
inflamatorios también aceleran los
efectos citotoxico de la
quimioterapia y radioterapia
Vitamina B5 o
Acido pantotenico

Se encuentra : Se absorbe :
 En los tejidos A nivel del
animal y
vegetal intestino
 Vísceras, delgado
granos, maní,  Las bacterias
arvejas y
legumbres del colon
 FUNCION

 En los alimentos es escasa la

cantidad de acido pantotenico libre el
85% se encuentra como Co A
 La Co A participa de la síntesis y
degradación de carbohidratos y
 lípidos.
 La Co A interviene en la Beta
Oxidacion,sintesis de ácidos grasos,
colesterol y cuerpos cetonicos
 Alteración
 Retardo mental
 Trastorno gastrointestinales son
comunes en ratas cerdos y pollos
 Anemias
 Alteraciones en la piel
(despigmentaciones,
descamación, caída de pello,
formación de canas )
 Altas dosis de acido
Pantotenico aumenta el
rendimiento de atletas y
alivian los síntomas de
pacientes con artritis
reumatoidea.
 También es usada para
mejorar el aspecto y vitalidad
del cabello
Vitamina B6 o Piridoxina
Se encuentra : Se absorbe :
 yema de
 La libre se absorbe
huevo, en el intestino
hígado, delgado
riñón,  La forma fosforilada
músculos, son hidrolizada por
cereales la fosfatasa alcalina
 VITAMEROS
• Piridoxina
• Piridoxal
• Piridoxamina
• La forma actica es el
piridoxalfosfato
 Función
 Es coenzima de 140 enzimas que
participan en el metabolismo de
aminoácidos y lípidos.
 El piridoxalfosfato es capaz de
reaccionar como un receptor de
esteroides en el núcleo de la célula
 Influye sobre la diferenciación y
producción de linfocitos T auxiliares
 AVITAMINOSIS
 Dermatitis seborreica.
 Trastornos gastrointestinales
 Confusión mental
 Disminución de linfocitos
 Anemia microcitica
 En menores vómitos diarreas y
convulsiones.
 En pacientes con tratamiento para la
tuberculosis Isoniacida pueden presentar
deficiencia y neuritis periférica
Dermatitis.
Vitamina B7 0 Vitamina H, o
Biotina o Inositol
Se encuentra : Se absorbe :
 Tomate, harina de  En la primera
soya, maní porción del
 Leche y leche de
intestino antes
soya
del derrame
 Es sintetizada por
la flora pancreático, ya
microbiana del que este la
intestino inactiva
 Función
 Funciona como coenzima de cinco
carboxilasas
 Influye en el empaquetamiento de la
cromatina, transcripción y replicación del
ADN
 En la regulación de la expresión genética
 Transportadora de carbonatos
 Necesaria para el cumplimiento del ciclo
celular
 En el sistema Inmunitario
AVITAMINOSIS
 Anemias, anorexia, nauseas, dolor
muscular
 Ataxia, sensación dérmica
 Alucinaciones
 En lactantes alteraciones en el
sistema inmunitario ,retardo en el
Crecimiento.
 Durante la gestación es teratogenica
 ACIDO FOLICO.
 Descubierta en
los años 40,en
las hojas de las
espinacas.
 Vitamina
hidrosoluble que
pertenece al
complejo B9.
 Es considerado un micronutriente
esencial en el metabolismo del
ADN,
ARN y proteínas de nuestro
cuerpo, además de la formación de
células sanguíneas, específicamente
los glóbulos rojos o hematíes, ya
que el organismo no es capaz de
sintetizarlo.
Vitamina B9 o Acido folico o
Acido pteroilglutamico
Se encuentra : Se absorbe :
 hortaliza,  En la porción
proximal del
legumbres,
intestino delgado,
brócoli, maní, o en el yeyuno
hígado, frutilla,  La flora bacteriana
naranja y del colon sintetiza
hongo folatos
 FUNCIONES.
 Es esencial a nivel celular
para sintetizar ADN que
trasmite los caracteres
genéticos.

 Sintetizar ARN necesario

para formar las proteínas y
tejido del cuerpo.

 Por lo tanto la presencia

de ácido fólico es
indispensable para la
correcta división y
duplicación celular.
 FUNCION
 Participa del metabolismo de glicina,
serina y colina
 Colabora en las síntesis de purinas
 Formación de las purinas
( guanina y adenina)
 Interviene en la eritropoyesis en
Células con actividad mitótica
 Interviene en el desarrollo del SNC
En las primeras semanas de gestación
AVITAMINOSIS
 Anemias
 Ulceras superficiales
 Deprime la
espermatogénesis
 Interviene en el desarrollo
del sistema nervioso central
 CAUSAS DE LA DEFICIENCIA DE
ÁCIDO FÓLICO.
 Consumo de alcohol.
 Fumadores.
 Embarazo.
 Afecta a las
personas que tienen
sobre 65 años,
porque tienen menos
capacidad de
absorber esta
vitamina.
 Cuando existe una dieta deficiente de
ácido fólico por parte de personas de
escasos recursos.
 Alteraciones del sistema digestivo.
 Ingesta de ciertos medicamentos
como son: anticonceptivos orales,
somníferos, medicamentos para el
cáncer, artritis o enfermedades
inflamatorias.
ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA
CARENCIA DE ÁCIDO FÓLICO.
 Infartos Cardíaco.
 Cáncer.
 Malformaciones
congénitas del
sistema nervioso
central en el feto.
 Depresión

 Anemia.
MANIFESTACIONES CLINICAS POR
DEFICIT DE ÁCIDO FÓLICO
 Diarreas, pérdida del
apetito, pérdida de
peso y palidez.
debilidad, lengua
adolorida, dolor de
cabeza, taquicardia,
irritabilidad y
desórdenes de
conducta.
 Anemia
Megaloblástica.
Vitamina B12 o Cobalamina
Se encuentra : Se absorbe :
 Hígado,  En la porción
corazón, riñón, del íleon
marisco, leche, terminal
manteca,  Las bacterias
del intestino
queso, yema de
grueso
huevo sintetizan
 Función
 Favorece en la síntesis de
metionina sintasa
 Ayuda en la maduración de los
glóbulos rojos
 Interviene en la beta oxidación
de los ácidos grasos
AVITAMINOSIS
 anemia megaloblastica
 Perdida de mielina en las
neuronas
 Alteraciones neurológicas
 Pancitopenia
 Granulocitos
hipersegmentados
 En lactantes presentan irritabilidad
alteraciones en el sistema nervioso
retraso en el crecimiento.
 Anemia megaloblastica
 En cuadros mas serios se observa
anemia perniciosa una enfermedad
autoinmune
 Trastornos genéticos
 Función
 Favorece en los mecanismos de
defensas
 Potencia la función de los
leucocitos
 Potente reductor
 Anti radicales libres
 En la formación de colágeno y
absorción de hierro
 Participa en la síntesis y catabolismo
de la tirosina.
 La vitamina C mantiene la estructura
normal de las fibras colágenas.
 La vitamina C participa en la síntesis
de Catecolamina y serotonina.
 El hierro férrico debe ser reducido
ferroso para ser absorbido para eso
necesita de Vitamina C
Vitamina C
Se encuentra : Se absorbe :
 En vegetales A nivel de la
frescos, cítricos,
frutilla, limón,
mucosa del
naranja, pomelo, íleon y se
mandarina, kiwi y elimina a
verduras como el través de la
repollo, espinaca
y coliflor orina
 Alteración
 Escorbuto; Enfermedad dérmica,
con dermatitis y edemas
 La Deficiencia puede provocar:
 Hemorragias gingivales y cutáneas.
 Estrés
 Liberación de radicales libres
 Alta dosis de la vitamina se usa
como preventivo para los resfríos.
 También se usa en infecciones
complicadas en la Diabetes.
 Aumenta la capacidad de
cicatrización de las heridas